Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - [12]

• К банановой массе добавить муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и всё тщательно перемешать.

• Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить на неё банановое тесто порциями по одной ложке.

• Разогреть духовку до 180 °C, выпекать печенье в течение 20–25 минут. Перед подачей дать полностью остыть.

Банановый шейк

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

10–12 шт. очищенного миндаля

18–20 орешков кешью

2 спелых мягких банана

1,5 ст. л. сахара

2,5 стакана молока

50 г ванильного мороженого

дроблёные фисташки для украшения

Калорийность: 209 ккал

• Очищенный миндаль и кешью замочить на полчаса в тёплой воде. Затем воду слить, орешки обсушить.

• Бананы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, оставив 3 кружочка в кожуре для украшения.

• Орехи выложить в чашу блендера и молоть на низкой скорости в течение 1–2 минут.

• Выложить к орехам бананы и сахар, влить холодное молоко и добавить ванильное мороженое. Взбивать шейк в течение 5 минут.

• Разлить банановый шейк в высокие узкие стаканы или бокалы, посыпать дроблёными фисташками и украсить кружочками бананов.

Банан в карамели

(рецепт китайской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

2 крупных спелых банана

1 яйцо

2 ст. л. крахмала

3 ст. л. пшеничной муки

300 мл растительного масла

2 ст. л. воды

2 ст. л. сахара

1 ч. л. кунжута

Калорийность: 412 ккал

• Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками.

• Приготовить кляр. Для этого смешать в миске до однородности яйцо, крахмал, муку, 1 ст. ложку растительного масла и воду. Тщательно вымешать, чтобы не было комков.

• Хорошо прогреть в сковороде с толстым дном 1 стакан растительного масла. Обмакивать каждый кусок банана в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета 1,5–2 минуты. Выкладывать обжаренные бананы на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

• На чистой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, всыпать сахар и слегка развести водой. Осторожно, чтобы не сжечь, уварить до состояния светло-жёлтой карамели.

• Выложить обжаренные бананы в карамель. Переворачивая с помощью палочек, полностью покрыть карамелью каждый кусочек.

• Готовые бананы в кляре и карамели выложить на тарелки, посыпать кунжутом и подать к чаю или кофе.

Банана сплит

Популярный десерт американской кухни, придуманный около 100 лет назад и завоевавший популярность во всём мире.

На 1 порцию

Время приготовления: 8 мин

1 спелый банан

3 шарика шоколадного или ванильного мороженого

1 ст. л. дроблёных орехов (любых несолёных)

1 ст. л. раскрошенных вафель

1 ст. л. взбитых сливок

3 коктейльные вишенки

шоколадный или карамельный соус (по желанию)

Калорийность: 221 ккал

• Банан очистить, разрезать пополам вдоль и выложить в овальную миску, к её краям, в виде лодочки.

• Между половинками банана насыпать орехи, перемешанные с вафельной крошкой.

• На смесь орехов и вафель выложить шарики мороженого. На каждый выдавить из кондитерского мешка или отсадить из баллончика немного взбитых сливок. Украсить коктейльными вишенками. По желанию полить сладким соусом и сразу подавать.

Бандерильос

Испанское блюдо, напоминающее шашлык. Традиционно готовится в Памплоне, столице автономной области Наварра на севере Испании, из мяса быка, убитого на корриде. Название своё получило от участников корриды бандерильос, которые втыкают в спину быка специальные пики – бандерильи. После проведения корриды бандерильос, как и другие блюда, приготовленные из мяса быка, можно попробовать в лучших ресторанах города.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин + вымачивание

1 говяжья почка

600 г мякоти говядины

3 средние луковицы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 189 ккал

• Говяжью почку разрезать пополам и вымачивать в холодной воде 4–6 часов, меняя воду каждые 30 минут, затем нарезать крупными кубиками.

• Мясо нарезать продолговатыми кусочками около 5–6 см длиной и 1–2 см толщиной.

• Лук очистить, нарезать толстыми кружками. На каждый шампур нанизать по очереди 3 куска мяса и 3 куска почек, перемежая их с кольцами лука. Посолить и поперчить по вкусу.

• Поджарить бандерильос на углях или решётке духовки под грилем до зарумянивания. Подавать блюдо к столу горячим.

Баница

Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с начинкой из творога, шпината, лука, капусты, щавеля, тыквы, крапивы или мяса.

Известно, что уже в X–XI веках баница была неотъемлемой частью праздничной трапезы у болгар. Она и сегодня остаётся одним из наиболее популярных блюд в Болгарии.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 кг пшеничной муки высшего сорта

3 стакана тёплой воды

2 г сухих дрожжей

2 ч. л. соли

0,5 стакана растительного масла

4 яйца

1,2 кг брынзы

Калорийность: 289 ккал

• Муку просеять в глубокую миску, влить воду, добавить дрожжи, соль, 3 ст. ложки растительного масла и замесить тесто. Оставить его на 20 минут, чтобы поднялось, затем обмять.

• Яйца взбить. Брынзу натереть на крупной тёрке, смешать с яйцами.

• Оставшееся масло подогреть. Разделить тесто на 13 частей, каждую тонко раскатать, смазать маслом, сверху выложить начинку. Скатать лепёшки в рулеты, свернуть их спиралью.