Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь - [20]

Салат-коктейль сырный

Сыр натирают на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья салата. Заправляют сметаной. Сверху посыпают мелко дробленным орехом.

На одну порцию: сыр – 25 г, яблоки – 15 г, морковь – 15 г, орехи – 15 г, сметана – 15 г, зелень, специи.

Салат-коктейль яичный

Все предусмотренные рецептурой продукты шинкуют ломтиками и заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.

На одну порцию: яйцо – 30 г, соленые огурцы – 10 г, репчатый лук – 10 г, горчица – 5 г, майонез – 30 г, зелень.

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой

Цветную капусту разбирают на маленькие корешки, отваривают в слегка подсоленной воде до готовности и отцеживают. Для соуса смешивают кефир и майонез, добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки. Кладут нарезанную мелкими кубиками полукопченую или ветчинную колбасу, кружочки яйца и охлажденную цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.

На одну порцию: цветная капуста – 20 г, колбаса (ветчинная) – 20 г, яйцо – 10 г, кефир – 15 г, майонез – 15 г, соль, специи.

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают. Заправляют солью, перцем и майонезом. Оформляют кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.

На одну порцию: сыр – 15 г, ветчина – 15 г, огурцы – 15 г, яйцо – 10 г, майонез – 20 г, зеленый салат – 5 г, маринованный перец – 5 г, специи.

Салат-коктейль с маринованным перцем

Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь нарезают соломкой. Мелко режут помидоры. Укладывают слоями в креманку, добавляют зеленый горошек и заправляют смесью из растительного масла и лимонного сока.

На одну порцию: красный маринованный перец – 20 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, зеленый горошек – 15 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 5 г.

Салат-коктейль «Аппетитный»

Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры – кружочками. Кладут слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью и соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку укладывают веточки зелени.

На одну порцию: морковь – 20 г, яблоки – 20 г, огурцы – 15 г, помидоры – 15 г, лимонный сок – 5 г, сметана – 15 г, зелень, соль по вкусу.

Салат-коктейль «Пестрый»

Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.

На одну порцию: свежие огурцы – 20 г, зеленый горошек или красный сладкий перец – 10 г, свежие помидоры – 20 г, лук-порей – 5  г, редис – 15 г, яйцо – 10 г, зелень.

Салат-коктейль грибной

Вареные шампиньоны нарезают, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью петрушки.

На одну порцию: шампиньоны – 20 г, лук репчатый – 10 г, лимонный сок – 10 г, кочанный салат – 10 г, сметана – 10 г, майонез – 10 г, перец маринованный – 5 г, зелень.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

Кочанный салат нарезают тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Для соуса в растительное масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.

На одну порцию: шампиньоны – 30 г, грецкие орехи – 20 г, кочанный салат – 10 г, растительное масло – 20 г, соль, специи.

Салат-коктейль капустный

Краснокочанную капусту шинкуют соломкой и перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые огурцы – мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и заправляют майонезом или сметанным соусом.

На одну порцию: краснокочанная капуста – 40 г, сельдерей – 5 г, свежие яблоки – 20 г, репчатый лук – 10 г, соленые огурцы – 10 г, майонез или сметанный соус – 15 г.

Салат-коктейль из овощей и фруктов

Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры – дольками, а у слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.

На одну порцию: морковь – 15 г, сельдерей – 10 г, огурцы – 10 г, яблоки – 10 г, сливы – 10 г, помидоры – 15 г, сметана – 20 г, лимонный сок – 5 г, зелень.

Салат-коктейль из свежих фруктов

Фрукты нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Все перемешивают в креманке, добавив сметану, лимонный сок и цедру.

На одну порцию: слива – 10 г, персики – 10 г, груша – 10 г, яблоки – 10 г, апельсины – 10 г, сметана – 15 г, лимонный сок – 5 г, лимонная цедра – 5 г.

Салат-коктейль дынный

Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем выдерживают в лимонном соке. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.