Кулинарная КОНСЕРВАтория - [11]

• сушеный базилик

• сушеное орегано

• чеснок (по желанию)

• растительное масло

Режем помидоры на «пятаки», раскладываем на решетке и помещаем в духовку на самый малый огонь (нынешние плиты имеют фиксированное положение регулятора газа, вот на него и ставим), дверцу оставляем приоткрытой, как для гриля.

Через 4–5 часов снимаем завяленные помидоры, раскладываем в баночки, пересыпая пряными травами, под верх по желанию кладем зубчик чеснока.

Заливаем растительным маслом так, чтобы его слой был выше последней помидорины.

Закрываем крышкой, храним в темном месте. Масло от съеденных помидоров не выливаем, оно годится в салаты или для маринования мяса.

Марсельские вяленые помидоры

Французы тоже любят вяленые помидоры. Но относятся к процессу их приготовления более легкомысленно, чем итальянцы. Хотя мне их помидоры нравятся даже больше.

Поскольку тут пропорций никаких нет, сплошное творчество, сориентируетесь сами. Покупаем сливовидные помидоры. В марселе есть свои «сливки», они идеально круглые, но у нас подобных плотных помидоров я не видела.

Существует масса рецептов с этими помидорами. Мне нравится обычный бутерброд с таким помидором, присыпанный солью, толченым чесноком и укропчиком…

Ингредиенты:

• плотные сливовидные помидоры

• сухие прованские травы

• молотая корица

• тертый мускатный орех

• молотый имбирь

• растительное масло

Помидоры моем, сушим, разрезаем вдоль пополам и кладем на противень, на пергамент, срезами вверх. Срезы посыпаем любыми прованскими травами, корицей, мускатным орехом, молотым имбирем, но ни в коем случае не солью.

Ставим противень (противни) в духовку, прогретую до 160 °С. Печем помидоры до изменения их внешнего вида и цвета (цвет станет очень насыщенным, а кожица и они сами сморщатся). Если надоело запекать, если нет времени, выключите духовку и вернитесь к процессу позже. Я обычно процесс на 3–4 этапа делю, мне надоедает…

Теперь самое важное. Прогреваем почти до кипения растительное масло (я беру подсолнечное и дополняю его ложечкой кунжутного или орехового). Горячие вяленые помидоры плотно укладываем в стерилизованную банку и заливаем горячим маслом. Баночки лучше брать небольшие.

После того как банка закрыта, помидоры остывают под одеялом до комнатной температуры и хранятся в кладовке или в холодильнике. Ничего с ними не будет.

Острая закуска из помидоров и кабачка

Ингредиенты:

1 крупный кабачок

• растительное масло для жарки

• пшеничная мука

• майонез

2–3 зубчика чеснока

5 не очень крупных помидоров

• по 0,5 пучка укропа и петрушки

Берем крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Солим все кружочки и перемешиваем, оставляем в миске на 5 минут.

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем каждый кружочек, предварительно обмакнув его с обеих сторон в муку.

Обжаренные кабачки выкладываем на блюдо и даем остыть.

Когда кабачки остынут, смазываем их смесью майонеза с пропущенным через пресс чесноком.

Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.

Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.

Посыпаем все зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут. Это если есть в тот же день. Если хотим оставить на зиму, то складываем в контейнер и замораживаем. Размораживать будем на нижней полке холодильника. Зимой – самое то. Вкус летних овощей ни с чем не перепутаешь.

Помидоры с баклажанами

Помидоры как помидоры – вкусные. А вот баклажаны в этом рецепте… – м-м-м… Ум отъешь!

Зимой вы их нарежете кубиками, посыплете зеленым луком и укропом, можно свежим чесночком, и польете растительным маслом. Вот и «грибочковый» салатик получится.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л или 3 банки объемом 1 л):

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

2 сладких перца

6 зубчиков чеснока или по вкусу

15 горошин черного перца

3 горошины душистого перца

3 лавровых листа

• укроп по вкусу

1 веточка сельдерея

• чеснок по вкусу

Для маринада:

1,3 л воды

1,5 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

100 мл уксуса 9 %

Баклажаны помыть, очистить от кожицы (иначе будет горько и черно), нарезать «пенечками» по 6–7 см и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить минут на 30–40, пока банки подготовите и помидоры помоете.

Уложить в банку помидоры вперемешку с баклажанами (баклажаны обязательно ОТЖАТЬ от воды) и кусочками сладкого перца.

Добавить специи и зелень. Залить кипятком на 20–30 минут. Воду слить (и вылить) и сделать маринад на свежей воде из указанных ингредиентов.

В банку положить нарезанный пластинками чеснок. Довести маринад до кипения, залить им содержимое баки и закатать. Перевернуть, укутать на сутки. Хранить в комнате в шкафу.

Баклажаны в томатах

Ингредиенты:

3 кг помидоров

2 стручка острого перца

2 ст. л. соли

2 кг баклажанов

200 г подсолнечного масла

200 г сахара

100–150 мл уксуса 9 %

2 головки чеснока

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и тушим 15 минут.

Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «огонек», не соломкой, а именно брусками. По желанию очистите баклажаны от кожицы, но в этом рецепте ее можно оставить.

Нарезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем вместе с подсолнечным маслом, сахаром и уксусом.

Тушим все 40 минут, в конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.