Кулинария - [22]

МИ, СОДУ ЧАСТЬ ПОГАСИТЬ В 1 Ч. ЛОЖКЕ УКСУСА. МАРГАРИН РАЗМЕШАТЬ СМУ

КОЙ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО МЕШАТЬ ДО ГУСТОЙ МАССЫ.

НАЧИНКА: МОЛОКО СГУЩ. /ВАРИТЬ 2 ЧАСА/ 1 Б. СМЕШАТЬ С ОРЕХАМИ. НА

ЧИНИТЬ ПОЛОВИНКИ. ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАВЯТ В ХОЛОД НА 1-2 ЧАСА.

3.10. ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА

500 Г ПЕЧЕНЬЯ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОКА, 300 Г ОРЕХОВ, 1 СТ. САХАРА, 2

СТ. ЛОЖКИ КАКАО, 300 Г СЛИВ. МАСЛА. МОЛОКО С САХАРОМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕ

НИЯ И КАКАО, ПОТОМ МАСЛО. ПЕЧЕНЬЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ЛО

МАТЬ, ОРЕХИ ТОЖЕ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАВЕРНУТЬ В ЦЕЛОФАН И В ХОЛОДИЛЬНИК.

3.11. ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ.

5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, 3 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 2 СТ. САХАРА, 4

СТ. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАСИТЬ/ СДЕЛАТЬ ПАЛОЧКИ

3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ

МАРГАРИН 200 Г, СОЛЬ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, СОДЫ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, 1 СТ. САХА

РА, МАЙОНЕЗ 1 Б. МУКИ 3 СТ. , 3 ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ ФОРМОЧ

КАМИ И ВЫПЕКАТЬ

3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ОЧИЩЕННЕЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ВЫМЫТЫЕ И ПРОСУШЕННЫЕ ИЗЮМ И КУРАГУ НА

РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ВСЫПАТЬ СОДУ

МУКУ РАЗМЕШАТЬ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ И ПОЛУЧИВШУЮСЯ ОЧЕНЬ ГУСТУЮ МАССУ

ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДКУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ВЫЛОЖЕННУЮ ПРОМАСЛЕННОЙ БУ

МАГОЙ. ПЕЧЬ 25-30 МИН В ДУХОВКЕ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ГОТОВОЕ ПЕ

ЧЕНЬЕ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СНЯТЬ БУМАГУ КУСОЧКАМИ.

ДЛЯ 700-800 Г ПЕЧЕНЬЯ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЗЮМА Г, САХАРУ 200 Г, МУКИ

200 Г, 2 ЯЙЦА, СОДЫ НА КОНЧИКЕ Ч. ЛОЖКИ.

3.14. ПЕЧЕНЬЕ ЧОК-ЧОК

3 ЯЙЦА, 3-4 СТ. ЛОЖКИ ВОДКИ. ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ. 300 Г МАСЛА

ВАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. РЕЗАТЬ

КУСОЧКИ ЧУТЬ ПОБОЛЬШЕ ГРЕЦКОГО ОРЕХА.

3.15. ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ

МАСЛО СЛИВ. СБИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЯЙЦА. СМЕСЬ СБИТЬ ЕЩЕ 10 МИН.

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛЕПЕШКАМИ РАЗ

МЕРОМ С 5-ТИ КОПЕЕЧНУЮ МОНЕТУ И ВЫПЕКАТЬ НА ПРОТИВНЕ. ЗАТЕМ КРУЖОЧКИ

СКЛЕИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПОВИДЛА. ИЗ КАКАО ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ И НАНЕСТИ

СВЕРХУ РИСУНОК.

МУКА 3.5 СТ, КАКАО 1/2 ЛОЖКУ, САХАР 2 СТ, ПОВИДЛА 200 Г, МАСЛА

600 Г, 7 ЯИЦ.

3.16. ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК /ЭСТОН/

МУКУ ПРОСЕИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. САХАР ЗАЛИТЬ 100 Г ВОДЫ И КИПЯТИТЬ ДО

ОБРАЗОВАНИЯ ЖЖЕНКИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ОСТУДИТЬ. МАРГАРИН РАСТО

ПИТЬ. МУКУ ПОЛОЖИТЬ В ЖЖЕНКУ, МАРГАРИН, СПЕЦИИ И ЗАМЕСИТЬ НА ВОДЕ КРУ

ТОЕ ТЕСТО. ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖАТЬ ЕГО 2-6 СУТОК В ХОЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ.

ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ 1.5-2 СМ. И НАРЕЗАТЬ РАЗЛИЧНЫМИ

ФОРМОЧКАМИ. ВЫПЕКАТЬ В НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ. ПЕЧЕНЬЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СУХОЕ,

РАССЫПЧАТОЕ, ЛЕГКО ЛОМАТЬСЯ.

