Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь - [22]

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

На 200 г листьев огуречной травы – 120 г сельдерея, 120 г зеленого лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

На 200 г листьев огуречной травы – 200 г консервированного перца, 200 г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль по вкусу.

Салат из первоцвета

Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

На 400 г листьев первоцвета – 520 г вареной свеклы, 100 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из одуванчиков с яйцом

Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

На 400 г листьев одуванчика – 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты, 2 яйца, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из сныти

Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

На 600 г листьев сныти – 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Икра из спорыша

Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

На 400 г спорыша – 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука, 60 г уксуса, 20 г растительного масла, 5 г готовой горчицы, соль по вкусу.

Салат из тмина с капустой

Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

На 120 г молодых побегов и листьев тмина – 30 г квашеной капусты, 60 г растительного масла.

Салат морковный с тмином

Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.

На 500 г моркови – 80 г лимонного сока, 80 г толченых орехов, 100 г яблок, 100 г тмина.

Салат из тыквы с тмином

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

На 500 г тыквы – 100 г огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г тмина, 100 г растительного масла, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

Салат с тысячелистником

В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

На 400 г квашеной капусты – 100 г зеленого лука, 120 г зелени тысячелистника, 60 г растительного масла, специи по вкусу.

Салат из хрена, яиц и сметаны

Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

На 250 г хрена – 4 яйца, 100 г сметаны, уксус, соль по вкусу.

Комбинированные закуски из овощей

Такие закуски представляют собой комбинацию из подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус – разнообразный и пикантный, а с другой стороны, их комплектование на блюде – с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или уложены (если мягкие), украшенные розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.

Закуска английского типа

Морковь нарезать кружочками, грибы – дольками, огурцы – крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. ложки), горчицы, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. Оставить смесь на 2–3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить мелко нарубленным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца.

На 4 порции: 4 небольшие моркови, 4 небольших соленых огурца, 4 кочешка цветной капусты, 8 маринованных грибов, копченое (или печеное) мясо – 100 г, 4 сваренных вкрутую яйца, 4–8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. томатного пюре, 4 ст. л. растительного масла, черный перец.

Разновидности:

а) к указанным продуктам прибавить дольки сарделек или другого вида вареной колбасы. При распределении на порции продукты выложить на подсоленные и подкисленные 2–3 каплями лимонного сока салатные листья, полив сверху 1 ст. ложкой майонеза;

б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком дольки помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком, подсоленных и сбрызнутых растительным маслом.