Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [26]
185. Коктейль Варна. Перемешать с кусочками льда № 1: 40 мл белого вермута, 20 мл коньяка Плиска, 20 мл ликера Южный. Гарнир № 4 или половинка абрикоса, поданного отдельно на блюдце.
186. Коктейль Черное море. Хорошо смешать в миксере: 20 мл белого вермута, 40 мл коньяка Плиска, белок одного яйца, сок четверти лимона, чайную ложку сахарной пудры. Процедить в бокал. Гарнир № 4. Подать со свежими плодами, нарезанными ломтиками, или ягодами.
187. Коктейль Шампань. Перемешать: 20 мл белого вермута, 40 мл коньяка Плиска. Смесь перелить в бокал на 200 мл и дополнить охлажденным шампанским. Гарнир — дольки лимона или апельсина.
188. Коктейль Плиска. Налить прямо в бокал: 20 мл красного вермута, 40 мл коньяка Плиска. Гарнир № 4 и долька лимона.
189. Коктейль с Вишневым ликером. Смешать: 40 мл красного вермута, 20 мл коньяка Плиска, 20 млВишневого ликера. В каждый бокал положить 2–3 вишенки или дольку апельсина по вкусу.
Кофе и смешанные напитки на основе кофе
Родиной кофе является Эфиопия (Северо-восточная Африка). В XI веке в округе Каффа (Эфиопия) пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов узнали об этом монахи-миссионеры и стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами еще в большей степени обладают обжаренные кофейные зерна — бобы (семена плодов кофейного дерева), люди узнали значительно позже.
Обжарка бобов возникла самобытно: при сжигании кустов кофейного дерева в кострах, когда в пепле находили жареные кофейные зерна, их жевали или готовили из них возбуждающий напиток.
Из Эфиопии кофе был завезен через Красное море в Аравию, где почвенно-климатические условия были также благоприятными для культуры кофейного дерева. Из Аравии (Йемен) бобы кофе вывозились в Европейские страны через порт Мокко, название которого до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов кофе (Мокко).
Два века Йемен был единственной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. Первые публичные кофейни были открыты: в Стамбуле в 1564 г., в Лондоне в 1652 г., в Париже в 1672 г. В XVIII веке кофейное дерево стали культивировать на острове Ява и в Центральной Америке. В Бразилию кофе попал около 200 лет тому назад и начиная с 1834 г. является основной сельскохозяйственной культурой и источником национального дохода этой страны.
По занимаемым площадям и по продукции (в весовом и денежном выражении) кофе опережает чай и какао и занимает второе место в мировой торговле после нефти. Ежегодно кофе продается на мировом рынке почти на 3 млрд, долларов. Площадь кофейных плантаций мира — 5 млн, га. Если все эти плантации представить себе в виде полосы шириной 0,5 км, то этой полосой можно было бы опоясать весь земной шар вдоль экватора.
Кофе — одна из ведущих культур тропиков. Мировое производство его составляет около 4 млн. т, в том числе на долю Бразилии приходится 35 %, африканских стран — 30 %, Колумбии — 14 %, Аравии, Индии, Индонезии — 10 %, стран Центральной Америки и других — 11 %.
В СССР поступает ежегодно более 150 тыс. т кофе, что составляет приблизительно 0,6–0,7 кг на душу населения.
Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Содержание кофеина должно быть не менее 0,7 %. Хлорогеновой кислоты обычно бывает 5–6 %. Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1–0,2 г кофеина, что находится в чайной ложке натурального молотого кофе. Максимальная доза кофеина, допустимая на один прием, — 0,3 г. Действие кофеина кратковременно — 1–3 часа. Некоторые, желая продлить этот эффект, пьют кофе несколько раз в день. Это вредно: может появиться чрезмерная возбудимость, бессонница, сердцебиение. Кофеин действует на кору головного мозга, повышая умственную работоспособность и снимая усталость. Активизируется работа сердечной мышцы, что способствует расширению коронарных сосудов сердца. Кофе возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез. Хлорогеновая кислота дает вяжущий вкус. Она биологически активна.
Несколько слов о культуре кофейного дерева. Оно принадлежит к роду кофе из семейства мореновых, куда относятся более 30 ботанических видов, из которых только четыре можно встретить на плантациях: Арабика (90 % насаждений), Робуста, Эксцельсия, либерика.
Кофейное дерево Арабика имеет высоту 5–6 м; погибает при температуре ниже +8° и не выносит прямых лучей тропического солнца. На плантациях для удобства сбора плодов крону деревьев формируют по высоте не более 3 м. Плод кофейного дерева очень похож на нашу вишню, но только в ягоде скрывается не одна косточка, а два парных полуовальных, прижатых одно к другому плосковатыми сторонами зерна (семена). Зерна освобождают от плодовой мякоти, промывают, высушивают и везут во все страны мира. Это сырой, необжаренный кофе. Отдельные его сорта отличаются размером зерен, их формой и цветом: желтые, синие, зеленые.
