Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии - [3]
маслины – 20 г
соль – по вкусу
черный перец и красный молотые – по вкусу
зелень укропа
■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.
■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.
■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.
■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.
По некоторым историческим запискам можно с уверенностью сказать, что наши предки давным-давно употребляли в пищу кусочки мяса. Они смешивали его с различными овощами. На самом деле, это и вкусно, и полезно. Кроме того, даже неспециалисты могут сказать, что мясные салаты также являются очень питательным блюдом.
Салат «Лесной»
сок 1 лимона
грибы (шампиньоны) – 900 г
масло оливковое – 8 ст. л.
кориандр (семена) – 2 ст. л.
■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.
■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.
■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.
Рататуй с кориандром
масло растительное – 3 ч.л.
лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
помидоры консервированные (с соком) – 400 г
баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г
соль, черный перец молотый – по вкусу
кориандр (молотый) – 2 ч. л.
кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.
цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г
чеснок (рубленый) – 6 зубчиков
■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.
■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.
■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.
Салат с морковью
морковь (крупная) – 4 шт.
сельдерей (брусочки) – 2 шт.
кинза (порезанная) – 2 ст. л.
Для заправки:
масло кунжутное – 1 ст. л.
уксус рисовый – 1,5 ст. л.
сахар – ½ ст. л.
соль – ½ ст. л.
■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.
■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.
■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.
Огуречный салат с кориандром
огурцы свежие – 4 шт.
мята – 2 веточки
кориандр (молотый) – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.
■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.
Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного, соевый соус, соль и молотый черный перец.
Чатни из свеклы с кориандром
свекла – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
уксус яблочный – 3 ст. л.
сахарный песок – 2 ст. л.
кориандр (семена) – 1 ст. л.
ваниль (молотая) – 4 щепотки
перец черный – по вкусу
■ Свеклу запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, порезать кубиками. Уксус разогреть в сковороде с антипригарным покрытием.
■ Добавить сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпать черным перцем. Перемешивать, пока сахарный песок не растворится, затем добавить лук. Обжаривать 10 мин., постоянно помешивая. Добавить свеклу и обжаривать на сильном огне в течение 5 мин.
■ Снять с огня и остудить. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого до острого, слегка кисловатого. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Овощи в желе с кориандром
капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.
брокколи (маленькая головка) – 1 шт.
патиссоны (мини) – 4 шт.
морковь (маленькая) – 6 шт.
горошек зеленый (замороженный) – 700 г
сок лимонный – 3 ст. л.
вино белое сухое – 200 мл
желатин – 6 г
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Кардамон. Корица» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.
Приходилось ли вам обедать или ужинать бутербродами, потому что у вас просто не было времени что-то приготовить? Случалось ли покупать дорогую еду в кулинарии, потому что вы ждали гостей, а как быстро приготовить что-то вкусное, вы не знали? «Перехватывают» ли ваши дети печенье и конфеты, потому что мама «опять опоздала с обедом»? Если вы отвечаете «да», то эта книга для вас!Эта книга наконец-то познакомит вас с чудо-прибором – мультиваркой, которая сделает вашу жизнь намного, намного лучше! Вы обязательно подружитесь с мультиваркой и будете друзьями долго-долго! Потому что друг мультиварка каждый день будет экономить ваше время, избавлять от «грязной» работы и радовать вкуснейшими блюдами! В этой книге вы найдете более 150 рецептов для мультиварки любой модели.
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.