Кулинария - [27]

ВОДЫ, ПОДОГРЕТЬ, ЧТОБЫ РАСТВОРИЛАСЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г МАСЛА, РАЗМЕШАТЬ,

ОСТЫНЕТ, РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМУ И В ХОЛОД, ЗАТЕМ ОБСЫПАТЬ КАКАО.

4.33. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ.

СВАРИТЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЛИМОН, ПРОТРИТЕ ЕГО СКВОЗЬ

СИТО. ПЯТЬ СЫРЫХ ЯИЦ РАЗОТРИТЕ С ПОЛОВИНОЙ СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, ДО

БАВТЕ ПРОТЕРТЫЙ ЛИМОН И ЕЩЕ СОК, ОТЖАТЫЙ ИЗ ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА. ВСЫПАТЬ

ПО 2 СТ. ЛОЖКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБЕЙ

ТЕ В КРУТУЮ ПЕНУ ПЯТЬ БЕЛКОВ, ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЕ С ТЕСТОМ И ТУТ ЖЕ

ВЫПЕКАЙТЕ БИСКВИТ В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАНОЙ СУХАРЯМИ.

4.34. БИСКВИТ.

1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, СОДЫ, СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, 1/2 СТАКАНА

МУКИ, 1/2 БАНКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, ХОРОШО ВСЕ ВЗБИТЬ, ПРОТИВЕНЬ ИЛИ

СКОВОРОДУ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО ВСЮ СМЕСЬ

И ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН. КОГДА ОСТЫНЕТ СМАЗАТЬ МАСЛЕНИЧНЫМ КРЕМОМ.

4.36. МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

4 белка взбить в крутую пену,

через мясорубку пропустить стакан орехов и

смешать с пеной.Туда же всыпать ст. Сахара.

Взбить еще раз и добавить 3-4 ст. Ложки муки.

Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на

горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать не более

10 минут.

4.37. СУХАРИ С ОРЕХАМИ

1 мт. Масла, 1/2 чайнной ложки

соды, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Орехов. Раскатать

палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить.

4.38. СТРУЖКА

1 желток, 0.25 Ст. Муки, 0.25 Ст. Сахара,

0.25 Ст. Молока -- все смешать -- получится

густая сметана. Лист не смазывать. Чайной ложкой

выкладывать тонкой полоской. Подрумянится -

снимать ножом по одной и тут же сворачивать.

4.39. РОМОВЫЙ КЕКС

3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки,

2 ст. Ложки картоф. Муки. Взбить белки и все

смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму

(бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст.

Сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2 ст.

Ложки водки.

4.40. КЕКС С ТВОРОГОМ

500 г муки, 125 г слив. Масла,

120 г сахара, 2 яйца, 250 г творога, 100 г

измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г

распаренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых

орехов в 1 ст.Ложке- 12 г) муку растереть со

слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.Л. Рома,

щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм.

Тесто промесить. Разделать в продолговатый

кирпичик, выпекать в умеренно горячей духовке 50

мин. Готовый смазать и посыпать сах.Пудрой.

4.41 КЕКС "ЛЮБАША"

2 ст. Сахара, 4 яйца, 150 г масла

слив., 400-500 Г сметаны, 3 ст. Муки, 1 ч.Л.Соды

+ уксус, 2 ст.Л.Какао. Сахар + яйца взбить,

добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать

муку и размешать. Тесто разделить на две части и

одну добавить какао. На сковороду, смазанную

маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно

светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин.

При т" - 200-250.

4.42. ГУЛЬБАНАК

Разбить яйца, добавить молоко, соль,

муку. Тесто крутое, как на лапшу. Разделить на

300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать полоски

3-4 см. Сделать неглубокие надрезы, свернуть

трубочкой, сжать посередине и жарить. На 1 кг

изделия: 640 г. Муки, 6 яиц, 130 г молока, соль,

сахар.

4.43. ТАРТАЛЕТКИ

с сыром мука с маслом, влить

подсоленную сметану, замесить, раскатать в тонкий

пласт. Влить в формы. Начинка: творог, тертый

сыр, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3

ст. Муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г творога,

250 г сыра, 3 яйца.

4.44. ПРЯНИК 1

1/2 ст. Сметаны, 2 ст. Ложки сахара,

2 яйца, 2 ст. Ложки подсолнечного масла, 2 ст.

Ложки меда, 3 ст. Муки, сода, изюм, корица.

4.45. ПРЯНИК 2

1 ст. Сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина,

всыпать немного толченых орехов, тесто, как

сметана, вылить на лист, посыпать орехами.

4.46. ОРЕХОВЫЙ ПРЯНИК

1 ст. Орехов, 1 ст. Изюма, 1 ст.

Сахара -- всесмешать. 3 Желтка растереть с

сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки

после выпечки.

4.47. ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК

1 ст. Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца,

1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст. Ложку масла, орехи,

сода. Слабо замесить, положить на сковородку и

поставить в духовку.

4.48. ЕВРЕЙСКОЕ ПИРОЖНОЕ

сделать в горке муки ямку и

вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. Воды, 1/4 ст.

Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать

маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и

раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых

орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г

варенья, 1 лимон(нарезать ломтиками).

4.49. ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст.

Сметаны -- замесить, выставить на холод. 2-Е

тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -

замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка

взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1

раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,

раскатать опять сложить и раскатать, и опять

сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать

на прямоугольники (7ь8 см), сверху положить

начинку, края завернуть в трубочку. Сверху

посыпать корицей с сахаром.

4.50. РОГАЛИКИ

2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны,

соды, 400 г муки. Сделать крутое тесто. Начинка:

орехи или варенье.

4.51. КЕКС

3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2

ст. Сахара, 2 ст. Кислого молока, 2 ст. Ложки

сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин.

Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в

форму. Выпекать 1ч -20мин.

4.52 ЧЕК-ЧЕК

4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце