Кулинария - [21]

Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить

конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3

раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.

Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.

Молока -- проварить и охладить.

2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

3 десятка яиц, 200 г миндаля,

400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных

сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.

Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1

ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,

пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на

тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в

пену, залить начинку, поставить в духовку.

2.122. ТОРТ

1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3

ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма,

1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку

пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать

сахарной пудрой.

2.123. ТОРТ

400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара

растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки,

разделить на 3 части, печь как пышки на

сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.

2.124. ТОРТ

3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст.

Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды.

Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),

1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать

выпеченные коржи.

2.125. ТОРТ "МЕЧТА"

300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и

1 ст. Сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. Муки.

Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем:

растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки

сгущенного молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао.

Помазать верхний корж и посыпать тертым

шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны

и 1 ст. Сахара.

2.126. ТОРТ "СКАЗКА"

400 г слив. Масла, 1 ст. Сахара.

Растереть, добавить 4-5 ст. Муки. Разделить на 3

части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж

посыпать орехами.

3. ПЕЧЕНЬЕ

3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ".

МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г,

АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г

ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ

ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР

(55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ.

ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ

ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР.

3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА

КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ

САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКАМИ

САХАРА И МЕЛКО ПОКРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ. В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ

РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО, НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГО

ТОВУЮ МАССУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛАДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАН

НУЮ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОРМЕ

КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.

3.3. ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ.

НОРМА: 200 ГР. МУКИ, 175 ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ, ЛОЖКИ СА

ХАРА, ВАНИЛИН ИЛИ БАДЬЯН ИЛИ КАРДАМОН. В НАЧАЛЕ СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР,

ПРЯНОСТИ, А ЗАТЕМ ВТЕРЕТЬ ТУДА МАСЛО, НЕ РАСТАПЛИВАЯ ЕГО. ИЗ ПОЛУЧЕН

НОГО ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ "ПОМНО" ТОЛЩИНОЙ 4 СМ. И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛО

ДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНО ХОРОШО ЗАСТЫЛО. ОСТРЫМ, ШИРОКИМ НОЖОМ НАРЕЗАТЬ ЕГО

НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ, КАК БАТОН И ВЫПЕКАТЬ ИХ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ НА

РОВНОМ, УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА.

3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.

ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МАРГАРИН, ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ,

РАСКАТАТЬ В ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ, НАРЕЗАТЬ ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ,

ЗВЕЗДОЧКИ, ТРЕУГОЛЬНИКИ. ОБВАЛЯТЬ С 2-Х СТОРОН В СУХАРЯХ И СТАВИТЬ В

ДУХОВКУ. НА 500 ГР. ТВОРОГА, 500 ГР. МАРГАРИНА, 5 СТАКАНОВ МУКИ.

3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

САХАРНЫЙ ПЕСОК РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ

МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫРЕЗАТЬ СТА

КАНОМ ЛЕПЕШКИ, РАЗДЕЛИТЬ, КАЖДУЮ НА 4 ЧАСТИ, СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБ

ВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ 7-8

МИН. НА 1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКУ 1/3 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАСЛА ИЛИ

МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ.

3.6. ПЕЧЕНЬЕ.

2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, ВЗБИТЬ ДОБАВИТЬ 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТО

ЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ КРАХМАЛА, СОЛИ, СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ

ЛОЖКИ, 3 СТАКАНА МУКИ.

3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.

ЗАМЕСИТЕ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО И ВЫДЕРЖИТЕ ЕГО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ

30 МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАЙТЕ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ. И ВЫРЕЖЬТЕ РЮМ

КОЙ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 4 СМ. СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ В СИЛЬНО НАГРЕТОМ

ДУХОВОМ ШКАФУ. ВЫПЕЧЕННЫЕ КРУЖКИ СОЕДИНИТЕ ПОПАРНО ПРИ ПОМОЩИ КРЕМА.

НА ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОЖИТЕ ШАРИК ИЗ ТОГО ЖЕ КРЕМА.

ДЛЯ КРЕМА: ВЗБЕЙТЕ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА В ПЕНУ И ПОСТЕПЕННО ДО

БАВЬТЕ В НЕГО 300 Г НАТЕРТОГО СЫРА, 4 ЖЕЛТКА, КРАСНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ,

СОЛЬ ПО ВКУСУ.

ДЛЯ ТЕСТА: МУКИ 3/2 ГРАНЕНЫХ СТАКАНА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 Г ,

НАТЕРТОГО СЫРА 240 Г , ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 3/4 СТАКАНА МОЛОКА,

2 ЯЙЦА.

3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.

250 Г ТВОРОГА, 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕ

СИТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ, КАК НА ПЕЛЬМЕНИ, МАКАТЬ В САХАР И НА

ЛИСТ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.

3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ЗАЯЧЬИ ОРЕШКИ"

3 СТ. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1/2 СТ. САХАРА, 250 Г МАРГАРИНА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ

СОДЫ, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ. БЕЛОК ВЗБИТЬ ДО ПЕНЫ, САХАР СБИВАТЬ С ЖЕЛТКА