Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - [43]

1. Пока нагревается вода, установите кофеварку поверх чашки или графина и вставьте в нее бумажный фильтр.

2. Смочите фильтр, наливая горячую воду точно в центр. Не наливайте воду на боковые стороны, иначе фильтр обвиснет и будет похож на бассет-хаунда[145] в депрессии. Вылейте лишнюю воду из чашки и поставьте все ваше устройство на весы.

3. Насыпьте 22 грамма кофе среднего помола. Нажмите кнопку «Тара» и включите таймер.

4. Медленно наливайте горячую воду, чтобы пропитать молотые зерна кофе, и оставьте на 30 секунд.

5. Продолжайте наливать воду по часовой стрелке. Когда уровень воды приблизится к краю, остановитесь и подождите, пока вода прокапает. Продолжайте наливать воду, пока весы не покажут 360 грамм. Таймер должен показывать от 3 до 31/2 минут.

6. Подождите, пока вода прокапает, и снимите кофеварку.

Кемекс

Кемекс

Этот рецепт предназначен для кемекса объемом 900 мл, рассчитанного на 6 чашек. Но эта культовая кофеварка представлена в разных размерах. По какой-то непонятной причине для кемекса выпускаются фильтры разных форм: квадратные и круглые, в сложенном или несложенном виде. Лучше купите сложенные фильтры. Также обратите внимание, что фильтр кемекса, рассчитанного на 3 чашки, отличается от фильтра, предназначенного для более крупной модели.

1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр таким образом, чтобы на одной стороне был один слой, а на другой три. Установите фильтр в воронку кемекса трехслойной частью в сторону носика.

2. Смочите весь фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из кемекса. Если вы используете квадратный фильтр, то постарайтесь смочить его насколько возможно, и пусть вас не смущают уголки, которые возвышаются над воронкой.

3. Насыпьте в фильтр 50 грамм кофе среднего или крупного помола. Поставьте кемекс на весы и нажмите кнопку «Тара». Запустите таймер.

4. Медленно наливайте горячую воду, пропитывая молотые зерна кофе, направляя ее по часовой стрелке. Не лейте воду непосредственно на края фильтра.

5. Подождите 45 секунд, затем снова наливайте воду по часовой стрелке. Старайтесь поддерживать уровень воды, фильтр должен быть заполнен наполовину. Когда весы покажут 750 грамм, остановитесь. Таймер должен показывать около 4 минут.

6. После того как жидкость прокапает, удалите фильтр.

Сифон

Сифон

Сифонные кофеварки бывают разных форм, с разными типами фильтров и с различным диапазоном цен, но принцип работы у всех одинаковый. Поэтому я адаптировала этот рецепт под разные типы сифонных кофеварок. Тем не менее, если вы сталкиваетесь с чем-то неожиданным и думаете: «Моя кофеварка не делает этого», обратитесь к инструкциям, прилагаемым к кофеварке, или проконсультируйтесь со своим старым приятелем Google. Единственное, на что нельзя рассчитывать в этом рецепте, – это объем кофеварки. Здесь даны меры веса для кофеварки объемом 600 мл на 5 чашек, потому что большинство брендов предлагают именно такой вариант. Соотношение, которое я использую, составляет 1:15, поэтому соответствующим образом отрегулируйте меры веса, если вы используете модель другого размера.

1. Вскипятите воду в чайнике. Многие нагревают воду непосредственно в сифоне, но лучше заранее вскипятить ее в чайнике, это ускорит процесс.

2. Установите фильтр в верхнюю колбу. Текстильные фильтры необходимо предварительно смачивать водой в течение минуты, бумажные фильтры должны быть полностью пропитаны водой. Металлические фильтры нужно просто установить.

3. Налейте 600 грамм кипятка в нижнюю колбу и поместите ее над источником тепла. Если это модель для плиты, тогда поставьте на плиту. Если это модель, подогреваемая горелкой, то установите сифон над горелкой и зажгите ее. Установите верхнюю колбу, пока идет процесс нагрева, но не герметично.

4. Когда вода в нижней колбе начнет закипать, установите верхнюю колбу в рабочее положение. Вы придете в восторг, когда вода начнет подниматься в верхнюю колбу (Ты волшебник, Гарри!).

5. Когда температура воды в верхней колбе достигнет 94 °C, добавьте 40 грамм молотого кофе. Можно использовать кофе разного помола для сифонных кофеварок. Начните с кофе среднего помола, затем попробуйте разные уровни крупного помола, пока не найдете тот единственный, который вам понравится.

6. Быстро и аккуратно перемешайте кофе, чтобы молотые зерна кофе пропитались водой. Чуть убавьте нагрев. Подождите 45 секунд и еще раз помешайте.

7. Еще через 45 секунд снимите кофеварку с источника тепла. Это означает либо снятие сифона с плиты, либо с горелки. Кухонные рукавицы – не самая плохая идея для этой задачи.

8. Аккуратно перемешайте кофе.

9. По мере остывания кофе будет поступать в нижнюю колбу, оставляя в верхней гущу.

10. После завершения процесса снимите верхнюю колбу. Вы можете налить кофе прямо из нижней колбы в чашку.

Кофе по-турецки

Турка

Самая сложная часть в приготовлении кофе по-турецки – это достаточно тонкое измельчение кофе. Кофе для этого метода должен быть измельчен даже более тонко, чем для эспрессо, поэтому вам понадобится качественная электрическая жерновая кофемолка или специальная турецкая ручная кофемолка. Чтобы конечный продукт был очень плотным и крепким, вы будете использовать меньше воды для каждого грамма кофе. Этот рецепт предназначен для турки объемом 300 мл, на 3–4 маленькие чашечки. И вот что я вам скажу, вам действительно не стоит пить этот кофе из больших кружек, иначе у вас будет полный рот гущи. Если у вас нет этих милых маленьких чашечек для кофе по-турецки, подойдут чашки демитассе. Если у вас нет демитассе… Возьмите шот.