Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать - [47]

Шрифт
Интервал

• прогреть орехи, чтобы снять с них шелуху. Можно приготовить орехи в глазури: пересыпать их сахарным песком, корицей и добавить пару ложек воды;

• карамелизовать сахар;

• поставить дрожжевое тесто на расстойку;

• бланшировать овощи (белокочанную капусту можно прогреть на средней мощности за пару минут, чтобы с легкостью отделить листья для голубцов и прочего);

• нагреть цитрусовые (на низкой мощности). Прогретые апельсины, лимоны, грейпфруты легче очищаются от пленок и гораздо щедрее отдают сок;

• стерилизовать стеклянные банки для консервирования и бутылочки для детского питания.

Заключение

Эта книга не является продолжением «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов», но она также адресована тем, кто ориентируется на канонические рецепты, но любит кухонные эксперименты и желает внести разнообразие в свое меню, обогатить собственный стиль готовки не только за счет новых ингредиентов, но и посуды, кухонного оборудования и инвентаря.

Здесь нет четких советов и рекомендаций, разговор идет скорее не о строгих правилах, а о возможных исключениях из них.

Многие темы опять-таки остались за кадром: специфика детского меню, домашнее консервирование, изготовление сыров и колбас.

И другое. Мы часто считаем, будто многие вещи возможны лишь в высокой ресторанной кухне или вовсе в промышленном производстве и совершенно не осуществимы в домашних условиях.

Это не так. Все гастрономические шедевры берут начало именно в домашней кулинарии. И если несколько сотен лет назад простые крестьяне смогли придумать сычужный сыр, не обладая никаким специфическим оборудованием, то почему мы не сможем повторить это на современной кухне?

Можно научиться делать такие простые вещи, как йогурт или творог, будучи уверенными в натуральности ингредиентов, или посложнее, например варить коричневый сыр из молочной сыворотки, или набивать колбаски с травами и приправами по собственному вкусу, а потом даже коптить их. Варить пиво, делать ликеры. Делать мороженое и щербеты, шоколадные трюфели и другие конфеты. Изобретать собственные рецепты, составлять собственные правила виноделов – и исключения из них.

В работе над этой книгой мне очень помогли вопросы и отзывы читателей первой книги. Я очень благодарна за ваши отклики и всегда готова к продолжению беседы, к ответам на ваши вопросы, которые могут послужить материалом для будущих книг.

Еще от автора Ева Пунш
Крысоlove

У Евы Пунш хороший вкус – она знает толк в алкоголе, любви и литературе. В этой книге в безупречных пропорциях кровь смешивается с вином, плоть с пищей, любовь со смертью, а искусство – с самой жизнью.

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

Рекомендуем почитать
Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.

Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.

Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.