НА 1 КГ ПЕЧЕНЬЯ: 600 Г МУКИ, 330 Г САХАРА, 160 Г МАРГАРИНА, 5 Г

СОДЫ, 10 Г КОРИЦЫ, ДУШИСТОГО И ЧЕРНОГО ПЕРЦА ПО 1 Г, ГВОЗДИКИ 2 Г, ИМ

БИРЯ 2 Г, МУСКАТНОГО ОРЕХА 2 Г, КАРДАМОНА 1 Г, ВОДЫ.

3.17. ПЕЧЕНЬЕ

3 СТ. МУКИ, 2-3 ЯЙЦА, 250 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1-1.5 СТ. САХА

РА, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1/2 ПОРОШКА ВАНИЛИНА. КРУТО ЗАМЕСИТЬ, ПРОПУС

ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ НА ЛИСТ, СЛЕГКА САЗАННЫЙ МАСЛОМ И ВЫПЕКАТЬ

3.18. ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ

100 Г МАСЛА, 100 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО, МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ. ЗАМЕ

СИТЬ ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ. 3 ЛЕПЕШКИ НЕ ТУГО.

КРЕМ: 5 СТ. ЛОЖЕК СМЕТАНЫ, 0.5 КГ ОРЕХОВ, 150 Г СЛИВ. МАСЛА, 1

СТ. САХАРА.

3.19. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

САХАР РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВ. МАСЛО

ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ ФОРМЫ, СЛЕГКА

СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИ

ВЕНЬ, ВЫПЕКАПЬ В ДУХОВКЕ 7-8 МИН. НА 1 СТ. САХАРА 1/3 СТ. МОЛОКА, 100

Г МАСЛА, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТ. МУКИ.

3.20. СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

200 Г СМЕТАНЫ, 100 Г МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА НА КОНЧИКЕ НОЖА ИЛИ

ЛОЖКИ И НЕМНОГО ВАНИЛИНА(ПОРОШКА). ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ. ПОСЛЕ ЭТО

ГО ВСЫПАТЬ 3 СТ. МУКИ. БЫСТРО РАЗМЕШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ И ВЫ

РЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ. ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ЛИСТ СМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ

ЖИРА.

3.21. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ

2 ПАЧКИ ТВОРОГА, 2 СТ. МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ

СОДЫ, СОЛИ, НЕМНОГО ЖИРА(НЕ ТОПИТЬ-РАЗМЯТЬ). ВЫПЕКАТЬ НА СКОВОРОДЕ ИЛИ

В ДУХОВКЕ.

3.22. ПЕЧЕНЬЕ

300 Г МАРГАРИНА, 3 СТ. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 1 Ч.

ЛОЖКА СОДЫ, НЕМНОГО СОЛИ, ВСЕ ЗАМЕСИТЬ, РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ

ФОРМОЧКАМИ.

3.23. ПЕЧЕНЬЕ РОЗОЧКИ

2 ТВОР. СЫРКА, 2 ЯЙЦА, 1 П. МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА, СОДУ ЗАГА

СИТЬ. 1 П. МАРГАРИНА ПОРУБИТЬ С 2-МЯ СТ. МУКИ, 2 СЫРКА СМЕШАТЬ С 2-МЯ

ЖЕЛТКАМИ И СОДОЙ, ПОТОМ ВМЕСТЕ СОЕДИНИТЬ С МАРГАРИНОМ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО.

ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ШАРИКА И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. 2 БЕЛКА ВЗБИТЬ

СО СТ. САХАРА, ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 3-4 СМ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМИ

БЕЛКАМИ, СДЕЛАТЬ РУЛЕТ, НАРЕЗАТЬ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И ПОЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, ВЫ

ПЕКАПЬ. ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ И КАЖДЫЙ ОБМАКНУТЬ В САХАРНУЮ ПУДРУ

С 2-Х СТОРОН.

3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

САХАРА, МАРГАРИН, ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОДУ НА КОНЧИКЕ НОЖА, ЗА

МЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ЕГО, ИЗ ПЛАСТА ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ ФИГУРКИ, УЛОЖИТЬ

НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 600 Г МУКИ, 200 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1

П. МАРГАРИНА 250Г

3.25. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ

6 ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ СО СТ. САХАРА И ЦЕДРОЙ 1 ЛИМОНА, ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ

ПЕРЕМЕШАТЬ С 2-МЯ СТ. МУКИ. ТЕСТО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЫКЛАДЫВАТЬ НА

ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 8-10 МИН ПРИ Т=280-260

ВЗБИТЬ 4 ЯЙЦА/БЕЛКИ/ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ К НИМ 0.5 СТ. САХАРА.