Коллагеновая диета - [12]

Аминокислотный баланс представляет собой новый взгляд на белки. И к счастью, существует простой способ решить эту распространенную, но во многом непризнанную проблему белкового дисбаланса. Добавляя в свой рацион здоровое количество коллагена, вы можете привести уровень аминокислот в равновесие – то есть в то состояние, которое даст вам внутренние инструменты, необходимые для поддержания молодости и оптимального здоровья в долгосрочной перспективе.

Глава 3 Новый крутой научный прорыв в отношении коллагена

Что это такое, где его найти и почему вам нужны разные его типы?

Трудно поверить, что существует такое питательное вещество, которое можно добавить в свой рацион, и оно поможет вам лучше спать по ночам, поддерживать здоровую мышечную ткань и обратит вспять многие проблемы, возникающие с возрастом. Но коллаген – действительно невероятно многогранное вещество. Так и должно быть, ведь он присутствует в самых разных частях тела. Подумайте об этом. Ваша кожа по структуре значительно отличается от костей, а хрящи не похожи на мышцы, связки или оболочку кровеносных сосудов. И все же коллаген вплетен во все эти ткани организма, а в некоторых случаях составляет основную часть данных тканей.

Как одна субстанция может принимать столько разнообразных форм? Ответ прост: хотя эта многоцелевая ткань носит одно название, ее структура варьируется в зависимости от того, где она находится в организме. На самом деле за последние девяносто лет или около того исследователи выявили по меньшей мере двадцать восемь различных типов коллагена, целых шестнадцать из которых встроены в человеческое тело, где они обеспечивают структурную поддержку, служат защитным барьером от травм и опасных микробов и позволяют нам сохранять тело сильным, но гибким.

Как я уже говорил, увеличение содержания коллагена в рационе становится все более необходимым по мере того, как мы стареем и наши содержащие коллаген ткани начинают изнашиваться. Добавление от 20 до 50 граммов этого вещества в ежедневный рацион может улучшить здоровье кишечника, кожи, суставов, волос, ногтей, иммунной системы, позвоночных дисков и кровеносных сосудов. Но я не хочу, чтобы вы принимали мои рекомендации просто на веру. Я сам поверил в коллаген, лишь изучив результаты исследований. Важно, чтобы и вы поняли его значение, тогда вы будете лучше подготовлены к тому, чтобы сделать лучший выбор для своего здоровья. Имея в виду сказанное, давайте подробнее рассмотрим, что происходит, когда вы потребляете коллаген, а также наиболее важные типы коллагена, и узнаем, как простая привычка получать больше каждого типа этого вещества в ежедневном рационе может стать благом для вашего самочувствия и даже прибавить вам годы жизни.

ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ КОЛЛАГЕН, И ПОЧЕМУ ОН МОЖЕТ ОКАЗЫВАТЬ ПОТРЯСАЮЩЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Когда мы молоды, наш организм в буквальном смысле слова является машиной по производству коллагена. Однако, начиная примерно с двадцати пяти лет, производство коллагена постепенно снижается. Несмотря на способность производить это вещество всю жизнь, мы можем обеспечить более высокий его уровень и избежать проблем, связанных с дефицитом коллагена, добавляя его в свой рацион.

Когда мы употребляем кожу с куриного бедра или ложку гидролизованного коллагена в утреннем смузи, наш кишечник расщепляет его на ключевые компоненты – аминокислоты. Затем организм использует эти аминокислоты для восстановления тканей, насыщенных коллагеном. Например, недавние исследования обнаружили пептиды (короткие цепочки аминокислот) в крови через один час после употребления менее 2 граммов коллагена, причем количество пептидов в крови увеличивалось скачкообразно с увеличением пероральных доз коллагена¹¹. В то же время, когда исследователи проследили радиоактивно помеченные пептиды коллагена, они обнаружили доказательства наличия коротких аминокислотных цепей в коже, хрящах и стенках кишечника¹². А исследование, опубликованное в журнале Journal of Cosmetic Dermatology, показало, что пероральные добавки коллагена увеличивают плотность коллагена в дерме, коллагенсодержащем слое кожи, который находится сразу под эпидермисом, или внешним слоем, через четыре недели, а также обеспечивают повышенную увлажненность кожи спустя восемь недель¹³.

Вот как работает «внутренний завод» по производству коллагена в организме: соединительная ткань содержит специализированные клетки, известные как фибробласты. По большей части именно в них организм начинает создавать коллаген (его также производят некоторые клетки в коже и оболочке органов). ДНК в ядре каждого фибробласта содержит особый «рецепт» для создания одного типа коллагена. Подобно тому как автомобиль проходит через множество этапов производства, сложный «конвейер» по производству коллагена делает серию остановок внутри самой клетки. На этом пути образуются незрелые группы аминокислот, которые подвергаются процессу, известному как гидроксилирование, что означает, по сути, присоединение водорода и кислорода к нитям аминокислот, чтобы сделать вещество более стабильным. Процесс гидроксилирования требует витамина С, и это еще одна причина, по которой жизненно важно убедиться, что вы получаете достаточное количество данного питательного вещества. (Цинга, наиболее известное заболевание, связанное с дефицитом коллагена, развивается у людей, потребляющих слишком мало витамина С; ее симптомы включают кровоточивость десен, слабость кровеносных сосудов и язвы на коже.) В конце концов образуются характерные нити тройной спирали, похожие на косичку. Фибробласт выделяет эти зрелые коллагеновые нити в область вне клетки, известную как внеклеточный матрикс, или ВКМ. (Мы думаем, что наши ткани состоят из клеток, но большая часть объема тканей заполнена бесклеточным ВКМ; эта сложная динамическая сеть крупных молекул, включая молекулы коллагена, определяет физические свойства каждой ткани и постоянно перестраивается и изменяется.) В ВКМ нити коллагена собираются в прочные, гибкие, трехмерные коллагеновые фибриллы, состоящие из различных последовательностей аминокислот, каждая из которых дает начало одному из шестнадцати разных типов коллагена. В конце процесса каждый тип коллагена обладает особыми свойствами, которые идеально соответствуют потребностям той части тела, в которой он будет использоваться. Например, тип коллагена в костях более жесткий, в сухожилиях – более гибкий, а хрящевой коллаген находится где-то посередине.