Крепкие напитки - [8]

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ВКУСА

Выбор определенного исходного сырья для приготовления самогона, а также использование раз­личных компонентов в виде свежих и сухих раститель­ных добавок и экстрактов, приготовленных на их ос­нове, позволяют получать конечный продукт – самогон с определенными вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является крепким спиртсодержащим напитком, который активно взаи­модействует с вносимыми в него добавками, в резуль­тате чего вкус его может сильно измениться.

В предлагаемой ниже таблице приводятся пре­дельно допустимые количественные нормы вносимых добавок для получения строго определенной вкусо­вой характеристики самогона при длительном его настаивании (не менее двух недель).

Наименование.....................Вкус....................Количество добавок, г/л

Апельсиновая цедра..............горьковатый......................50-100

Лимонная цедра...................горьковатый......................60-250

Померанцевая цедра..............горьковатый......................2,5-50

Розмарин............................горьковато-пряный..............0,5-1,0

Шафран..............................горьковато-пряный..............0,1-0,5

Бадьян...............................горьковато-пряный...............3-20

Корица...............................горьковато-пряный...............3-15

Ваниль...............................горький............................0,5-2,0

Лавровый лист.....................горький............................0,5-2,0

Кардамон............................пряно-жгучий.....................4-20

Мускатный орех....................пряно-жгучий.....................3-6

Перец душистый...................умеренно-жгучий................3-6

Имбирь..............................жгучий.............................1,5-12,0

Гвоздика............................жгучий..............................0,6-3,0

Перец черный.....................жгучий..............................2-24

Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготов­ления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30%.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ЦВЕТА

Золотисто-оранжевый цвет самогон приобре­тает в результате настаивания на шафране и добавле­ния небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на померан­цевой корке или перегородках грецкого ореха.

В желтые цвета красят так же, как в золотис­тый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается так­же при настаивании с мелиссой, вероникой или мя­той, а также с листьями петрушки, хрена или сельде­рея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темном месте в плот­но закупоренной бутылке.

В красный цвет самогон окрашивают путем на­стаивания на сушеных ягодах черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчают до порошкообразного состояния и растворяют в горя­чей воде. Полученный раствор процеживают и добав­ляют к самогону.

Алый цвет получается, если 4 г порошка пище­вой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 л воды. Дать отстояться, процедить че­рез марлю и хранить для дальнейшего использова­ния. Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от ко­личества красителя.

Фиолетовый цвет самогону придает настаива­ние его на семенах подсолнечника.

Бледно-синий цвет получается, если процежи­вать самогон через бедренец или тысячелистник.

Голубой цвет получается при настаивании само­гона на цветах васильков.

Различные оттенки желтого, красногон фиоле­тового можно получить, добавляя в самогон различ­ные сорта варенья.

Зеленый цвет. Три-четыре горсти кервеля мел­ко истолочь, положить в тонкую ткань над воронкой и процедить через нее самогон. Можно также наста­ивать самогон с листьями черной смородины, соком из листьев петрушки или из перьев лука. При исполь­зовании зеленого лука его следует промыть, поло­жить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать сок через ткань и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшится наполовину. Так получится зеленая краска.

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную мас­су развести горячей водой или подогретым самого­ном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневый цвет. Для его получения не­обходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подсла­щивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрач­ность жидкости.

ПОДСЛАЩИВАНИЕ САМОГОНА

При подслащивании обычно используют специ­альный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп остужа­ют и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем осадок опустился на дно.