Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - [45]

Гейзерная кофеварка Moka

Гейзерная кофеварка Moka

В этом рецепте нет точных мер веса, потому что именно размер вашей кофеварки будет определять, сколько кофе и воды вам понадобится. Разумеется, чтобы сократить пустую трату зерен на будущее, записывайте, сколько и чего вы берете. Но, ура, вам не понадобятся весы и термометр.

1. Предварительно вскипятите воду в чайнике. Это ускорит процесс приготовления и уменьшит риск перегрева емкости и подгорания молотых зерен кофе.

2. Наполните фильтр-корзину кофе тонкого помола. Заполните его до самого верха, но не трамбуйте кофе – вода должна проходить сквозь молотые зерна во время заваривания. Удалите излишки кофе пальцем с ободка фильтра.

3. Как только вода закипит, заполните нижнюю емкость до уровня клапана.

4. Установите фильтр-корзину в нижнюю емкость и плотно закрутите верхнюю.

5. Поставьте кофеварку на плиту на средний нагрев. Оставьте крышку открытой, чтобы увидеть истинное волшебство.

6. Следите, как пузырится кофе, пока не услышите шипение, затем снимите с плиты и закройте крышку.

7. Подавайте немедленно.

Eva Solo Café Solo

«Eva Solo Cafe Solo»

Этот рецепт предназначен для литровой модели «Café Solo». Это модель кофеварки среднего размера. И хотя кофеварка предназначена для коллективного использования, вам ничто не мешает уменьшить количество кофе и воды вдвое, если вы пьете в одиночестве.

1. Застегните неопреновый чехол, иначе вы обожжете руку, и нагрейте стеклянный графин, наполнив его кипящей водой. В это время измельчите кофе до крупной степени помола.

2. Вылейте воду и поставьте кофеварку на весы. Насыпьте 60 грамм кофе и нажмите «Тара».

3. Налейте 850 грамм горячей воды и помешивайте в течение 10 секунд.

4. Через 20 секунд вставьте фильтр, накройте крышкой кофеварку и дайте настояться еще 3 1/2 минуты.

5. Снимите крышку и либо аккуратно разлейте содержимое по чашкам, либо немедленно перелейте в термос или графин. Только не оставляйте кофе в кофеварке.

Cold Brew

«Toddy Cold Brew»

Две основные кофеварки для холодного заваривания кофе – это «Toddy Cold Brew Coffee Maker» и «Filtron Cold Water Brewer». В основном они похожи, так что давайте убьем двух зайцев одним рецептом.

1. Вставьте резиновую пробку в отверстие основания чаши.

2. Смочите фильтрующую подушку холодной водой и установите ее на дно чаши.

3. Факультативный этап. «Filtron» также поставляется с бумажными вкладышами. На самом деле они вам не нужны, но они облегчают очистку и уменьшают износ фильтрующих подушек. Если вы хотите использовать вкладыш, раскройте его и вставьте в чашу.

4. Добавьте 454 грамма кофе крупного помола.

5. Еще один факультативный этап. Кофеварка «Filtron» поставляется с пластиковой пластинкой, которая размещается на поверхности молотого кофе, чтобы равномерно распределить воду, и второй пластиковой емкостью. Все это необходимо установить на основную чашу. Но если вы желаете проконтролировать процесс смешивания воды и молотого кофе, то лучше это сделать после того, как добавите воду.

6. Аккуратно наливайте 2 литра холодной воды, круговыми движениями, пропитывая весь кофе. Если не весь кофе пропитался водой, вы можете очень аккуратно примять его ложкой, но не перемешивайте.

7. Если вы используете «Filtron» и еще не установили пластиковую пластинку и вторую емкость, сделайте это сейчас. Если вы используете «Toddy» и у вас грязная кухня с мухами и пылью или соседи по комнате, которым вы не доверяете, вы можете накрыть верхнюю чашу пищевой пленкой, фольгой или тарелкой.

8. Теперь ваш напиток будет настаиваться в течение 12 часов.

9. Извлеките резиновую пробку и быстро установите чашу на декантер. Это намного проще сделать вдвоем. Напиток будет просачиваться в декантер – это может занять некоторое время.

10. Снимите чашу, накройте декантер крышкой и поставьте в холодильник.

11. Концентрат можно хранить в течение недели или двух (при условии, что вы не используете его раньше). Для подачи налейте концентрат в стакан – со льдом или без – и добавьте воду по вкусу. Одна часть концентрата на три части воды – это стандартная дозировка, но вы можете выбрать свой вариант.

Колд-брю горячего заваривания

Метод пуровера для приготовления кофе со льдом

Этот способ приготовления кофе со льдом (более подробно объясненный в главе 4) может быть выполнен любым методом пуровера, включая кемекс или аэропресс. Но в данном случае важно, чтобы в процессе приготовления кофе коснулся льда сразу же после заваривания горячей водой. Вы не можете просто заварить кофе во френч-прессе, а затем вылить его на лед. Этот рецепт предназначен для кемекса, но вы можете адаптировать предыдущие рецепты приготовления кофе в кофеварках «Kalita Wave» и «Hario V60» или любой другой рецепт с использованием пуровера, а также аэропресса, заменив льдом 1/2 часть воды. Используйте достаточно большую кружку или графин, чтобы вместить весь лед и напиток.

1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр так, чтобы на одной стороне было три слоя, а на другой – один слой. Поместите его в кемекс трехслойной стороной к носику.

2. Смочите фильтр горячей водой. Обычно удаление влажных фильтров из кофеварки до их использования плохая идея, но в данном случае вам нужно будет добавить лед. Поэтому