Компас питания - [83]
«Энергетический баланс» звучит как логически безупречное физическое явление, и на фундаментальном уровне так и есть: в этой вселенной энергия не может просто так взять и раствориться в воздухе, что справедливо и для энергии, которой мы снабжаем тело. И все же этот принцип оказывается слишком поверхностным, когда мы имеем дело со сложными биологическими организмами, например с мышью или человеком.
Давайте сначала разберемся, что такое калория. Содержание калорий в продукте питания буквально определяется сжиганием образцов пищи. Возьмем, к примеру, кусочек моркови и поместим его в стальной контейнер, куда под давлением закачали чистый кислород. Теперь нужно поджечь этот кусочек, только с помощью электродов – так сказать, небольшим разрядом молнии. Стальной контейнер, в свою очередь, находится в контейнере с водой, температуру которой периодически измеряют. Чем сильнее нагревается вода, тем больше энергии в образце пищи и тем он «калорийнее». Килокалория – это не что иное, как количество энергии, необходимое для нагрева 1 кг воды на 1 градус Цельсия.
Пока все в порядке. Насколько мне известно, большинству стальных контейнеров все равно, в какое время им скармливают образец пищи: для стального контейнера калория действительно всегда остается калорией. Организмам, которые за миллионы лет адаптировались к смене дня и ночи на крутящейся планете Земля, эта схема, похоже, не подходит. Для такого организма при определенных обстоятельствах решающую роль может играть не только число калорий, которые он получает с пищей, но и когда он их получает.
В последние годы стало ясно, насколько сильно это соответствует реальному положению вещей: обмен веществ в зависимости от времени суток действует совершенно по-разному. Я не собираюсь утверждать, что тело способно опровергнуть фундаментальные законы физики, ведь на самом деле оно этого не может. Но в зависимости от того, когда, в каком ритме или в какой временной интервал мы поглощаем калории, перерабатываются они по-разному. Например, в некоторых условиях калории могут преобразовываться в тепло и сгорать, а не храниться в виде жировых отложений[392]. Биология тела не противоречит физике, она просто добавляет новый уровень сложности. Просто мы, кто бы мог подумать, немного сложнее, чем стальной контейнер…
Суточный ритм организма прослеживается глубоко внутри клеток, вплоть до генов. Более половины всей активности генетического материала подчинено ритму день–ночь[393]. Это значит, что тысячи генов в зависимости от времени суток становятся более или менее активными. В конкретном органе, таком, как печень, многочисленные гены запускаются рано утром, в то время как другие, напротив, отключаются. Следовательно, в определенные промежутки времени разные клетки органов по причине различной активности генов образуют разные белки. Можно сказать, что в зависимости от времени суток мы перевоплощаемся в другие организмы, становимся другими людьми. Я, как просыпающийся по утрам обычно в дурном расположении духа, могу это только подтвердить.
Всего лишь теоретические изыскания? Нет, у них имеются значительные практические последствия. Можно решить проблему толстых и худых. Например, если испытуемым давать идентичный набор блюд один раз утром или вечером, физическая реакция будет совершенно разной, даже если продолжительность голодания до еды была одинаковой. Чувствительность к инсулину по утрам наиболее высокая, поэтому повышение уровня сахара в крови после еды утром будет самым незначительным. Питательные вещества, особенно углеводы, лучше всего усваиваются именно утром. В течение дня контроль сахара в крови все больше ослабевает, и вечером мы съедаем будто вдвое больше при объективно одинаковом размере порций. Проще говоря, поздним вечером мы временно превращаемся в диабетиков. Вот когда углеводы становятся проблемой[394].
Это существенно меняет дело, ведь теперь имеет значение, когда и что есть. В одном эксперименте женщин с избыточным весом разделили на две группы. Все они должны были соблюдать одну и ту же диету с одинаковым (уменьшенным) количеством калорий при единственном отличии: испытуемые из первой группы съедали большой завтрак и маленький ужин, а во второй группе все было наоборот (скудный завтрак, приличный ужин). Результат: в группе с обильным завтраком участницы потеряли гораздо больше лишнего веса[395]. Это совсем не значит, что каждый из нас обязательно должен через силу впихивать в себя монструозный завтрак, особенно если вы вдруг относитесь к виду, представители которого в это время еще не чувствуют голода. Однако следует принять к сведению, что большую часть калорий в целом полезнее употребить раньше, нежели позже в течение дня[396].
Как я уже объяснял, важно не только то, когда и сколько мы едим, но и когда и что мы едим. Факт, что к вечеру мы становимся диабетиками в миниатюре, дает понять, что углеводные бомбы лучше всего употреблять утром / в середине дня. Благодаря повышенной чувствительности к инсулину в утренние часы организм может сравнительно быстро перерабатывать поток глюкозы. Вечером то же количество углеводов просто доставляет ему больше хлопот.
