Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - [11]

Шрифт
Интервал


Бургер

Разновидность сэндвича (закрытого бутерброда), наиболее популярная в американской кухне, распространённый во всём мире фастфуд. Представляет собой круглую булочку, разрезанную пополам и дополненную составной начинкой. Начинки для бургеров бывают самыми разнообразными: из мяса, птицы, рыбы, вегетарианские, с добавлением овощей, сыра и различных соусов.

Бургер «Классический»

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин + охлаждение


800 г говядины

4 ст. л. растительного масла

1 луковица

щепотка сахара

1 ст. л. столового уксуса

1 солёный огурец

2 помидора

4 булки для бургеров

несколько листьев салата

0,5 ч. л. кетчупа

0,5 ч. л. майонеза

1 упаковка твёрдого сыра для сэндвичей


Калорийность: 271 ккал

• Пропустить мясо через мясорубку и отправить на несколько часов в холодильник.

• Хорошо разогреть растительное масло в сковороде. Из фарша сформировать плоские круглые котлеты и поджарить их с обеих сторон. Снимать котлеты со сковороды, когда боковые края котлеты потемнеют, даже если внутри ещё остается розовое мясо. Котлеты посолить и поперчить с обеих сторон, выложить в посуду с крышкой, чтобы они дошли до готовности.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сложить в миску, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом, оставить мариноваться.

• Солёный огурец нарезать ломтиками. Помидоры помыть, нарезать кружочками.

• Булки для бургера разрезать пополам и слегка подсушить на сковороде без масла, уложив разрезом на сковороду. Листья салата порвать руками на куски соответствующего размера.

• Собрать бургер: нижнюю часть булки намазать майонезом и кетчупом, выложить помидор, котлету, кетчуп, солёный огурец, лук, лист салата, сыр. Накрыть второй половиной булки. Слегка придавить готовый бургер сверху (можно скрепить всю конструкцию бамбуковой шпажкой). Сразу подавать.



Бургундское вино

Вино, произведённое в одном из главных винодельческих районов Франции – Бургундии. Бургундские вина считаются одними из лучших в мире и славятся своим лёгким, живым и мягким вкусом с приятным фруктовым ароматом. Согласно статистике за 2013 год, из 50 самых дорогих вин мира 37 происходили из Бургундии, лишь 3 – из другого французского региона, Бордо, и 10 – из других стран.



Бурдук

Якутский традиционный напиток, кисель из сквашенного раствора ржаной муки, напоминающий по вкусу квас. Именно благодаря этому напитку жителей берегов реки Лены в старину называли «бурдушниками».

Бурдюк

Кожаный мешок из цельной шкуры козы, овцы или лошади, скроенный шерстью внутрь, с узким горлышком, предназначенный для хранения вина, кумыса и других жидких продуктов в странах Востока и у некоторых народов Сибири и Средней Азии.

Буррата

Итальянский сыр, похожий на моцареллу, который изготавливают из молока буйволиц или коров. Внешне похож на моцареллу, но внутри шарик сыра отличается мягкой сливочной консистенцией.



Буррида

Блюдо французской (прованской) кухни, уха из белой рыбы с соусом айоли.

На 4–6 порций

Время приготовления: 1 час


2 кг морской белой рыбы

1 луковица

1 морковь

0,5 небольшого фенхеля

1 небольшой пучок петрушки

1 букет гарни

1 небольшой кусок апельсиновой кожуры

2 стебля лука-порея

1,2 л воды

300 мл сухого белого вина

3 ст. л. оливкового масла

3 яичных желтка

5 ст. л. соуса айоли (см. Айоли)

4–6 картофелин для подачи

соль и перец по вкусу


Калорийность: 100 ккал

• Почистить и выпотрошить рыбу. Нарезать небольшими кусками.

• Лук и морковь очистить, положить в кастрюлю. Туда же добавить фенхель, петрушку, букет гарни и апельсиновую кожуру.

