Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - [13]

Время приготовления: 8 мин

4 ломтика пшеничного хлеба или батона

120 г творожного сыра без добавок или с травами

горсть листочков мангольда

8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины

4–8 маслин без косточек

4 веточки свежего тимьяна

Калорийность: 235 ккал

Бутерброды со шпротами

На 8–10 порций

Время приготовления: 20 мин

2 яйца

2 небольших помидора

1 багет

1,5–2 ст. л. майонеза

1 зубчик чеснока

8–10 шпрот

3–4 веточки петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 275 ккал

• Ломтики хлеба подсушить в тостере или обжарить на сухой сковороде с обеих сторон. Дать остыть.

• Намазать хлеб творожным сыром. Сверху выложить листочки мангольда, на них – тонкие ломтики ветчины.

• Дополнить бутерброды маслинами и посыпать листочками тимьяна.

• Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. С помощью яйцерезки нарезать ровными тонкими ломтиками.

• Помидоры помыть, вырезать жёсткую сердцевину, нарезать тонкими кружочками. Багет нарезать ломтиками.

• В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Смазать чесночным майонезом ломтики багета.

• Сверху разложить ломтики яйца, на них – ломтики помидора, слегка посолить. Выложить на бутерброды шпроты и украсить листочками петрушки.

Бутербродный торт

Многослойная закуска из хлеба с различными начинками. Альтернатива традиционным бутербродам, которую можно готовить и для праздничного стола.

Бутербродница (сэндвичница)

Электрический прибор для приготовления горячих бутербродов, овальной или квадратной формы, напоминающий вафельницу (некоторые модели оснащены сменными пластинами и могут одновременно служить и вафельницами). Внутри расположены две металлические пластины с антипригарным покрытием, разделённые на квадратные, прямоугольные или треугольные секции (от 2 до 4), как с ровной поверхностью, так и с рифлёной (чтобы на сэндвичах отпечатывался рисунок). Аппарат может быть снабжён регулятором температуры и иметь функцию автоматического отключения, в противном случае при приготовлении сэндвичей загорается индикатор, предупреждающий о необходимости отключить прибор вручную.

Бутерброды готовятся следующим образом: на нижнюю пластину укладываются ломтики хлеба, на них – начинка, сверху также помещаются ломтики хлеба. Бутерброды плотно накрываются верхней пластиной и обжариваются с обеих сторон одновременно.

Бухти

Пончики с творогом в кухне балканских стран.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

3 яйца

200 г творога

1 ч. л. соды

1 стакан пшеничной муки

0,5 стакана растительного масла

3 стакана воды

1 стакан сахара

2 пакетика ванильного сахара

Калорийность: 245 ккал

• Яйца взбить венчиком. Творог выложить в миску, вылить туда взбитые яйца, хорошо перемешать. Добавить соду и постепенно всыпать муку, вымешивая тесто.

• В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Ложкой формировать небольшие шарики из теста и опускать их в кипящее масло. Обжаривать пончики по 3–4 минуты с каждой стороны, выкладывать на бумажные полотенца, чтобы масло стекло.

• В кастрюлю налить воду, всыпать сахар. Нагреть смесь, чтобы сахар растворился. Добавить ванильный сахар.

• Пончики опустить в сироп на несколько секунд, выложить на блюдо и остудить.

Буцики

Горячее блюдо украинской кухни, отварные и обжаренные треугольники из теста.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 стакана пшеничной муки

1 стакан молока

5 яиц

0,25 ч. л. соды

2 ст. л. сливочного масла

мёд или сметана для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 320 ккал

• Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать небольшое углубление. В углубление влить молоко, разбить яйца, добавить соду. Замесить тесто.

• Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, разрезать его на небольшие квадратики, сложить их пополам, чтобы получились треугольники, скрепить по диагонали.

• Вскипятить в кастрюле воду, опустить в неё буцики, отварить до готовности.

• В сковороде разогреть сливочное масло, выложить буцики, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

• Выложить готовые буцики на блюдо, подавать с мёдом или сметаной.

Буше

Французское пирожное, состоящее из двух бисквитных коржей, прослоенных масляным кремом, покрытое сверху шоколадной глазурью.

На 10 шт.

Время приготовления: 2 часа

Для теста

60 г пшеничной муки

1 ст. л. какао-порошка

3 яйца

100 г сахара

Для крема

250 г сливочного масла

100 г сгущённого молока

50 г шоколада

20 мл коньяка

Для глазури

50 г сливочного масла

100 г сахара

3 ст. л. какао-порошка

100 г сметаны

Калорийность: 365 ккал

• Муку с какао просеять. Отделить яичные белки от желтков. Взбить желтки, постепенно добавляя 30 г сахарной пудры, до состояния лёгкой воздушной пены. Чистым сухим венчиком отдельно взбить охлаждённые белки, постепенно ввести оставшийся сахар.

• Лёкими движениями ввести белки к желткам, небольшими порциями всыпать муку с какао, аккуратно перемешать. Тесто поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

• Разогреть духовку до 200 °C. На бумаге для выпечки нарисовать 20 кругов диаметром 6,5 см, выстелить противень бумагой и с помощью кондитерского мешка отсадить по нарисованным шаблонам, по кругу, 20 бисквитов. Оставшееся тесто отсадить в произвольной форме, а готовый бисквит затем измельчить и использовать для украшения.