Книга о вине - [54]
Такие слова, как Гран Ван, Гран Крю, Гранд резерв. Резерв Эксепсьоннель, указывают на качество и означают, что вино содержит более 11 % спирта. Кюве Спесьяль и Резерв означают купаж.
Чилийские вина – лучшие в Южной Америке. А лучшие вина производят в районе Аконкагуа, долинах рек Майпо и Мауле. Первые лозы были посажены французскими переселенцами, которые и научили чилийцев изготавливать качественные вина. В настоящее время придерживаться высоких стандартов чилийцам помогает исключительно строгий правительственный контроль.
В основном в Чили готовят красные вина из сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пико Нуар. Сухие белые вина получают из винограда Совиньон Блан и Семильон. Выращивают и виноград Рислинг, но вина из него чилийцы стремятся сделать более крепкими и более сухими, чем в Европе.
Многие вина идут на экспорт. К ним предъявляются особенно строгие требования. Так, белые вина должны содержать не менее 12 % спирта, а красные – не менее 11 %, возраст каждого тонкого вина – как минимум, один год. В соответствии с возрастом вина классифицируют по 4 категориям: Курант – 1 год, Спераль – 2–3 года, Резерв – 4–5 лет, Гран Вино – 6 и более лет.
Швейцария – небольшая, гористая страна, тем не менее виноградники в ней занимают площадь в 12 тысяч гектаров. Самые важные винодельческие районы расположены в южных кантонах страны, вдоль течения Роны.
В Швейцарии 19 кантонов, и в большинстве из них изготавливают вина, но их редко экспортируют.
Примерно 40 % швейцарского вина производят в кантоне Во, расположенном у северных берегов Женевского озера. Любимыми сортами здесь являются виноград Шасла и Пино Нуар, из них получают легкое сухое вино красного и розового цвета, а также делают полуигристые вина.
В XVIII веке Южная Африка была известна как производитель крепкого сладкого десертного вина Констанция, но винная промышленность продвинулась вперед с созданием в 1918 году Ассоциации Винодельческих Кооперативов. Теперь ассоциация контролирует производство вина и его качество. Печать вина по Происхождению гарантирует подлинность этикетки, где указывают место происхождения вина, его сорт и год сбора урожая. Лучшие вина поступают из региона, который находится близ Кейптауна, с восточной стороны.
В настоящее время традиционные южно-африканские сорта винограда уступают место более благородным сортам: Рислинг, Семильон, Совиньон Блан и Шенен Блан, Шардонне, Гевюрцтра-минер и Клерет. Из сорта Каберне Совиньон в смеси с другими сортами (Сенсо и Пинотаж) получают популярное вино рубиново-красного цвета Роодеберг.
Алфавитный список вин
Алфавитный список включает в себя наименования самых важных мировых вин, вин России и СНГ. Каждая запись содержит название вина, место его происхождения и цвет.
Аг-Суфре. Азербайджан, белое.
Азербайджан. Ханларский р-н республики, красное.
Айгешат. Армения, белое.
Айрум. Армения, белое.
Ак-Булак. Казахстан, белое.
Акстафа. Азербайджан, белое.
Алабашлы. Азербайджан, белое.
Алазанская долина. Грузия, белое, красное.
Ала-Тоо. Кыргызстан, красное.
Алб де Кодру. Молдова, белое.
Алеатико. Узбекистан, красное.
Алиготе. Молдова, белое.
Алиготе Анапа. Россия, Краснодарский край, белое.
Алиготе Геленджик. Россия, Краснодарский край, белое.
Алиготе Дона. Россия, Ростовская обл., белое.
Алиготе Золотая балка. Украина, Крым, белое.
Алиготе Маджарское. Россия, Ставропольский край, белое.
Алиготе Новокубанское. Россия, Краснодарский край, белое.
Аликант. Украина, Крым, красное.
Алось-Кортон. Франция, Бургундия, красное.
Альто Адидже. Северная Италия, красное, белое.
Алые паруса. Украина, красное.
Алушта. Украина, красное.
Анага. Грузия, белое.
Анакопия. Грузия, белое.
Антр-Де-Мер. Франция, Бордо, белое.
Анфер д'Арвье. Северная Италия, красное.
Алены. Абхазия, красное.
Арал. Таджикистан, белое.
Ар. Германия, белое.
Араз. Азербайджан, белое.
Араке. Армения, белое.
Арбуа. Франция, Юра, красное, белое.
Аревик. Армения, белое.
Аревшат. Армения, белое.
Арсанеакан. Армения, красное.
Артени. Армения, белое.
Арени. Армения, красное.
Артемовское игристое. Украина, красное.
Атенури. Грузия, белое.
Ачандара. Абхазия, красное.
Ахашени. Грузия, Кахетия, красное.
Ахмета. Грузия, белое.
Ахсу. Нагорный Карабах, красное.
Аштарак. Армения, белое.
Ауслезе. Германия, белое.
Ауриу. Молдова, белое.
Баден. Германия, красное, белое.
Бандоль. Франция, красное, белое, розовое.
Баракони. Грузия, красное.
Барбареско. Северная Италия, красное.
Бардолино. Северная Италия, красное.
Бароло. Северная Италия, красное.
Барсак. Франция, Бордо, белое.
Бастардо Магарачский. Украина, красное.
Бастардо Массандра. Украина, Крым, красное.
Батар-Монтраше. Франция, Бургундия, белое.
Бахтриони. Грузия, белое.
Баян-ширей. Узбекистан, белое.
Безмеин. Туркменистан, белое.
Бееренауслезе. Германия, белое.
Белле. Франция, красное, белое, розовое.
Белградское. Украина, Одесская обл., красное.
Берд. Армения, белое.
Бердянское. Украина, Крым, красное.
Береговское. Украина, Закарпатье, белое.
Бериславское. Украина, Херсонская область, белое.
Бишты. Узбекистан, Бухарская обл., белое.
Блан Фюме де Пуйи. Франция, белое.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.