• Лук-порей промыть, нашинковать белую часть стебля. Добавить к овощам. Куски рыбы уложить поверх овощей, добавить соль и перец.

• В кастрюлю влить воду, белое вино и оливковое масло, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут.

• Достать из бульона шумовкой рыбу и овощи, переложить их в отдельную посуду и накрыть крышкой, чтобы не остыли.

• Бульон довести до кипения, затем убавить огонь и варить на слабом огне 10 минут. Желтки взбить с небольшим количеством соуса айоли, затем медленно влить в бульон, постоянно помешивая.

• Варить суп, не доводя до кипения, на очень слабом огне, пока он не загустеет (около 10 минут).

• Картофель очистить, отварить отдельно. Рыбу с картофелем выложить в тарелки, залить бульоном. Заправить бурриду соусом айоли.



Буррито

Блюдо мексиканской кухни. Представляет собой мягкую пшеничную лепёшку (тортилью) с завёрнутой в неё начинкой. Обычно в качестве начинки используют рубленое мясо, бобы, рис, помидоры, сыр и пр. В начинку также добавляют сметану, свежий салат и сальсу. Если буррито поджарить во фритюре, то такое блюдо будет называться чимичанга.

Буррито с говядиной, фасолью и помидорами

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин


2 ст. л. растительного масла

500 г говяжьего фарша

1 банка консервированной красной фасоли

0,5 банки консервированной кукурузы

1 луковица

1 стручок перца чили

0,5 лайма

1 помидор

щепотка паприки

щепотка молотого чёрного перца

щепотка молотого перца чили

соль и сушёный орегано по вкусу

2 лепёшки-тортильи


Калорийность: 284 ккал

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём фарш. Готовый фарш откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сок.

Продолжить чтение
Еще от автора Наталья Шинкарёва
Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию.

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.

Рекомендуем почитать
Бутербродные торты

Подробное описание процесса приготовления бутербродов с поэтапными иллюстрациями. В этой книге бутерброды и канапе – эти знакомые всем блюда – по-новому заиграли и руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились. в торты! Компактно. Удобно. Красиво!

Виноделие на дому

Подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования, изготовление виноградных вин, изготовление плодово-ягодных вин, болезни вина.

Пиво в СССР

Сколько сортов пива было в СССР? Один – «Жигулёвское» или два – «пиво есть» и «пива нет»? А может их было целых 350? Когда появилось «Жигулёвское» и «Рижское»? И насколько похоже современное «Жигулёвское» на то, что варили до войны? Было ли в СССР безалкогольное пиво и наоборот – очень крепкие сорта не уступающие нынешним по содержанию алкоголя? Варился ли в СССР эль, медовые сорта, пиво с ароматическими добавками, пшеничное пиво? Было ли пиво в СССР «живое» пиво? В этой книге, вы найдет ответы на все эти вопросы, в ней упомянуты почти все сорта пива варимые за историю СССР.

Корюшка

В Петербурге корюшку не называют рыбой. Корюшка — это нечто отдельное и самостоятельное. Ловить и есть весной корюшку — старинная традиция (даже милиция, пресекающая любые посторонние занятия на невских мостах, ловить с них корюшку сетками никому не запрещает). А если вы не любите корюшку, значит, просто не умеете ее готовить. Но не беда, опытный человек сейчас все подробно расскажет.

Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.

Пейте на здоровье (Напитки из овощей, ягод и фруктов)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)

В десятом томе энциклопедии вы узнаете: чем интересны кухни Италии, Испании и Казахстана, историю знаменитого французского сыра камамбер, какой десерт итальянцы предпочитают на завтрак, что можно приготовить из кальмаров и камбалы, калорийность основных продуктов питания, как сварить настоящую карельскую уху, что такое итапоа, калакукко и кальцоне, как сделать изящные и вкусные канапе, рецепт старинной русской кальи, всё о йогурте, кабачках и какао и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.