Кофе - [4]

5. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого крема. Снять с плиты. Охладить, продолжая периодически помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Небольшими порциями вмешать в нее остывший к этому времени крем. В последнюю очередь добавить коньяк.

7. Выпеченные и охлажденные полоски из слоеного теста разрезать по горизонтали на половинки (как булочки). Нижнюю половинку смазать сливочным кремом, накрыть верхней половинкой.

8. Перед подачей к столу посыпать пирожные сахарной пудрой.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «АМАРЕТТИ»

Маленькие хрустящие шарики этого печенья хорошо испечь впрок.

  

На 50 штук:

• 4 яичных белка

• 500 г неочищенных ядер миндаля

• 50 г ядер горького миндаля

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка корицы

• тертая цедра 2 крупных лимонов

• 80 мл миндального ликера «Амаретто» (или воды)

• соль

Для смазывания противня:

• сливочное масло

Время приготовления: около 50 минут

Время выпечки: около 20 минут

1. Духовку разогреть до 180°С.

2. Яичные белки взбить в густую пену. Миндаль очень мелко порубить и положить в миску. Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль.

Все тщательно перемешать.

3. Противень смазать жиром. Отделяя с помощью чайной ложки от теста небольшие кусочки, скатать из них шарики и уложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга.

4. Поставить печенье в духовку и выпекать около 20 минут, следя за тем, чтобы оно не потемнело. «Амаретти» особенно вкусны, если внутри хрустящей поверхности они сохранили мягкость.

МИНДАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

Они особенно хороши к чашечке «капуччино» или к молочному кофе.

  

На 24 штуки:

• 400 г муки

• 200 г мелко молотого миндаля

• 30 г дрожжей

• 0,125 л теплого молока

• 8 яичных желтков

• 200 г мягкого сливочного масла

• 100 г сахара

• соль

ДЛЯ посыпки рабочей поверхности:

• мука

ДЛЯ смазывания противня:

• сливочное масло

ДЛЯ смазывания булочек:

• 1 взбитое яйцо

Время приготовления: около 1 часа

Время расстойки теста: в общей сложности 2 часа 15 минут

Время выпечки: примерно 15 минут

1. Муку смешать с миндалем и насыпать горкой в просторную миску.

В центре сделать небольшое углубление, раскрошить туда дрожжи, влить теплое молоко и смешать все это с небольшим количеством муки, чтобы получилась тестообразная масса. Накрыть опару салфеткой и дать ей подойти примерно 15 минут.

2. В подошедшую опару добавить яичные желтки, сливочное масло, сахар и соль. Все это вымесить деревянной ложкой до образования однородного теста.

3. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз вымесить руками до образования мягкой, эластичной массы. Противень смазать жиром.

4. Из теста скатать равное количество шариков двух видов. Одни — величиной примерно с яйцо, другие - с вишню. Большие шарики выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга или уложить их в специальные формочки. На каждый большой шарик сверху поместить маленький и слегка его прижать к большому. Накрыть противень салфеткой и дать тесту подойти в течение примерно 2 часов, пока булочки не увеличатся в объеме в 2 раза. За 15 минут до начала выпечки духовку разогреть до 200°С.

5. Смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать в духовке около 15 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Если Вы не уверены в том, что тесто полностью пропеклось, воткните в него спичку или зубочистку. Если тесто к ней не прилипнет, значит, булочки готовы.

КАШТАНОВЫЕ ШАРИКИ

Из очередного отпуска, проведенного в Италии, привезите с собой в качестве сувенира глазированные каштаны. Тогда Вы сможете приготовить это недорогое итальянское лакомство.

  

На 24 штуки:

• 350 раскрошенных глазированных каштанов (купленных или приготовленных самостоятельно)

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 20 мл рома (1 ликерный стаканчик)

• 50 г мелкого цветного сахара для украшения выпечки

• 100 г темного порошка какао или мелко натертого шоколада

• 50 г мелко нарубленного миндаля

• 50 г мелко нарубленных лесных орехов

• 50 г семян кунжута

Вам также понадобятся:

• 24 бумажные формочки

Время приготовления: около 30 минут

!

Если у Вас нет глазированных каштанов, можете использовать консервированные каштаны и самостоятельно их глазировать. Для этого 1 ст. ложку сливочного масла и 3 ст. ложки сахара растопите в сковородке. Обсушенные каштаны глазируйте в этой карамельной массе.

1. Каштаны смешать со сливочным маслом, ромом и 20 мл воды. Перемешать миксером с насадкой для приготовления пюре.

2. В заключение добавить мелкий цветной сахар и еше раз перемешать миксером.

3. Какао, миндаль, орехи и кунжут насыпать в отдельные тарелки. Влажными ладонями слепить из каштановой массы шарики размером с грецкий орех. Часть шариков обвалять в какао, остальные - в миндале, орехах или семенах кунжута.

4. Готовые шарики уложить в бумажные формочки и подать все четыре вида конфет на одном блюде.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ «ВЕНЕЦИЯ»

Этот классический венецианский шоко.шдный пирог приведет в восторг и маленьких и взрослых лакомок.