Компас питания - [68]

Шрифт
Интервал
.


Кроме того, большинство результатов говорит в пользу того, что высококачественное оливковое масло особенно целебно для сердца. Последний анализ международной исследовательской группы еще раз это подтверждает.

В ходе анализа отдельных компонентов средиземноморской диеты выяснилось, что многие из них благотворно влияют на организм и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. А некоторые (мясо и молочные продукты), напротив, действительно связаны со слегка повышенным риском появления проблем с сердцем (см. рис. 8.2). Угадайте-ка, какой продукт способствует максимальному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний? Оливковое масло. Именно самый богатый жирами компонент средиземноморской диеты лучше всего защищает сердце![299]

Немного подробнее о жирных кислотах

Что делает оливковое масло таким особенным? Чтобы ответить на этот вопрос, я должен познакомить вас с миром жиров.

Оливковое масло в основном состоит из жира, называемого олеиновой кислотой. Это мононенасыщенная жирная кислота. Молекулы жира в пище и в организме содержатся преимущественно в форме, подходящей для хранения, которая называется триглицеридом. Триглицерид состоит из трех (отсюда три-) жирных кислот, которые удерживаются своего рода зажимом (глицерином). Можно представить себе триглицерид как вилку с тремя зубчиками. Поскольку именно жирные кислоты – отдельные зубчики – имеют решающее значение для здоровья, далее я расскажу о них немного подробнее.

Упрощенно говоря, жирная кислота выглядит как цепь минимум из двух, максимум до 30 атомов углерода (C), к которым обычно присоединяются по два атома водорода (H). Вот пример:



Как видите, минимум два атома водорода приклеены к каждому атому углерода (это не касается только левого конца). Жирная кислота, как говорится, насыщена атомами водорода. Отсюда и название – насыщенная жирная кислота.

Пищевые продукты всегда состоят из смеси различных жирных кислот, причем часто одна форма преобладает. Распространенные источники насыщенных жирных кислот – сливочное масло, цельное молоко, красное мясо и сыр.

Нет причин демонизировать насыщенные жирные кислоты, но по возможности следует воздерживаться от их употребления, особенно при слишком высоких показателях холестерина. Большинство из них повышают уровень неблагоприятного LDL-холестерина.

Положительное во многих отношениях исключение – насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи (6–10 атомов углерода), так называемые МСТ, medium-chain triglycerides (среднецепочечные триглицериды. – Прим. пер.). МСТ в небольшом количестве содержатся в кокосовом масле, сыре, молоке и йогурте. В высококонцентрированной форме они существуют только как масло МСТ, которое уже упоминалось в пятой главе. Оно способствует сжиганию жира и помогает похудеть. Кроме того, МСТ повышают чувствительность к инсулину[300].

Углеродная цепь насыщенной жирной кислоты прямая, благодаря чему несколько таких жирных кислот удобно упаковывать вместе, подобно зубочисткам, компактно разложенным по небольшим баночкам. По этой причине насыщенные жирные кислоты, такие, как сливочное масло, обычно остаются твердыми при комнатной температуре.

Хотя оливковое масло содержит около 10 % насыщенных жирных кислот, преимущественно (чуть более 70 %) оно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. Другие источники мононенасыщенных жирных кислот – авокадо, мясо птицы и многие орехи, в том числе макадамия, фундук и пекан, миндаль, кешью и арахис. Около половины жиров в красном мясе составляют мононенасыщенные жирные кислоты (другая половина – насыщенные жиры). Структура мононенасыщенной жирной кислоты выглядит следующим образом:



Лишь в одной точке углеродной цепи отсутствуют два атома водорода. На этом участке атомы углерода, как выражаются химики, образуют двойную связь (C = C). Поскольку оба атома водорода отсутствуют с одной и той же стороны углеродной цепи, здесь образуется разрыв, что вызывает перегиб в молекуле: жирная кислота выглядит как сломанная зубочистка, а значит, их уже не получится упаковать столь же компактно. По этой причине масла, подобные оливковому, жидкие. То, что непрактично в отношении зубочисток, оказывается преимуществом для организма: благодаря перегибу ненасыщенные жирные кислоты можно уложить более рыхло. Это положительно влияет на здоровье организма, который сам, по большому счету, состоит из жирных кислот.

Например, оболочки клеток состоят из жирных кислот. Особенно жирный орган – мозг, и часть этого жира образуется из жирных кислот, получаемых с пищей. Частое употребление продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты, приводит к образованию более твердых клеточных оболочек и, если хотите, более твердого мозга (а там недалеко и до тугодумия). Если же употребляем больше оливкового масла и омега-3, оболочки клеток становятся эластичнее. Такая эластичность важна, поскольку клеточные оболочки сами по себе чрезвычайно динамичные структуры. Они оснащены бесчисленным количеством сигнальных молекул и каналов, которые любят перемещаться сквозь жировую оболочку. Речь идет о lipid rafts (липидных рафтах, дословно: липидных плотах. –

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
Пусть будет так

Став более осознанным, я начал замечать все эгоистические шаблоны поведения, как в себе, так и в других людях. Пытаясь говорить о просветлении и сознании со своей семьей, я понял, что это бесполезно. В большинстве случаев говорить о духовности не имеет никакого смысла, потому что слова в этом случае не работают. И все же я считаю, что мы непременно должны делиться своим духовным опытом с другими людьми, поэтому решил написать эту книгу.

STOLZ о графическом дизайне

В книге рассказываются пути создания того или иного дизайна. Книга охватывает различные сферы дизайна — от иллюстрации до промышленного дизайна. Так же книга хорошо подойдёт для тех, кто хочет понять суть той или иной работы дизайнера. Часто будущий дизайнер не знает, что ожидать от направления, которое он выбрал. В книге рассказывается, какие шаги в работе, к примеру иллюстратором или UI-дизайнером, он будет делать каждый день. Книга поможет понять, в чём суть работы дизайнера в каждом направлении.

