Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии - [2]
■ Взять 2 четвертинки лайма и острым ножом срезать корку. Порубить мякоть. Выдавить сок из оставшихся четвертинок и перемешать с мякотью и редисом. Добавить кориандр, оливковое масло и сахар, перемешать с заправкой. Приправить по вкусу. Подавать сразу же.
Для сытной порции на одного человека необходимо 50 г листьев зеленого салата.
Салат «Ароматный»
фасоль – 250 г лук репчатый – 2 шт. перец сладкий – 2 шт. корень имбиря тертый – 1 ч.л. кардамон – 2 коробочки перец душистый – 6 горошин палочка корицы – 2 см гвоздика – 6 бутонов масло растительное – 2 ст. л. чеснок – 2 зубчика куркума, тмин, кориандр (молотые) – по ¼ ч.л. перец острый красный молотый – ¼ ч.л. сок лимонный – 3 ст. л. кинза рубленая – 3 ст. л. соль – по вкусу ■ Фасоль замочить на 6–8 ч. в холодной воде, затем воду слить, вновь залить водой и варить 30 мин. Добавить имбирь, зерна кардамона, душистый перец, корицу, гвоздику и варить до размягчения фасоли. Фасоль откинуть на сито, специи и пряности удалить. ■ Лук мелко порубить, сладкий перец нарезать кубиками. Лук, перец и рубленый чеснок обжарить на части масла, добавить куркуму, тмин, кардамон, соль, острый перец и фасоль. охладить, заправить оставшимся маслом, лимонным соком и зеленью кинзы. Салат перемешать и выдержать в холодильнике не менее 1 ч.
Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Салат из свеклы
свекла – 3–4 шт. лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика кориандр молотый – ½ ч.л. кунжут – 1 ч.л. перец красный молотый – 2 ч.л. сахар – 1 ст. л. масло растительное – 2 ст. л. сок 1 лимона ■ Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой. ■ Лук нарезать колечками, обжарить на масле до золотистого цвета, остудить. Чеснок мелко порубить. ■ Заправить свеклу обжаренным луком, чесноком, кориандром, кунжутом, сахаром, перцем, маслом и лимонным соком. Перемешать и дать настояться в течение 1 ч.
Свекла – источник витамина С, меди и фосфора. Свекла способствует выведению токсинов из организма. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – С.
Салат «Хе» из баклажанов
баклажаны – 4 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
сахар – 1 ст. л.
кориандр молотый – ½ ч.л.
масло растительное – 3 ст. л.
черный перец молотый – ¼ ч.л.
уксус 9% – 1 ч.л.
соль – по вкусу
корень петрушки
■ Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
■ Сладкий перец промыть, очистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.
■ Подготовленные продукты соединить, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, кориандром и молотым перцем, перемешать.
■ При подаче оформить зеленью.
Салат «Жгучая креветка»
лук зеленый – 1 пучок
листья салата – 150 г
цедра лайма, тертая – ½ ч.л.
кинза – 2 веточки
креветки вареные очищенные – 300 г
чили мелко нарезанный – ½ стручка
Для заправки:
майонез – 5 ст. л.
сок лайма – 1 шт.
■ В салатницу выложить мелко нарезанные листья салата, добавить зеленый лук, цедру лайма, листья кинзы, креветки и чили, перемешать.
■ Для заправки: соединить майонез, сок лайма, соль, перец и взбить. Заправить салат и перемешать.
Размороженные креветки следует отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить их до ярко оранжевой окраски. Креветки должны всплыть на поверхность воды. Обычно на это требуется 3–5 минут, считая с начала закипания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким.
Вьетнамский салат с креветками
креветки – 200 г
масло растительное – 1 ст. л. + 2 ст. л.
морковь – 2 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
огурцы – 2 шт.
кориандр (семена) – 20 г
перец чили измельченный – 1 шт.
мука – 100 г
лук-шалот – 12 шт.
заправка тайская с лаймом – 100 мл
■ Морковь, сладкий перец порезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами. Из огурцов удалить семена, мякоть измельчить.
■ Креветки залить тайской заправкой и выдержать 15–20 мин. Затем креветки вынуть из заправки, обсушить и обжарить, переворачивая, на сильно разогретой сковороде.
■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.
■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.
■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.
Готовые креветки подают на стол горячими вместе с отваром (подобно ракам). Рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар.
Салат картофельный с мясом
картофель – 4 шт.
свинина – 300 г мякоти
лук репчатый – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
кориандр (семена) – 1 ч.л.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Кардамон. Корица» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.
Приходилось ли вам обедать или ужинать бутербродами, потому что у вас просто не было времени что-то приготовить? Случалось ли покупать дорогую еду в кулинарии, потому что вы ждали гостей, а как быстро приготовить что-то вкусное, вы не знали? «Перехватывают» ли ваши дети печенье и конфеты, потому что мама «опять опоздала с обедом»? Если вы отвечаете «да», то эта книга для вас!Эта книга наконец-то познакомит вас с чудо-прибором – мультиваркой, которая сделает вашу жизнь намного, намного лучше! Вы обязательно подружитесь с мультиваркой и будете друзьями долго-долго! Потому что друг мультиварка каждый день будет экономить ваше время, избавлять от «грязной» работы и радовать вкуснейшими блюдами! В этой книге вы найдете более 150 рецептов для мультиварки любой модели.
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.