Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - [5]

«Нью спринкл».

Я всегда считал, что, отнимая что-то у человека, нужно взамен дать ему нечто лучшее. В своей лаборатории в городе Бербанк, штат Калифорния, я разработал приправу, которая называется «нью спринкл». Эту вкусную приправу можно использовать как заменитель поваренной соли. Она состоит из многих растений с очень небольшой добавкой хлористого натрия. Сегодня эту приправу вместо соли используют тысячи людей по всей стране. Вы найдёте её во многих рецептах этой книги. Её можно купить во всех магазинах натуральных продуктов. (Сеть специализированных магазинов, в которых продают экологически чистые продукты, полученные без применения минеральных удобрений или искусственных кормовых добавок. — Прим. перев.)

Натрий усваивается в органической форме (кабачки, огурцы, капуста). Хлорид натрия (NaCl), основной компонент поваренной соли, не является органическим минералом и усваивается лишь на 5 %. — Прим. ред.

Чистая пища

Пусть вас не обманывает слово «чистая». Крупные производители и манипуляторы тратят сегодня миллионы долларов, чтобы поддерживать высокий рыночный спрос на свои продукты. С того времени как стала популярной идея о пищевой реформе, эти дельцы нажились на использовании слова «чистый». Мы читаем о «чистых продуктах», производимых фирмой, о «чистых» конфетах, «чистых» ингредиентах майонеза. Обычно продукту сообщается какое-нибудь имя, и затем разворачивается рекламная кампания, что-нибудь вроде «Хлеб леди Куин, чистый на сто процентов». Естественный вывод доверяющего такой рекламе — в чистоте продукта его сила и полезность. На самом деле это слово в данном случае ничего не значит.

Чистым может быть самый вредоносный продукт. Хлеб может быть изготовлен из чистой пшеничной муки и не быть полезным, потому что сама по себе такая мука вредна для здоровья. Продукт может быть окрашен чистым красителем — например, краской из каменноугольной смолы.

Нельзя принимать во внимание слово «чистый» в рекламе, выбирая продукты; нужно опираться только на собственные знания о ценности данного вида пищи. Человек подчиняется инстинкту толпы, он получает представление о продуктах из рекламы, а реклама нередко дело рук фальсификаторов. Она часто состоит из обманчивых фраз и ровно ничего не значит.

С точки зрения полезности единственная истинно чистая пища — натуральная, не тронутая человеком. После того как продукт проходит промышленную обработку, в нём остаётся очень мало ценного, хотя он может состоять из «чистой» белой муки или из иных «чистых» ингредиентов.

Как можно больше питайтесь естественной пищей. Вы увидите, что в этой книге в рецептах почти не встречаются промышленно изготовленные продукты, нет и сложных рецептов, требующих длительного многоэтапного приготовления. Хотя приготовленные блюда вряд ли можно назвать в строгом значении естественными, я составил эту книгу рецептов, потому что опыт убедил меня: человечество после тысяч лет использования приготовленных блюд не может без долгого переходного периода отказаться от привычного и перейти к питанию исключительно сырыми продуктами. Но даже если бы удалось добиться, чтобы хотя бы две трети еды готовилось «облегчённо», как рекомендуется в книге, — это было бы огромным усовершенствованием нынешнего образа жизни и привело бы к таким переменам в области здоровья и увеличения продолжительности жизни, какие трудно себе представить. С практической точки зрения такая диета может быть названа диетой действительно чистой пищи.

Кухонное оборудование

Много лет я экспериментировал с различными видами кухонного оборудования, чтобы найти наиболее полезные для здоровья и наиболее эффективные разновидности. Этот опыт оказался полезным и благотворным для меня самого.

Я установил, что можно совершенно безопасно использовать некоторые образцы посуды из стекла, эмали, глины и нержавеющей стали. Лично я не пользуюсь алюминиевой посудой и не ем пищу, если знаю, что она готовилась в такой посуде.

Можно использовать и некоторые разновидности чугунной посуды. Сегодня можно приобрести такую посуду, в которой овощи и мясо готовятся без капли воды. Только представьте себе, какой богатый вкус сохраняют приготовленные таким образом блюда.

Француженки знают, что приготовление самых вкусных блюд нужно заканчивать на медленном огне; прокипячённая на малом огне пища особенно ценится «гурманами». Метод приготовления блюда, хорошие исходные продукты — вот что сегодня производит максимально здоровую пищу.

Я считаю, что стеклянную посуду нужно применять для приготовления блюд из разнообразных смешиваемых продуктов и при кипячении на медленном огне. На рынке сегодня можно без труда найти удивительную стеклянную посуду. Помните! Конечный результат определяется методом приготовления плюс качеством исходных продуктов.

Благодарность диетологам за рецепты и предложения

Некоторые рецепты книги заимствованы у выдающихся специалистов в области естественного образа жизни. Я полагал, что нужно рассказать не только о моих собственных находках, но и об открытиях других исследователей, работающих в той же области. Поэтому я включил в книгу рецепты таких авторов, как