Коко Шанель. Биография

Вне всякого сомнения, Коко Шанель – одна из величайших женщин XX века. Она не просто создавала модную одежду, которую можно было носить и в праздники, и в будни, – она творила. И в основе ее творчества лежало глубокое понимание психологии прекрасного пола, иными словами, каждым своим новым произведением Шанель отвечала на вечный вопрос: «Чего хочет женщина?» Жизненная мудрость великой Коко была основана на личном опыте, не всегда простом и приятном. На ее пути к славе и мировому признанию было немало препятствий.

Правила выживания в критических ситуациях

Практическое руководство по выживанию в критических ситуациях от одного из ведущих специалистов среди выживальщиков. На страницах своей книги Джим Кобб делится советами и стратегиями по удовлетворению базовых потребностей человека – в еде, гигиене, жилье, тепле и безопасности. Для более ясного представления о мире после серьезной катастрофы и понимания практической значимости советов, каждая глава начинается с вымышленной записи в дневнике, написанной в течение нескольких недель после коллапса. В книге вы найдете наиболее полную информацию по выживанию: от сбора тревожного чемоданчика и обустройства быта после катастрофы до советов по защите дома и правил бартера, а также необходимые чек-листы.

1000 умных решений для уютного дома. Стильная квартира без ремонта и серьезных вложений

У нас для вас две новости. Плохая: невозможно сделать ремонт один раз и на всю жизнь. Хорошая: чтобы обновить интерьер и сделать квартиру более подходящей вашему образу жизни и вкусам, ремонт не нужен. В этой книге Ольга Качанова, известный дизайн-блогер с полумиллионной аудиторией, поделится секретами переделки интерьера без ремонта и с минимальными вложениями. Умная планировка и зонирование в небольших квартирах, практичные и стильные дизайнерские решения, детская на вырост и интерьер, который никогда не надоест. Вы удивитесь, как из простых деталей складывается новый облик вашего дома, вашего – по-настоящему, созданного вами и для вас.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Зубы. Как у вас дела?

А вы знали, что зубы могут быть причиной мигрени, аритмии, проблем с кишечником, болей в разных частях тела и даже бессонницы? Конечно, речь не о той бессоннице, когда невозможно уснуть, мучаясь от зубной боли. Словно коварные тайные агенты, зубы провоцируют проблемы во всех системах организма, не привлекая к себе лишнего внимания. Мы же, пытаясь понять причину болезней, вынуждены месяцами ходить от врача к врачу. Автор книги Анетте Яспер более 20 лет занимается этим вопросом, и в своей книге она раскрывает удивительное воздействие зубов на весь организм человека через увлекательные истории из практики.

X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

На вес человека влияет огромное множество факторов: питание, стрессы, окружающая среда, физическая активность, наследственность. Но один фактор многие упускают из виду – это бактерии, живущие в кишечнике человека. Они – отдельные живые организмы, которые в результате собственного метаболизма выделяют различные вещества, регулирующие метаболизм человека. В этой книге содержится подробная информация, как именно это происходит, а также инструкции, как влиять на состав микрофлоры, чтобы она поддерживала ваш здоровый вес. Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.

Лонгевита. Революционная диета долголетия

Мы привыкли к тому, что старение сопровождается заболеваниями, но всегда ли так происходит? И вообще — обязательно ли нам болеть и стареть? Сколько людей, столько и рецептов здорового образа жизни, и многие полагают, что их знаний и опыта достаточно, чтобы давать советы другим. Но ведь никто никогда не говорит: «Я часто летаю, так что могу управлять самолетом» или: «Я часто болею, поэтому из меня выйдет отличный врач». «Пытаться вылечить болезнь без нужных знаний — это то же самое, что чинить автомобиль, понятия не имея, как он работает», — здраво рассудил доктор Вальтер Лонго и, собрав и обработав результаты последних сенсационных открытий, написал эту книгу — руководство по пользованию собственным телом. Она даст представление о том, как функционирует наш организм и как улучшить его работу с помощью питания, чтобы нашу голову занимал список гостей на 110-й юбилей, а не список лекарств.

Эффект теломер: революционный подход к более молодой, здоровой и долгой жизни

Вы не задумывались, почему некоторые люди в 60 лет выглядят и чувствуют себя как в 40 и почему некоторые в 40 лет выглядят как 60-летние старики?Доктор Элизабет Блэкберн обнаружила биологический индикатор – теломеразу, которая восстанавливает теломеры, влияющие на продолжительность нашей жизни. Открытие принесло ей мировую славу и Нобелевскую премию. Согласно результатам ее исследования, все, что нам нужно, чтобы жить долго и счастливо, – это удлинить теломеры. В соавторстве с психологом Элиссой Эпель доктор Блэкберн написала книгу с уникальными рекомендациями, которые помогут защитить наши теломеры и повернуть вспять траекторию старения.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.

Тело помнит все

Все мы сталкивались с физическими травмами и имеем о них представление. А что мы знаем о психологических? Ведь, как бы банально это ни звучало, зачастую моральная травма накладывает больший отпечаток на нашу жизнь, чем рана на теле. Порез – быстро затянется, перелом – срастется, а вот как проявит себя психологическая травма в сознательном возрасте, каким образом она способна помешать нормальной жизни и что с этим можно сделать? Доктор Бессел ван дер Колк, один из самых известных в мире специалистов по травме, провел более 30 лет, изучая посттравматическое стрессовое расстройство.