Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - [35]
Трансжиры
Из всех жиров, попадающих к нам на стол, только трансжиры получили у всех отрицательную оценку. Держитесь от них подальше!
Жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот: длинная цепочка атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обеспечивающей молекуле свойства кислоты. Ненасыщенный жир означает, что в нем не насыщена одна из жирных кислот, то есть хотя бы одна из связей между составляющими ее атомами углерода осталась двойной, а не обычной одинарной.
Молекула натурального ненасыщенного жира обычно бывает согнута в том месте, где осталась двойная связь: это так называемая цис-форма. Но в некоторых случаях, особенно в процессе искусственной обработки жира, молекула остается прямой. Такие трансформы – побочный продукт гидрогенизации натуральных ненасыщенных жиров. Этот процесс делает их прочнее и более подходящими для выпечки. Гидрогенизация также используется для готовых продуктов: бисквитов и тортов – для продления срока хранения, а также для обжаривания во фритюре.
Трансжиры давно вызывали опасения ученых, и большая часть обзора 2014 года, охватившего 72 проведенных исследования, посвящена тому, что существует явная связь между усиленным потреблением трансжиров и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Эффективнее всего получается избавиться от трансжиров, отказавшись от бисквитов и тортов, готовых обедов и обжаренных во фритюре блюд в том случае, если вы не уверены, в чем именно обжаривали пищу. В мясе и молочных продуктах могут быть обнаружены трансжиры природного происхождения, но количество их так ничтожно, что не заслуживает опасения. Кроме того, вы всегда можете отследить наличие гидрогенизированных жиров в продуктах, читая этикетки. Внушает надежду и тот факт, что супермаркеты, хотя и неохотно, но все же начинают следовать рекомендациям и отказываются от продажи продуктов с трансжирами. Одни уже отказались от них полностью, другие только на пути к такому решению. Поинтересуйтесь политикой того супермаркета, где вы делаете покупки.
Как и во всех исследованиях, и в этом есть свои оговорки. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был обнаружен только в связи с потреблением трансжиров с пищей, а не с уровнем содержания трансжиров в крови: здесь никакой связи ученые не нашли. Так что мы опять сталкиваемся с опасностью подмены причинно-следственной связи простым совпадением. Как всегда, неучтенным может остаться некий третий фактор, представляющий собой истинную причину связи злоупотребления трансжирами и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. В этом случае на ум приходит то обстоятельство, что люди, небрежно относящиеся к своему здоровью, как правило, чаще любят лакомства, содержащие трансжиры, в частности бисквиты, жареные блюда и готовые обеды. Они же с большей вероятностью забывают о физических нагрузках и страдают ожирением. Да, обилие в их рационе трансжиров может оказаться простым совпадением. И тем не менее все эти факторы следует учитывать, а значит, стараться воздерживаться от употребления продуктов с трансжирами. Вы не хуже передовых супермаркетов можете избавиться от того, что несет потенциальный вред вашему здоровью.
Читайте также:
У
Углеводы
Модные диеты сменяют одна другую, и каждый раз диетологи то воспевают, то проклинают углеводы. Но где же все-таки истина?
Углеводы – относительно простые органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода, причем чаще всего соотношение кислорода и водорода в них будет, как и в воде, примерно 1:2. Технически сахара тоже представляют собой углеводы, как и полезная для нас клетчатка, или растительные волокна. Однако если речь идет о пище, как правило, подразумеваются длинные цепочки полимеризованных углеводов, иногда называемых полисахаридами, типичным представителем которых будет крахмал. Такие молекулы представляют собой хранилища энергии.
В нашем обычном рационе источником углеводов становятся картофель, хлеб, рис, макароны и различные хлопья. Общая рекомендация для любой здоровой диеты: примерно треть рациона должны составлять углеводы. Причем некоторые продукты, богатые углеводами, оказываются более полезными прежде всего из-за повышенного содержания клетчатки.
Исследования современных диетологов показывают, что подавляющее большинство людей получает с пищей недостаточное количество крахмала. Иногда это происходит из-за решения сесть на низкоуглеводную диету – весьма сомнительное предприятие, такой подход чрезвычайно обедняет ваш рацион. На самом деле отказ от углеводов вовсе не гарантирует значительного сокращения потребляемых калорий: углеводы вдвое менее энергоемки по сравнению с жирами. Исследования показывают, что здоровая, сбалансированная диета не менее эффективна, чем низкоуглеводная, зато лучше обеспечивает потребности организма в клетчатке и микроэлементах.
Вряд ли будет мудрым поступком пренебречь крахмалосодержащими продуктами – отличными источниками энергии, клетчатки, кальция, железа и витаминов группы В. К примеру, нельзя недооценивать самую незамысловатую пищу – картошку. Она так примелькалась на нашем столе, что искушенные гурманы часто смотрят на нее свысока, однако в ней содержится много энергии, растительных волокон (особенно в кожуре), натрия, витаминов В и даже небольшое количество витамина С.
Мы привыкли считать, что наука – это что-то далекое от нас, что ею занимаются ученые в лабораториях, заставленных странными приборами, и что для нее необходимы огромные и невероятно сложные устройства типа Большого адронного коллайдера. Но у каждого из нас есть своя научная лаборатория – собственное тело, представляющее собой сверхсложную структуру, в функциях которой находят отражение самые различные явления науки и природы.В этой книге вы будете использовать свое тело как научный инструмент, позволяющий раскрыть многие тайны Вселенной, и, поверьте, вас ждут поразительные факты и открытия.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.