Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - [7]

Кекс

Кондитерское изделие из дрожжевого или бисквитного теста. В старину кексы традиционно пекли на рождество или свадьбу, добавляя в тесто изюм, орехи или джем. Форма кекса может быть разной: круглой, прямоугольной, в виде кольца с отверстием посередине. Часто пекут небольшие кексы, которые удобно брать руками без необходимости нарезать один большой кекс.

История возникновения этого кулинарного изделия уходит своими корнями во времена Римской империи, когда существовала традиция смешивать ячменное пюре с гранатом, изюмом и орехами. С течением времени рецепт значительно видоизменился, кексы стали выпекать. В том виде, в котором мы его знаем, кекс появился в XVI веке, когда европейцы открыли для себя сахар, привезённый с американских плантаций. Выпечка стала доступной и популярной, что дало толчок к появлению всё новых рецептов.

В наши дни англичане ежегодно в сентябре отмечают Национальную неделю кексов.

Апельсиновый кекс

На 8 порций

Время приготовления: 50 мин

1 апельсин

150 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания

150 г сахара

2 ч. л. ванильного сахара

3 яйца

200–250 г пшеничной муки

1 ч. л. соды

1 ст. л. манной крупы

Калорийность: 387 ккал

• Апельсин вымыть, натереть цедру на тёрке, сок выжать. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в смесь яйца, перемешать. Влить сок апельсина, добавить цедру, всыпать муку и соду, заместить некрутое тесто.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполнив форму на две трети. Сверху присыпать манкой.

• Отправить кекс в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Остудить, подавать к столу.

Кекс с тыквой

На 6 шт.

Время приготовления: 1 час

400 г тыквы

1 лимон

150 г сливочного масла

180 г сахара

3 яйца

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. растительного масла

очищенные тыквенные семечки для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 328 ккал

• Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и сердцевину. Натереть на средней тёрке, отжать сок. Лимон вымыть, стереть цедру, выжать сок.

• Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, добавить яйца, лимонный сок, цедру и тыкву, перемешать.

• Муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растительное масло и соль. Влить смесь из яиц и тыквы, перемешать тесто до однородности.

• Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Наполнить их тестом на две трети, отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 35 минут.

• Готовые кексы достать из духовки, украсить тыквенными семечками.

Кекс с сахарной глазурью и клюквой

6–8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

200 г пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

0,5 ч. л. ванилина

1 апельсин

3 яйца

1 стакан сахара

200 мл йогурта без добавок

0,5 стакана рафинированного растительного масла

200 г клюквы

Для глазури

1 стакан сахарной пудры

2–3 ст. л. молока

Калорийность: 323 ккал

• Всыпать муку в миску, добавить разрыхлитель, щепотку соли и ванилин.

• Апельсин вымыть, стереть цедру, сок выжать. К цедре и соку апельсина добавить яйца, сахар и йогурт. Влить растительное масло и взбить венчиком. Смесь влить в муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Немного клюквы оставить для украшения, остальную всыпать в тесто, перемешать.

• Застелить форму для кекса бумагой для выпечки, влить тесто. Отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки. Готовый кекс охладить.

• Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с молоком. Покрыть глазурью кекс, украсить ягодами клюквы.

Керакан

Блюдо армянской кухни – мясо, тушённое с овощами, специями и зеленью в глиняной посуде с аналогичным названием. Приготовить керакан можно в любой керамической посуде.

Керакан с курагой

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

450 г жирной бараньей корейки

3 картофелины

2 луковицы

2 сладких перца

2 помидора

200 г свежей или размороженной стручковой фасоли

0,5 стакана кураги

1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 113 ккал

• Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками размером 3×5 см.

• Овощи вымыть, очистить, нарезать картофель ломтиками, лук кольцами, перец соломкой, помидоры дольками.

• В керакан уложить слоями мясо, фасоль, картофель, курагу, перец, лук, помидоры. Добавить соль и перец, посыпать зеленью. Залить всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами.

• Духовку разогреть до 160 °C, поместить туда керакан на 1,5–2 часа. Достать из духовки, подавать к столу в той же посуде.

Кервай

Популярный индийский десерт. Бананы, обжаренные во фритюре, с добавлением кардамона. Кервай – одно из излюбленных блюд тех жителей Индии, кто придерживается вегетарианской диеты.

На 2 порции

Время приготовления: 12 мин

4 не очень спелых банана

1 яйцо

3 ст. л. пшеничной муки

0,5 ч. л. молотого кардамона

2 ст. л. сахара

0,5 стакана воды

0,5 стакана растительного масла

Калорийность: 213 ккал

• Бананы очистить, разрезать вдоль. Приготовить кляр: в миску разбить яйцо, добавить муку и кардамон, сахар, воду и 1–2 ч. ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто без комков.