Крепкие напитки - [12]

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и по­ставить в отдельной емкости в умеренно теплое мес­то. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь и по окончании броже­ния смешать с мякотью и перегнать. Готовый к упот­реблению самогон не имеет цвета. Как только в про­цессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон мож­но перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и аромат.

Сухие вишни также годятся для приготовления са­могона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Да­лее процесс осуществляется аналогично изложенно­му выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

А это рецепт приготовления сладкого вишнево­го самогона. Очистить самогон путем настаивания его на углях (см. «Очистка самогона»). Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным са­могоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, он готов к употреблению. Иногда в такой са­могон добавляют сахар из расчета 100-300 г сахара на 0,6 л.

Взять 5 л двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка.

Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить.

Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 'Л объема, затем добавить корицу, се­мена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и то­мить на медленном огне без кипения. Остудить. На 1,2 л сока берут 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г карда­мона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разба­вить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть – самогон), перемешать и отфильтровать.

АНИСОВЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 200 г аниса, залить его 5 л двой­ного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. После этого подсластить сахарным сиро­пом по вкусу и отфильтровать.

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г се­мян укропа, залить 10 л двойного самогона и настаи­вать 4 недели. Затем разбавить 5 л воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен перво­начальному объему самогона. После этого добавить 1 – 1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поварен­ной соли и настаивать 4-5 недель. Отфильтровать.

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 л очи­щенного двойного самогона и настаивать 4 недели.

Добавить 5 л воды и перегнать. В перегнанный само­гон добавить 200 г истолченных семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

400 г аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки истолочь вместе. Залить 7,5 л очищенного двойного самогона и перегнать.

400 г аниса, 12,5 л самогона перегнать на мед­ленном огне, положив под выход змеевика 50 г ис­толченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него.

400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля залить 12 л двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать. К полученным перегонкой 10 л самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 л воды, и процедить.

СЛИВОВЫЙ САМОГОН

Размять 12 кг слив, добавить 1 – 1,5 кг сахара и настаивать 12-16 дней. Воды не добавлять. Когда брожение прекратится, перегнать 2 раза. Можно без сахара, но тогда самогона будет меньше.

Самые зрелые сливы вместе с косточками мел­ко толкут. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Ког­да «каша» перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2-3 раза.

ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН

Взять 10 л виноградной мезги, добавить 5 кг са­хара, 100 г дрожжей, залить 30 литрами воды. Наста­ивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Выход – 7 л очень светлой водки.

ГВОЗДИЧНЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 л двойного самогона, крепко закупорить бутыль, по­ставить в теплое место или на солнце на 7 дней, за­тем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развес­ти в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить само­гоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть – вода) и перегнать так, что­бы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм (50 г на 1 л) истолочь, добавить гвоздику (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молоко (1 столовую ложку на 1 л) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 л).

ЖАСМИННЫЙ САМОГОН

Свежесорванные цветки жасмина (200 г) залить 4 л самогона, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.

ИЗЮМНЫЙ САМОГОН

800 г изюма, 400 г кардамона смешать и измель­чить; залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.