Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии - [3]

маслины – 20 г

соль – по вкусу

черный перец и красный молотые – по вкусу

зелень укропа

■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.

■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.

■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.

■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.

...

По некоторым историческим запискам можно с уверенностью сказать, что наши предки давным-давно употребляли в пищу кусочки мяса. Они смешивали его с различными овощами. На самом деле, это и вкусно, и полезно. Кроме того, даже неспециалисты могут сказать, что мясные салаты также являются очень питательным блюдом.

Салат «Лесной»

сок 1 лимона

грибы (шампиньоны) – 900 г

масло оливковое – 8 ст. л.

кориандр (семена) – 2 ст. л.

■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.

■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.

■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.

Рататуй с кориандром

масло растительное – 3 ч.л.

лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.

овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.

перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.

помидоры консервированные (с соком) – 400 г

баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г

соль, черный перец молотый – по вкусу

кориандр (молотый) – 2 ч. л.

кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.

цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г

чеснок (рубленый) – 6 зубчиков

■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.

■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.

■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.

Салат с морковью

морковь (крупная) – 4 шт.

сельдерей (брусочки) – 2 шт.

кинза (порезанная) – 2 ст. л.

Для заправки:

масло кунжутное – 1 ст. л.

уксус рисовый – 1,5 ст. л.

сахар – ½ ст. л.

соль – ½ ст. л.

■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.

■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.

■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.

Огуречный салат с кориандром

огурцы свежие – 4 шт.

мята – 2 веточки

кориандр (молотый) – 1 ч.л.

соль, перец – по вкусу

■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.

■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.

■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.

...

Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного, соевый соус, соль и молотый черный перец.

Чатни из свеклы с кориандром

свекла – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

уксус яблочный – 3 ст. л.

сахарный песок – 2 ст. л.

кориандр (семена) – 1 ст. л.

ваниль (молотая) – 4 щепотки

перец черный – по вкусу

■ Свеклу запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, порезать кубиками. Уксус разогреть в сковороде с антипригарным покрытием.

■ Добавить сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпать черным перцем. Перемешивать, пока сахарный песок не растворится, затем добавить лук. Обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Добавить свеклу и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин.

■ Снять с огня и остудить. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.

...

Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого до острого, слегка кисловатого. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Овощи в желе с кориандром

капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.

брокколи (маленькая головка) – 1 шт.

патиссоны (мини) – 4 шт.

морковь (маленькая) – 6 шт.

горошек зеленый (замороженный) – 700 г

сок лимонный – 3 ст. л.

вино белое сухое – 200 мл

желатин – 6 г