Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - [11]

Способ приготовления

Фасоль очистить от волокон, вымыть, обсушить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Виноградные листья вымыть и просушить.

В засолочную емкость положить 1 зубчик чеснока и 1,5–2 виноградных листа.

Затем выложить фасоль, добавляя оставшиеся чеснок и виноградные листья.

Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб.

Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, остудить. Залить рассолом фасоль, положить пресс.

Салаты и закуски

Салат «Донской»

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 700 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса, 30 мл растительного масла, 20 г сахара, 4–5 горошин черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Болгарский перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки уложить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично закрыть.

Маринованные сливы

Ингредиенты

1 кг слив, 2–3 бутона гвоздики, 1 г корицы, цедра одного лимона или апельсина, 60–70 мл 6%-ного уксуса, 150 г сахара.

Способ приготовления

Сливы перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Бланшировать при 85 °C в течение 3–5 минут, остудив в воде, или наколоть. Переложить сливы в банки, залить кипятком на 5 минут. Слить воду и снова залить кипятком на 5 минут. Добавить специи и цедру. Снова слить.

Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус и сахар. Залить маринадом сливы. Герметично закрыть.

Салат из помидоров по-украински

Ингредиенты

1 кг зеленых или бурых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 100 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 100–150 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3–5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Перец болгарский очистить от семян, нарезать дольками размером 2 х2 см.

Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично закрыть.

Помидоры с крыжовником

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150–200 г крыжовника, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать 0,5 минуты. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть. Помидоры выложить в банки, перекладывая крыжовником. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар и соль. Залить рассол в банки. Через 3–5 минут слить, снова довести до кипения и залить в банки. Повторить. Герметично закрыть банки.

Кубанский соус

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г чеснока, 50 г репчатого лука, 10 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 70 г сахара, гвоздика, корица, горчица, перец черный горошком, перец душистый горошком по вкусу, 20 г соли.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и бланшировать 1 минуту. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Переложить помидоры в эмалированную емкость и варить на слабом огне, после закипания добавить 1/3 часть сахара, пряности, лук и чеснок. После уваривания до половины первоначального объема, добавить оставшийся сахар и варить еще 10–15 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавить соль и уксусную эссенцию. Разлить соус по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Сушка и замораживание

Помидоры замороженные

Ингредиенты 1 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры промыть, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Перец болгарский замороженный

Ингредиенты

1 кг перца болгарского.

Способ приготовления

Перец болгарский вымыть, удалить семена, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Лук репчатый сушеный

Ингредиенты

1 кг лука репчатого.

Способ приготовления

Лук репчатый нарезать кольцами или соломкой. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Соки и компоты

Тыквенный сок

Ингредиенты

2 кг тыквы, 200 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар, довести до кипения. Перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Тыквенно-морковный сок

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 кг моркови, 200 г сахара

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Морковь вымыть, очистить. Выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар, довести до кипения. Перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Тыквенно-яблочный сок

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 кг яблок, 100 г сахара

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Яблоки, вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части.