Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - [9]
Переложить овощи в кастрюлю с мясом и капустой. Добавить соль и перец. Варить в собственном соку на слабом огне 2–3 часа.
Массу остудить, размять. Начинить специальные пергаментные гильзы. Такую колбасу можно использовать для приготовления борща.
Фрукты и ягоды
Маринование, соление, квашение и мочение
Ингредиенты
1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть. Засыпать в стеклянный сосуд. Воду (500 мл) нагреть, добавить мед или сахар, остудить. Залить бруснику сиропом.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг яблок, 20 г сахара, корица и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть. Переложить в стерильные стеклянные банки. Яблоки промыть, нарезать ломтиками. Переложить в стеклянные банки с брусникой. Нагреть 800 мл воды, добавить сахар. Проварить 10–15 минут, добавить специи, остудить. Бруснику и яблоки залить маринадом. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Ингредиенты
1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли.
Способ приготовления
Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья. Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями. Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить.
Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц.
Ингредиенты
1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 70 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть. Яблоки вымыть, разрезать на половинки. Уложить бруснику в банку, перекладывая яблоками. Добавить корицу и гвоздику. Вскипятить 500 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить бруснику с яблоками сиропом, накрыть марлей и установить пресс. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Закуски, приправы, соусы
Ингредиенты
1 кг ежевики, 300–500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть. Переложить в емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Выдержать 5–6 часов в холоде. Слить сок. Нагреть, не доводя до кипения. Переложить ягоды в стеклянные банки, залить соком. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть. Пробланшировать в течении 10 минут. Остудить, протереть через сито. Добавить сахар, нагреть не доводя до кипения. Перелить банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 300 г сахара, лимонная цедра по вкусу.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть. В 500 мл воды добавить сахар и лимонную цедру, вскипятить. Остудить и процедить. Ягоды переложить в банки, залить сиропом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.
Ингредиенты 1 кг яблок.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Разварить или запечь в жарочном шкафу до готовности. Протереть через сито. Переложить массу в банки.
Сушка и замораживание
Ингредиенты
1 кг яблок или груш.
Способ приготовления
Яблоки или груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки.
Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг брусники.
Способ приготовления
Бруснику промыть, просушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Варенья, повидла, джемы и желе
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин.
Способ приготовления
Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. Нагреть 300 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Отстоять 10 часов. Уварить до нужной консистенции. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Разлить варенье по банкам. Герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Бланшировать 10–15 минут. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Добавить в сироп размягченные ягоды и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику и яблоки бланшировать. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Залить сиропом бруснику и яблоки и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть. Переложить в эмалированную посуду, залить водой, так, чтобы она покрывала ягоды. Варить до готовности. Остудить, протереть через сито. Добавить сахар и 200 мл воды. Варить до нужной консистенции. Переложить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Игра представляет собой одно из немногих занятий, позволяющих совместить в себе приятное с полезным. Однако существует масса азартных игр, которые оказывают разрушительное воздействие на психику человека и опустошают кошелек. О том, как избавиться от такой «игромании», и рассказано в данной книге.Для широкого круга читателей.
Отдых связан с большими расходами. Часто люди идут на все ради получения кратковременного удовольствия. Почему это происходит и насколько серьезно человек может увлечься желаемыми видами деятельности, пытаясь отдохнуть от повседневных забот? Как дорого обходится тот или иной вид отдыха? Почему люди готовы тратить на это все свои деньги? Эта книга предлагает некоторые ответы на поставленные вопросы.
«Жареные факты» — третья книга Ивана Шишкина, одного из основателей и идеолога кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного гидом «Мишлен». Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль? Вы также найдете здесь два десятка рецептов — от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц — и несчетное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи. «Жареные факты» наследуют от предыдущей книги Шишкина, «Под фартуком», не только аптекарскую точность и тонкий юмор, но и команду: редактором выступил Роман Лошманов, автор блога «Вечерний Лошманов», а иллюстрации сделал совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места и удостоились издания отдельной книгой.
Гейл Бусси – писательница, художница, профессиональный повар и ведьма домашнего очага. Она живет в деревянном домике у океана на побережье Африки, изучает цветочную терапию, травничество и каждый день творит природную магию. В этой книге она рассказывает о практиках осознанности и любви к волшебному миру природы, а также к себе как части этого огромного прекрасного мира. Книга расскажет о том, как собирать и выращивать цветы и травы, готовить из них изысканные блюда и напитки, варить волшебные зелья, смешивать эфирные масла, проводить несложные ритуалы и по-новому заботиться о своем доме, об уюте, гармонии и о себе: о красоте и совершенстве души и тела. На русском языке публикуется впервые.
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.