Кулинарная КОНСЕРВАтория - [10]

Ингредиенты:

• помидоры

• веточки укропа

• зелень сельдерея

• лист хрена

• лавровый лист

• чеснок

Для маринада:

1 л сока

1 ст. л. с горкой соли

Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.

На дно банки укладываем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена. В том, что касается пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Сверху не очень плотно укладываем помидорки.

Первый раз заливаем кипятком и оставляем на 15–20 минут.

Второй раз заливаем маринадом: сок с добавлением соли варим 3 минуты.

Перед заливкой бросаем на помидорки по несколько зубчиков чеснока, нарезанного пластинками.

Как видите, все просто и волшебно!

Не забываем перевернуть банки, укутать и оставить под одеялом на сутки.

Помидоры в желе

После них даже банку мыть не надо, съедается все!

Ингредиенты (на 3 банки объемом 1 л):

3 лавровых листа

15 веточек петрушки

9 зубчиков чеснока

2,5 кг крупных помидоров

12 горошин черного перца (по 4 на банку)

Для заливки (на 1 л воды):

1 ст. л. желатина

5 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

3 ч. л. уксуса 9 %

Для заливки желатин замачиваем в половине стакана воды.

На дно каждой вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки, 5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока.

Помидоры разрезаем на половинки и укладываем в банки разрезом вниз.

Желатин распускаем на водяной бане.

Готовим рассол с солью и сахаром. В кипящий рассол добавляем желатин и даем 30 секунд покипеть.

Заливаем наши помидоры, добавляем по ложечке уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.

Астраханские зеленые помидоры

Мечта беременных женщин всех времен и народов. Остальным тоже нравятся.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры

• чеснок

Для рассола (на 1 л воды):

4 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

2 ст. л. водки или 1 ст. л. спирта

Зеленые помидоры надрезаем крестиком у плодоножки, в разрез вставляем зубчик чеснока, помещаем в трехлитровые банки (я вырезаю плодоножки и вставляю туда четверть или половинку зубчика, целый у меня почему-то не помещается).

Заливаем помидоры в банках кипятком, как прогреются – сливаем воду в кастрюлю, замеряя ее литраж.

Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения.

Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка или спирт.

Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном.

Зеленые соленые помидоры «Черемушкинский рынок»

Рецепт носит название рынка, где бабуля-продавщица со мной рецептом поделилась.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры, желательно крупные, мясистые

• веточки сельдерея

• чеснок

• красный острый перец

Для рассола (на 1 л холодной воды из-под крана):

70 г крупной соли

Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубчик режем на несколько пластинок. Перчик режем на колечки с семенами (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей оставляем веточками.

В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2–3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз, и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если делать все аккуратно, то можно обойтись и без ниток). Базарные эстеты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится).

На дно кастрюли или банки (а может, и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей острого), затем опять сельдерей и т. д. Верхний слой из сельдерея.

Разводим соль в воде и заливаем помидоры.

Ставим под гнет. На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры «переиграют», перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным – все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и железной – закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, до 2–3 лет.

Белые (зеленые) соленые помидоры по-кавказски

Для этого соленья нужно выбрать небольшие помидоры молочно-зеленого цвета, крепкий и сочный чеснок и отборные ветки сельдерея – он должен быть зеленый, свежий, на стебле.

Ингредиенты:

3 кг помидоров молочной спелости

1 кг веточек сельдерея

1 кг молодого чеснока

Для рассола (на 1 л воды):

2 ст. л. соли

Мытые помидоры прорезаете на две трети и в каждый помидор закладываете 1–2 зубчика заранее очищенного и промытого чеснока.

Затем в кастрюлю или эмалированное ведро (без сколов эмали!) на дно укладываете слой нарезанного сельдерея. Сверху сельдерея кладете слой помидоров с дольками чеснока внутри. Снова слой сельдерея и сверху – помидоров. И так до верха, заканчивая слоем сельдерея.

Заливаете холодным рассолом из чистой воды и соли в указанной в списке ингредиентов пропорции.

Через неделю помидоры подаются к столу с мясными горячими блюдами и охлажденной чачей.

Вяленые помидоры

Ингредиенты:

1 кг помидоров (сливовидных, мясистых)