Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - [11]

Как выбирать

Максимальная длина стручков бамии не должна превышать 10 см, по возможности выбирайте самые мелкие плоды – они мягче и вкуснее. Свежая бамия – ярко-зелёная, без потемнений и пятен плесени. Подсохшая, волокнистая, потемневшая бамия слишком долго хранилась, её лучше не покупать. В России свежая бамия встречается в продаже нечасто, гораздо проще её найти в замороженном виде.

Как хранить

Хранить бамию долго не рекомендуется (максимально – 2–3 дня, в бумажном пакете, в холодильнике), так как её стручки быстро подсыхают и становятся волокнистыми. Если нет возможности приготовить бамию сразу после покупки, лучше всего её обработать и заморозить.

Подготовка

Свежие стручки бамии перед приготовлением следует обтереть полотенцем (удаляя пушок), помыть, срезать черешок и острый кончик.

Салат со свежей бамией

На 4 порции

Время приготовления: 7 мин

200 г свежей бамии

2 помидора

1 красный сладкий перец

2 небольших огурца

100 г консервированной кукурузы

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 58 ккал

• Бамию подготовить (см. Подготовка). Стручки нарезать тонкими кружочками. Обработать и нарезать небольшими кусочками помидоры и сладкий перец. Огурцы нарезать брусочками или круглыми ломтиками. С кукурузы слить жидкость.

• Приготовить заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком, солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.

• Соединить все овощи в миске, полить заправкой, перемешать. Разложить по тарелкам и сразу подавать.

Мясное рагу с бамией

На 4 порции

Время приготовления:

1,5 часа

250 г мяса для рагу (говядины, баранины или курицы)

500 г свежей или замороженной бамии

1 луковица

2 зубчика чеснока

250 г консервированных томатов

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. куркумы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 179 ккал

• Мясо нарезать небольшими кусочками. Бамию подготовить (см. Подготовка). Лук и чеснок мелко нарубить. Консервированные томаты некрупно нарезать, сок сохранить.

• В кастрюлю среднего размера налить растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

• Добавить мясо, соль, перец, куркуму и готовить несколько минут, непрерывно помешивая.

• Затем добавить помидоры вместе с соком и убавить огонь. Готовить в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким. Если соус станет слишком густым, можно слегка развести его водой.

• После того как мясо станет мягким, хорошо перемешать содержимое кастрюли и выложить сверху бамию. Готовить еще 15–20 минут, пока бамия не потеряет свой ярко-зелёный цвет. Готовое блюдо подавать горячим.

Банан

Плод одноимённого травянистого растения, древнейшая пищевая культура и один из популярнейших фруктов в мире. Родиной банана считаются острова Малайского архипелага. В настоящее время он выращивается во многих тропических странах, а самыми крупными экспортёрами бананов являются Индия, Китай, Бразилия, Египет и Таиланд.

Бананы очень калорийны и содержат много углеводов, поэтому подходят для питания тех, кто занят физическим трудом, но не годятся людям, соблюдающим диету для снижения веса. В бананах содержится большое количество витамина С, поэтому их следует есть в качестве профилактики в период инфекций, гриппа. Бананы содержат такие минеральные вещества как калий, фосфор, магний, железо и кальций, которые обеспечивают нормальную работу организма человека и поддерживают оптимальное функционирование сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы и др. Витамин В₆, содержащийся в бананах, влияет на образование в крови серотонина, который называют «гормоном радости», так как он облегчает симптомы стресса и способствует поднятию настроения.

В европейской кулинарии плоды банана чаще всего употребляются в свежем виде в качестве десерта, а также как добавка в кондитерские изделия. В тропических странах из некоторых видов бананов готовят горячие блюда – жарят, тушат, запекают. В Индии в пищу также употребляют побеги банана: их едят как овощи. В Бенгалии и Керале едят в сыром и варёном виде цветки банана.

Как выбирать

Выбирая бананы, следует обратить внимание на хвостик: он должен быть зеленоватым, упругим, без признаков гниения. Шкурка банана не должна иметь тёмных пятен или повреждений. Сам банан не должен быть мягким. Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие круглые тёмные пятнышки – это означает, что он переспел, но не испортился. Такой банан пригоден для еды и идеально подходит для приготовления коктейлей или смузи, ведь для них требуются именно переспевшие плоды.

Как хранить

Идеальная температура для хранения бананов – 13 °C. Если в помещении достаточно тепло, то лучше хранить бананы в холодильнике – их кожура при этом может потемнеть, но сам плод не испортится. При покупке неспелых бананов следует оставить их на 1–2 дня при температуре 20–22 °C – они прекрасно дозреют.

Овсяно-банановое печенье

Время приготовления: 35 мин

2 банана

150 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

1,5 стакана овсяных хлопьев

50 г сахара

0,5 ч. л. разрыхлителя теста

соль по вкусу

Калорийность: 237 ккал

• Бананы очистить, измельчить в блендере в пюре.

• Предварительно размягчённое масло добавить к бананам, перемешать.