Крепкие напитки - [6]

При таком же давлении вода кипит при температуре 100 "С. Суть дистилляции заключается в том, что бра­гу нагревают до температуры кипения, а образую­щийся пар охлаждают; пар собирается в холодиль­нике в виде капель, сливающихся при достаточном накоплении в струю. Жидкость, собранная путем ох­лаждения пара, называется дистиллят.

Если спирт и вода в чистом виде кипят при разных температурах, то температура кипения их смеси бу­дет где-то между температурами кипения воды (100 °С) и спирта (78,3 °С). И чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения смеси. При кипении смеси спирт будет испаряться гораздо быстрее, чем вода. Чем быстрее спирт улетучивается из смеси, тем меньше его остается в воде и тем выше поднимается точка кипения смеси.

Отгонка (перегонка) спирта является сложным процессом и требует строгого соблюдения темпера­турного режима на всех этапах.

Чтобы получить качественный самогон, нагрева­ние браги необходимо проводить поэтапно. Во из­бежание ошибок, часто допускаемых теми, кто не имеет достаточного опыта, следует обратить внима­ние на основные моменты процесса перегонки: пер­вая критическая точка соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге (65– 68 °С); вторая критическая точка соответствует тем­пературе кипения этилового спирта (78 °С); при тем­пературе смеси выше 85 °С (третья критическая точка) начинается интенсивное выделение тяжелых фракций – сивушных масел.

Режим нагрева браги до критической точки прак­тически не лимитирован, причем чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппа­рата. При достижении температуры 65-68 °С начи­нается интенсивное выделение легких примесей. По­этому самогон, в простонародье называемый «первач», полученный при нагреве браги от 65 до 78 °С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (в качестве лось­онов и других спиртонасыщенных настоев).

Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при наличии в камере испарителя тер­мометра. Если его нет, температуру, соответствую­щую критической точке 1, можно без особого труда определить визуально: на стенках холодильника на­чинается конденсирование влаги – «запотевание», на выходной горловине холодильника и стенках при­емной колбы выделяются первые капли, появляется легкий спиртовой запах. Момент перехода процесса от точки 1 к точке 2 является наиболее ответствен­ным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диа­пазоне – в противном случае может произойти выб­рос браги. Критическая точка 2 соответствует нача­лу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вы­зовет непроизвольное повышение температуры ки­пения браги, что ухудшит условия перегонки.

Идеальным условием для получения качественно­го продукта является соблюдение температурного режима в диапазоне от 78-83 °С на протяжении ос­новного времени перегонки.

Критическая точка 3 соответствует минимально­му количеству содержания спирта в браге. Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температу­ру браги, что, в свою очередь, вызовет интенсивное выделение фракций сивушных масел и ухудшение вкуса и качества самогона. Температура начала ин­тенсивного выделения сивушных масел (точка 3) со­ответствует 85 °С.

Процесс перегонки следует прекратить, когда тем­пература браги превысит 85 °С. Если в перегонном аппарате нет термометра, то эту стадию можно определить с помощью бумажки, смоченной в получен­ном в данный момент дистилляте. Если бумажка вспы­хивает синим огнем, то перегонку можно продолжать; если же бумага не загорается, это говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а в дистилляте преобладают сивушные масла. В этом случае пере­гонку следует прекратить или собрать полученный да­лее продукт в отдельную посуду и переработать со следующей порцией браги.

Наличие сивушных масел в самогоне или водке можно определить следующим способом. К про­бе из проверяемой жидкости доливают равное коли­чество серной кислоты (можно использовать элект­ролит для автомобильных аккумуляторов). Если смесь почернеет, значит, в самогоне или водке есть сивушные масла.

ОЧИСТКА САМОГОНА

Значительно снижают качество самогона сивуш­ные масла. Чтобы убедиться в их наличии, достаточ­но поджечь самогон в ложке (если не горит – это плохой продукт). После сгорания спирта на дне ос­тается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные масла.

Готовый самогон очищают от сивушных масел с помощью марганцовки. Для этого в трехлитровую банку всыпают 2-3 грамма перманганата калия, тщательно размешивают и ждут, пока выпадет оса­док. Затем самогон аккуратно сливают или пропус­кают через фильтр. Для этой цели используют быто­вые фильтры для воды типа «Родничок».

Очищают самогон и с помощью древесного угля. Многие используют аптечный активированный уголь. Но дешевле получить древесный уголь в домашних условиях. Разожгите из березовых дров костер. Ког­да дрова прогорят, но жар еще очень сильный, на­полните углями глиняный горшок, сдуйте золу и плот­но закройте крышкой. Дождитесь, пока угли потухнут. Выньте их из горшка, остудите, истолките (не очень мелко), просейте и используйте в качестве фильтра. Угли (из расчета 50 г на литр) бросают в са­могон. Пусть стоит недели три – сосуд каждый день взбалтывать. Затем дать настояться еще неделю, про­фильтровать. В результате вкус самогона улучшает­ся, уменьшается количество вредных примесей.