Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - [36]
Готовя крахмалистые продукты, не увлекайтесь и не держите их слишком долго на сковороде, в духовке, кастрюле или на гриле, чтобы не повышать содержание акриламидов: в большом количестве они ядовиты и канцерогенны. Также следует хранить запасы картофеля не в морозильной камере, а в прохладном темном месте. При низких температурах картофельный крахмал разлагается до сахаров, а там недалеко и до акриламида. Перед приготовлением не ленитесь срезать с клубней позеленевшие части: они также могут оказаться ядовитыми.
Читайте также:
Диета 5:2, см. Калории
Акриламиды, см. Пережаренные продукты
Ф
Ферментные, или энзимные добавки
Ферменты – особые белки, помогающие желудку расщеплять сложные соединения, чтобы облегчить переваривание пищи. Вроде бы напрашивается вывод, что чем больше будет ферментов, тем легче пойдет процесс пищеварения. Но так ли это?
Ферментные, или энзимные, добавки сейчас доступны в любом магазине здорового питания или в интернете. Считается, что традиционный рацион из грубой пищи содержал достаточное количество энзимов, естественным образом включавшихся в процесс пищеварения. А в современном питании с преобладанием переработанных продуктов этих природных компонентов не хватает, и, чтобы возместить их нехватку, нам следует прибегнуть к рекламируемым энзимным порошкам.
Они, как правило, производятся из растительного сырья и должны восполнять запас энзимов в организме. К сожалению, здесь мы опять имеем пример классического массового заблуждения. Добавляя в свой рацион что-то предположительно полезное, мы вовсе не обязательно получим на выходе ожидаемый эффект. Наш организм уже содержит определенный набор собственных энзимов. Чужеродные растительные ферменты, скорее всего, будут им переварены, как и все прочие белки. И в результате получается, что драгоценный энзимный порошок – не более чем один из многих источников белка.
Читайте также:
Фруктовый сок
Как и смузи, формально фруктовый сок имеет право считаться одной из «пяти порций в день», но гораздо лучше заменить его цельными фруктами.
Многие гурманы любят посмаковать за завтраком свежевыжатый фруктовый сок, и он может считаться одной из необходимых вам пяти порций (или не одной, смотря сколько вы выпьете). Но есть серьезные причины предпочесть соку цельные фрукты, если, конечно, это возможно.
Как вы могли прочесть в разделе «Фрукты и ягоды», это очень важная составляющая здорового рациона. Нам следует обязательно есть фрукты каждый день. Но из-за высокого содержания в них сахара приходится ограничивать количество до одной-двух порций, с учетом сока и смузи. Обычный сок лишен растительной клетчатки цельных фруктов, а значит, лучше найти такой, где содержится хотя бы какая-то ее доля.
Еще одно преимущество цельных фруктов состоит в том, что их структура удерживает сахар на первых этапах пищеварения, так что он освобождается только в желудке. Фруктовый сок принимается насыщать нас сахаром сразу, как только попадает в организм, и провоцирует размножение бактерий, разрушающих зубную эмаль.
Вы можете подумать, что проблему легко решить, всего лишь почистив зубы после употребления сока, но это не так. Кислота, содержащаяся в соке, ослабляет эмаль, и если сразу после этого вы начнете драить ее щеткой, то лишь усугубите нанесенный вред. Рекомендуемый подход чистить зубы до еды работает и с фруктовым соком. Только так вы снизите риск разрушений. И помните, что тщательное полоскание рта после еды наверняка уменьшит количество осевшего на зубах сахара.
Читайте также:
Фрукты и ягоды
Наверное, для вас не новость, что фрукты и ягоды полезны для здоровья. Но все же не забывайте о том, как много в них содержится сахара.
Лишь единицы из нас полностью удовлетворяют потребность в овощах и фруктах, предписанную здоровым рационом. И все же я советую помнить о том, что фрукты и ягоды отличаются высоким содержанием сахара и что именно он, по последним данным, представляет собой самую опасную составляющую современной диеты (см. «Сахар»).
Вы проявите разумную предусмотрительность, поинтересовавшись содержанием сахара в выбранных для покупки фруктах, потому что, к несчастью, законы не требуют прикладывать этикетку со списком составляющих для сырых продуктов. Это было бы очень удобно, тем более что фрукт фрукту и ягода ягоде рознь. Например, в чернике, приобретающей все большую популярность благодаря присвоенному ей титулу «суперфрукта», содержится около 10 % сахара, в бананах и манго – около 14 %, а в винограде, занимающем первое место в этом списке, – 16 %. Если вы ищете фрукты с низким содержанием сахара, ориентируйтесь на их кислый вкус: в лимонах сахара не больше 2,5 %, в клюкве 4 %, а в малине 4,5 %. Все они могут получить «зеленый свет».
Хорошая новость заключается в том, что, когда вы съедаете целый фрукт (не сок и не смузи), вред, причиняемый, например, зубам сводится к минимуму благодаря тому, что сахар включен в структуру самого фрукта. Но тем не менее вы добавляете некоторое количество сахара к своему рациону. Официально рекомендованная его доза в Великобритании – 70 и 50 г в день для мужчин и женщин соответственно, но, чтобы обезопасить себя более надежно, лучше сократить эту норму до 35 и 25 г. Среднего размера банан содержит половину этого количества сахара. Значит, если вы собрались включить банан в свой список пяти порций в день, лучше ограничиться одним или двумя.
Мы привыкли считать, что наука – это что-то далекое от нас, что ею занимаются ученые в лабораториях, заставленных странными приборами, и что для нее необходимы огромные и невероятно сложные устройства типа Большого адронного коллайдера. Но у каждого из нас есть своя научная лаборатория – собственное тело, представляющее собой сверхсложную структуру, в функциях которой находят отражение самые различные явления науки и природы.В этой книге вы будете использовать свое тело как научный инструмент, позволяющий раскрыть многие тайны Вселенной, и, поверьте, вас ждут поразительные факты и открытия.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.