Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [24]
Все Слоистые коктейли пьют одним глотком.
Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. Необходимо только соблюдать три условия: верхний и нижний слои коктейля должны приятно гармонировать во вкусовом отношении; верхний слой должен содержать меньше сахара и больше спирта, иначе жидкости перемешаются; нижний и верхний — должны различаться по цвету.
166. Слоистый № 1. Налить в рюмку слоями: Мятный ликер, Мандариновый ликер, коньяк.
167. Слоистый № 2. Шартрез и коньяк или Шартрез и водка.
168. Алычевый коктейль. Алычевый ликер и водка.
169. Шоколадный коктейль. Шоколадный ликер и коньяк.
170. Кофейный коктейль. Кофейный ликер и Померанцевая горькая.
171. Солнце. В винную рюмку налить >1/>3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху заполнить коньяком или ромом, или Охотничьей горькой. Получится очень эффектно — между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Выпить одним глотком.
Современная классификация позволяет выделить в самостоятельную группу коктейли типа «солнце», состоящие из двух напитков: тяжелый — где много сахара и легкий — где его мало, но много спирта. Третий обязательный компонент — куриный желток в целой, неповрежденной оболочке. Готовят их без миксера прямо в бокале. Бокал должен быть небольшого диаметра, из бесцветного стекла, приблизительно 70 мл.
Вот еще несколько вариантов солнца.
172. Вариант 1. 20 мл Вишневого ликера, 20 мл рома, желток.
173. Вариант 2. 20 мл Южного ликера, 20 мл коньяка, желток.
174. Вариант 3. 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл водки, желток.
Пиво, кофе, чай. Пиво и смешанные напитки на основе пива
Пиво — слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, хмеля и воды. Врачи считают пиво хорошим эмульгатором пищи. Оно увеличивает поверхность соприкосновения пищи со стенками кишечника. Горькие вещества пива способствуют выделению желчи и улучшают процесс пищеварения. Углекислый газ, содержащийся в пиве, хорошо действует на пищеварительный тракт.
В пиве около 90 % воды, спирт и экстрактивные вещества (неперебродившие углеводы, белковые, минеральные вещества). Содержание спирта в различных марках пива колеблется от 2,8 до 7 %. Когда мы говорим, что в водке 40 % спирта, это значит, что в 100 л водки 40 л спирта. Содержание спирта в водке, вине и во всех других спиртных напитках, кроме пива, измеряется объемными процентами, которые показывают количество объемов спирта в 100 объемах вина, водки и т. д.
Спирт в пиве измеряется весовыми процентами. Они показывают количество граммов спирта в 100 г пива, а это не одно и то же. Удельный вес спирта 0,78. Чтобы перевести весовые проценты в объемные, нужно разделить их на 0,78. Только после этого можно сопоставлять крепость пива с крепостью других спиртных напитков. Например, крепость Московского пива 3,5 %. В объемных процентах это составит 3,5:0,78=4,5 %. Крепость ленинградского пива 6 %. В объемных процентах — 6:0,78=7,7 %. Крепость Жигулевского пива 2,8 %, а в объемных — 3,6 %. Теперь можно сравнивать крепость, допустим, столового вина 11 % с крепостью пива той или иной марки.
Иногда к нам поступает импортное пастеризованное в бутылках пиво. На этикетках написана цифра 11 % или 12 %. Не думайте, что это процент спирта, это содержание экстрактивных веществ в сусле до момента брожения, а спирта в этом пиве столько же, сколько и в нашем Жигулевском или Московском.
История пивоварения, как и история виноделия, уходит в глубокую древность. Клинообразные письмена на камнях свидетельствуют о том, что за 7000 лет до нашей эры в древнем Вавилоне делали пиво. летопись на папирусах рассказывает о технологии приготовления пива в древнем Египте за 2000 лет до нашей эры. При раскопках в Пелузии (устье Нила) и в Александрии были обнаружены пивоварни, где делалось пиво во II веке н. э.
В царской России пивоварение было развито слабо: в 1913 г. выработка пива достигла 116 млн. дал (3,9 % от мирового производства), тогда как в Германии — 680 млн. дал, в Англии — 580 млн. дал. Царское правительство содействовало расширению потребления водки, а не пива.
Средняя выработка пива в 1913 г. на один завод была 114 тыс. дал, а теперь, например, Минский пивоваренный завод дает в год около 2 млн. дал пива, причем 70 % разливают в бутылки и только 30 % — в бочки. В 1940 г. розлив пива в бутылки в среднем по стране был 12 %.
Во всех странах мира вырабатывается в настоящее время 3500 млн. дал пива. В СССР производство пива характеризуется такими цифрами: в 1940 г. — 121 млн. дал; в 1965 г. — 317 млн. дал; в 1970 г. — 465 млн. дал, а к 1975 г. производство пива должно достигнуть 811 млн. дал. За пятилетие должно быть построено более 100 пивоваренных и солодовенных заводов, значительно увеличена мощность действующих предприятий.
В 1975 г. намечается довести производство до 800 млн. дал, а потребление пива на душу населения — до 30–50 л в год.
Основным сырьем для пива служит ячмень. Сущность технологии заключается в следующем. Ячмень замачивают и проращивают до появления корешков примерно такой же длины, как и само зерно.
