Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - [15]

• Добавить в кастрюлю лук и кукурузу, варить 5 минут.

• Влить в кастрюлю сливки, перемешать и довести до кипения. Снять суп с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.

• Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать нарезанным зелёным луком, добавить молотый перец и подать на стол.

Пилаф (пилав)

Блюдо восточной кухни. В отличие от плова, пилаф готовят без мяса, лука и моркови, но с сухофруктами: изюмом, курагой, добавляя восточные пряности. Как правило, пилаф делают на топлёном масле и подают не как основное блюдо, а как десерт. Готовить его можно как традиционным способом – в казане, так и в духовке, как в общей посуде, так и в горшочках.

Пилаф с курагой и изюмом

На 5–6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 стакан кураги

100 г изюма

1,5 стакана риса для плова

3 стакана воды

1 ч. л. куркумы

2 ст. л. мёда

0,5 ч. л. соли

2 ст. л. топлёного масла

3–4 веточки свежей мяты для подачи

Калорийность: 198 ккал

• Курагу и изюм замочить в тёплой воде на 30 минут.

• Рис промыть под проточной водой и дать ему обсохнуть.

• Воду смешать с куркумой, мёдом и солью.

• В казане растопить масло, всыпать половину риса, сверху выложить курагу и изюм, засыпать оставшимся рисом. В казан осторожно влить воду. Накрыть крышкой и готовить 45–50 минут на слабом огне.

• Снять с огня и, не снимая крышку, оставить на 30 минут.

• Пилаф перемешать, выложить на блюдо для подачи и украсить листочками свежей мяты.

Пилешка супа

Традиционный болгарский куриный суп с лапшой. От похожих рецептов, существующих в кухнях других стран, он отличается оригинальной заправкой из яичного желтка, лимонного сока и йогурта.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 филе куриной грудки

1 л воды или куриного бульона

1 луковица

1 морковь

3 картофелины

2 ст. л. растительного масла

80 г вермишели или мелкой лапши

2 лавровых листа

0,5 пучка петрушки

соль и перец по вкусу

Для заправки

1 яичный желток

2 ст. л. натурального йогурта

сок 0,5 лимона

Калорийность: 43 ккал

• Куриное филе отварить в подсоленной воде или бульоне до готовности. Достать курицу, немного остудить и нарвать руками на волокна.

• Лук, морковь и картофель очистить. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубиками. Картофель выложить в бульон.

• Лук и морковь спассеровать до мягкости на растительном масле и также выложить в бульон.

• Добавить лавровый лист, варить до мягкости картофеля. За 5–7 минут до готовности положить вермишель.

• Приготовить заправку: смешать яичный желток с йогуртом и выжатым из лимона соком.

• Ввести заправку в готовый суп, снятый с огня, и хорошо перемешать. Подавать к столу, посыпав рубленой петрушкой.

Пилита

Таджикская сладкая выпечка. По технологии приготовления пилита близка к русскому хворосту, но готовят её из бездрожжевого теста. Для пилиты используют традиционный таджикский кисломолочный напиток – чургот, который в рецепте можно заменить ряженкой.

Пилиту горячей посыпают сахарной пудрой, отдельно подают мёд, варенье, фруктовый сироп или ещё один традиционный таджикский кисломолочный продукт – каймак.

На 10–12 порций

Время приготовления: 1 час

200 мл ряженки

2 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

500 г пшеничной муки

500 мл растительного масла

100 г сахарной пудры

Калорийность: 301 ккал

• Ряженку смешать с сахаром и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое не липкое тесто.

• Тесто разделить на кусочки размером чуть больше грецкого ореха, обмакнуть каждый кусочек в растительное масло и оставить на разделочной доске на 30 минут.

• На смазанном растительным маслом столе раскатать каждый кусочек теста в колбаску диаметром не более 1 см, свернуть колбаски «восьмёркой» и обжаривать в хорошо прогретом растительном масле 5–7 минут, до золотистого цвета.

• С помощью шумовки переложить пилиту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дать стечь лишнему маслу.

• Пилиту горячей выложить на блюдо для подачи, посыпать сахарной пудрой.

Пильзнер

Один из самых распространённых видов пива типа лагер. Происходит этот напиток из чешского города Пльзень (нем. Pilsen), где выпускается до сих пор. Варить пильзнер может любой производитель, поэтому называться в разных странах он может по-разному: pilsener, pilsner, pils, а также «пиво пльзенского типа». Эти термины могут использоваться разными производителями в названиях сортов пива, не имеющего никакого отношения к специальной рецептуре производства пильзнера, так многие компании пытаются подчеркнуть элитарность своих напитков.

Для производства настоящего пильзнера, помимо светлого солода и особой умягчённой воды, нужен отборный хмель, произрастающий только в окрестностях чешского города Жатец.

Наиболее известные в мире сорта пильзнера варят в Чехии и Германии – это напитки с характерной горечью, менее распространены бельгийский и голландский пильзнеры – они отличаются сладковатым привкусом.

Чешский и производимый в Германии пильзнеры называются богемским и немецким. Интересна история происхождения классического американского пильзнера. В США это пиво привезли немецкие иммигранты, но поскольку для его производства трудно было найти местные ингредиенты, то в пиво стали добавлять кукурузу и рис. Однако технологию не изменили, и до сих пор используют низовое брожение. В результате длительных экспериментов получили напиток с близким к пильзнеру вкусом, но с более сухим послевкусием.