Крепкие напитки - [14]

Выход – 3 л.

САМОГОН, ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ

На 1 кг гороха взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л теплой воды. Добавить 1 л молока. Настаивать одни сутки.

Выход – 5 л.

ЧАЙНЫЙ САМОГОН

200 г хорошего зеленого чая залить 1,2 л кипятка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Этим чаем разбавить 7,5 л двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. Затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2,5 л кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 л само­гона. Подсластить по вкусу и отфильтровать.

ШАЛФЕЙНЫЙ САМОГОН

200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника или розового цвета залить 12 л самого­на, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Затем пере­гнать и подсластить по вкусу.

400 г шалфея, 50 г кориандра, 50 г укропа за­лить 25 л самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и отфильтровать.

«МЕДОВУХА»

3 кг меда, 3 л сахарного сиропа развести в 27 л воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать в теплом месте неделю.

Выход готового продукта – 7 л.

ТМИННЫЙ САМОГОН

1,2 кг крупноизмельченного тмина залить 5 л са­могона и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 л самогона, перегнать и подсластить по вкусу.

Истолочь 1,8 кг тмина, залить 12 л самогона, пе­регнать и подсластить сиропом, приготовленным из 800 г сахара.

400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки измельчить, перемешать, залить 3,5 л двойного самогона и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 л мягкой родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.

ТРАВНЫЙ САМОГОН

45 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г мускат­ного цвета, 20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г гвоздики перемешать и залить 12 л двойного самогона, добавить 800 г тол­ченого изюма.

Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

2 горсти майорана, 2 горсти шалфея, 2 горсти иссопа, 2 горсти душицы, горсть аниса, 2 горсти ба­зилика, 2 горсти кипарисных стружек, 2 горсти мож­жевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть роз­марина, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г дягиля перемешать и залить 12 л двойного самого­на. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

200 г тмина, 200 г шалфея, 200 г иссопа, 200 г майорана, 100 г лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатного ореха, 20 г ладана, 20 г кардамона, горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики переме­шать и залить 18 л двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить 800 г изюма и обмазанный медом ломоть ржаного хлеба. Перегнать на медлен­ном огне.

120 г лимонной корки, 100 г мелиссы, 60 г чер­ного тмина, 50 г мяты, 50 г тимьяна, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены перемешать и залить 12 л самогона, настаивать 3-4 дня, затем перегнать.

50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г аира, 50 г ревеня, 50 г лакричного кор­ня, 50 г бадьяна, 130 г розмарина, 30 г шалфея, 15 г стручкового перца, 15 г майорана, 35 г мускатного ореха, 50 г померанцевой корки, 50 г дягиля, 50 г тмина, 50 г петрушки, 50 г лепестков розы, 35 г гвоз­дики перемешать и залить 12 л двойного самогона, настаивать б дней, затем перегнать на медленном огне.

РЯБИНОВЫЙ САМОГОН

Рябину размять, залить ее самогоном так, что­бы едва покрыть ягоды, а емкость заполнилась при этом наполовину, добавить дрожжи из расчета 15– 20 г на 1 л, плотно закрыть и настаивать 14 дней. Пе­регнать 2 раза.

Собрать до морозов 3 кг спелой рябины, раз­мять, добавить 80-100 г дрожжей, залить 12 л све­жего хлебного кваса и настаивать пи температуре 15– 16 °С. Когда активное выделение газа прекратится, массу хорошо размешать и перегнать. Затем доба­вить 6 л самогона и перегнать еще раз до устранения посторонних запахов.

После первых заморозков набрать ягод ряби­ны, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение за­кончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел, по вкусу напоминающий французс­кий коньяк.

БЕЗАППАРАТНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

ИЗ ПИВА

Этот напиток не совсем самогон. Но если взять 3 л пива, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить приблизительно неделю, потом проце­дить – получится нечто с неплохими градусами и вкусом.

В 4 литра охлажденной кипяченой воды доба­вить 2 кг сахара, 250 г водки и 0,5 литра пива. Пусть стоит 12 дней. Выход – 5 л продукта без перегонки.

ИЗ ШИПОВНИКА

На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (через 3 месяца), по­лучится чистая водка. Аккуратно слить с помощью шланга.

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Что именно будет представлять собой напиток, ко­торый уже какой месяц бродит на вашей кухне, зави­сит от наличия или отсутствия в нем сахара. В налив­ки, ликеры, кремы добавляют сахар по нарастающей (соответственно). А настойки вообще обходятся без него. Естественно, не последнюю роль играет и ваша фантазия. Так, если вы будете настаивать водку толь­ко на каком-то одном продукте, то она и получится достаточно примитивной. Путем не одного года экс­периментов можно придумать целый букет из смесей семян, трав, плодов и ягод. Но такая настойка, ко­нечно, требует и более длительного приготовле­ния – в смысле заготовки ингредиентов, часть из ко­торых нужно сушить летом, что-то собирать весной, а что-то – осенью. И последнее – это выбор вод­ки. Чем она качественнее – тем лучше получается и настойка.