Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - [28]

По наиболее распространённой версии о его происхождении, автор этого кулинарного шедевра – личный повар графа Строганова. Ему поручили придумать такое блюдо, которое можно было бы легко жевать престарелому графу – любителю мяса, оставшемуся почти без зубов. Результатом стало нарезанное тонкими брусочками нежное говяжье филе в сметанном соусе, которое при правильном приготовлении просто тает во рту.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

800 г филе говядины

1 средняя луковица

4 ст. л. сливочного масла

300 мл сметаны

3 ст. л. томатной пасты

соль и перец по вкусу

Для соуса

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

100 мл мясного бульона или воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 355 ккал

• Мякоть говядины (вырезку или верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломтики толщиной до 2 см, хорошенько отбить. Разрезать мясо на брусочки длиной 3–4 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, закрыть крышкой (чтобы мясо не подсыхало) и оставить на 1–1,5 часа мариноваться при комнатной температуре.

• Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты.

• Приготовить соус. Для этого муку прокалить на сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, быстро размешать, убрать с плиты, остудить. Затем развести бульоном или водой, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения.

• Мясо обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде, смешать с соусом, добавить сметану, томатную пасту, обжаренный лук и прокипятить 2–3 минуты.