Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - [9]

Шрифт
Интервал

• В другой сковороде растопить сливочное масло. Выложить одну тортилью, посыпать тёртым сыром, сверху положить шестую часть мясной начинки, снова посыпать сыром, накрыть второй тортильей. Перевернуть и обжарить кесадилью с другой стороны до румяной корочки. Повторить с другими лепёшками.



Кесадилья вегетарианская

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин


300 г консервированной чёрной или мелкой красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

0,5 луковицы

2 помидора

1 пучок зелени петрушки

1 зубчик чеснока

5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. молотого перца чили

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. кукурузного крахмала

6 тортилий


Калорийность: 149 ккал

• Фасоль и кукурузу откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, немного отжать, чтобы удалить лишний сок. Петрушку вымыть, стряхнуть, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.

• В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить до золотистого цвета, положить чеснок, затем фасоль и кукурузу, перемешать. Тушить 5 минут, затем положить помидоры, зелень петрушки, добавить острый перец и соль, ещё раз перемешать. Добавить кукурузный крахмал, перемешать.

• На разогретую сковороду уложить тортилью, на одну половину лепёшки выложить часть начинки, накрыть второй половиной, перевернуть и обжарить с другой стороны. Повторить с другими лепёшками.



Кесари

Индийский десерт из манной крупы, который также называют халвой из манки.

Этот десерт появился в южных регионах страны и впоследствии распространился на всю Индию. Его традиционно готовят на праздники в качестве дара многочисленным богам.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин


2 ст. л. сливочного масла

100 г манной крупы

1 стакан молока

щепотка шафрана

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. изюма без косточек

10–12 орехов кешью


Калорийность: 364 ккал

• Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать манную крупу, обжарить, помешивая, 2–3 минуты.

• Молоко довести до кипения, добавить шафран и сахар, перемешать. Всыпать обжаренную манную крупу. Уменьшить огонь до слабого, варить, помешивая, 5–7 минут, пока каша не загустеет.

• Изюм замочить. Орехи обжарить на сухой сковороде. Добавить изюм и орехи в манную кашу, перемешать.

• Выложить кашу в плоскую форму, разровнять, оставить на 1 час, чтобы масса застыла.

• Застывшую массу нарезать ромбиками или квадратиками, подавать к чаю или кофе.



Кесе (кисе, кисэ)

Большая фарфоровая миска, напоминающая формой пиалу, в которой подают основные горячие блюда в странах Средней Азии. При таком способе подачи ложка не требуется – жидкие блюда пьют, а густые едят руками или используют для этой цели лепёшки. Исторически так питались кочевые народы, которые просто заливали сухие продукты кипятком.

Кесе – один из немногих видов посуды в Средней Азии, которая издавна изготавливалась из фарфора. Для безопасной перевозки кесе её клали в специальные войлочные чехлы. При необходимости кесе легко превращалась из ёмкости для супа в салатник, что исключало необходимость возить с собой много разной посуды.

Кета



Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого океана, на Камчатке, Сахалине, в реках Охота и Амур, также распространена в Северной Америке. Кету часто называют тихоокеанским лососем. Ценно не только мясо рыбы, но и её икра.

Кета – отличный источник белка, она богата необходимыми для человека незаменимыми аминокислотами, например, в мясе рыбы присутствует метионин – аминокислота, участвующая в процессе регуляции уровня холестерина в крови. Богата кета и жирными кислотами Омега-3, регулярное употребление которых способствует продлению красоты и молодости. В составе рыбы также витамины D, E, A, железо, цинк, кальций, селен, магний и фосфор.

Помимо своих уникальных полезных свойств, кета отличается замечательным вкусом, за что её любят и ценят. Учитывая сравнительно низкую калорийность рыбы, её часто рекомендуют людям, ведущим здоровый образ жизни, или тем, кто мечтает похудеть.

Тартар из кеты с авокадо

На 1 порцию

Время приготовления: 15 мин


0,5 луковицы

1 ст. л каперсов

1 ст. л. оливкового масла

130 г малосольной кеты

75 г мякоти авокадо

сок лимона

1 ломоть хлеба

перец по вкусу


Калорийность: 189 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Каперсы мелко нарубить. Смешать лук с каперсами, приправить оливковым маслом и перцем.

• Филе кеты и авокадо нарезать кубиками. Авокадо сбрызнуть лимонным соком.

• С помощью сервировочного кольца вырезать круг из ломтя хлеба, положить на тарелку. Сверху выложить кету, затем авокадо, нарезанный лук с каперсами, снова слой рыбы. Украсить авокадо и целыми каперсами. Сбрызнуть оливковым маслом, подавать к столу.



Филе кеты под укропно-сливочным соусом

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование


900 г филе кеты


Для маринада

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. сахара

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. сухого белого вина


Для соуса

1 стакан жирных сливок

1 ч. л. дижонской горчицы

0,5 ч. л. сушёного укропа

щепотка молотого чёрного перца

1 стакан сметаны

зелень укропа для украшения

Продолжить чтение
Еще от автора Наталья Шинкарёва
Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию.

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.

Рекомендуем почитать
Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты

Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.

Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа с картинками и рецептами

Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.

Женщины, которые меня… научили готовить

Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.

Поварская книга известного кулинара Д. И. Бобринского

Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.

Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.

Жизнь и еда

В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.

Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

В 26 томе: рецепт торта «Панчо» и домашней пастилы; как приготовить паприкаш и пастуший пирог; всё о пармезане, патиссонах и пастернаке; что такое панфорте, папанаши и пататник; секреты готовки на пару и пассерования; как сделать идеальную творожную пасху; какой десерт летом предпочитают жители Кореи и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.