Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь - [21]

На одну порцию: дыня – 20 г, лимонный сок – 30 г, апельсиновый сок – 35 г.

Салат-коктейль ягодный

Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в вазочку. Заправляют сметаной или сливками.

На одну порцию: черника (брусника) – 20 г, ежевика – 20 г, малина – 20 г, смородина – 20 г, сметана или сливки – 15 г.

Салат-коктейль брусничный

Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют сметаной или сливками и перемешивают.

На одну порцию: брусника – 30 г, хрен – 20 г, яблоки – 30 г, сметана или сливки – 20 г, соль.

Салат-коктейль малиновый

Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей воды, укладывают в вазочку слоями. Заправляют сметаной.

На одну порцию: малина – 35 г, клубника – 20 г, земляника – 20 г, сметана – 15 г.

Салаты из дикорастущих растений

Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи в результате длительного хранения теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются, как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности, аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем. Только, пожалуйста, употребляйте в пищу лишь известные Вам растения. Помните, что на наших лугах растут и ядовитые травы!

Салат из иван-чая

Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

На 400 г молодых побегов иван-чая с листьями – 200 г зеленого лука, 50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, перец молотый черный, соль по вкусу.

Салат с календулой

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

На 400 г свежих огурцов – 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.

Салат из заячьей капусты

Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.

На 200 г заячьей капусты – 400 г зеленого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Салат из крапивы с яйцом

Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

На 600 г молодой крапивы – 4 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.

Салат из лопуха

Листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

На 600 г листьев лопуха – 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из одуванчиков

Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

На 400 г листьев одуванчиков – 200 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп, соль по вкусу.

Салат из подорожника и крапивы с луком

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

На 250 г молодых листьев подорожника – 200 г крапивы, 250 г репчатого лука, 100 г хрена, 2 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.

Икра из сныти и кабачков

Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40–50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. Перед подачей к столу посыпать икру зеленью укропа.

На 400 г листьев сныти – 80 г моркови, 400 г кабачков, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 80 г сладкого перца, 8 г горчицы, 120 г 3%-го уксуса, 40 г укропа, перец горький, соль по вкусу.

Салат охотничий из иван-чая

Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

На 240 г молодых побегов иван-чая – 80 г щавеля, 4 яйца, 80 г острого соуса (томатный, любительский), соль по вкусу.