Китайская, японская, тайская кухни - [9]

Шрифт
Интервал

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ст. ложка сахара

• ½ ст. ложки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно вымыть, уложить в посуду и залить кипятком на 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, резаные коренья опустить в кипяток и сварить до готовности, откинуть.

Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3–4 см, добавить приготовленные коренья. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаматом, сахаром и уксусом.

Салат с горчицей

ПРОДУКТЫ

• 200 г зеленого салата

• 1 ч. ложка сухой горчицы

• 1 ст. ложка сахарного песка

1 ст. ложка душистого растительного масла

• 1 г имбиря, молотого • соль по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья салата промыть, нарезать полосками и выложить в миску, посолить и оставить на 3–5 мин, предварительно перемешав. Затем отжать влагу.

Прожарить в масле горчицу и заправить приготовленный салат. Добавить сахар, имбирь, перемешать и подать к столу.

Салат малосольный

ПРОДУКТЫ

• 300 г зеленого салата

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки душистого растительного масла

• ½ ч. ложки соли

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 стручок сухого красного перца

1 г молотого душистого красного перца


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья зеленого салата промыть, нарезать полосками, выложить в миску, посолить и оставить на 5 мин.

Затем отжать, заправить соевым соусом, растительным маслом, добавить сахарный песок, толченый стручок красного перца, душистый красный перец.

Смесь перемешать и подать к столу.

Салат из баклажанов с чесноком

ПРОДУКТЫ

• 170 г баклажанов

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• ½ ч. ложки уксуса


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.

После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.

Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.

Отдельно подать соевый соус.

Соленый сельдерей

ПРОДУКТЫ

• 1 кг стеблей сельдерея.

• 200 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.

Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Свежесоленый редис

ПРОДУКТЫ

• 500 г отборного редиса

• 2 ч. ложки уксуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.

Добавить соевый соус, сахар, уксус и все перемешать. Для вкуса можно добавить несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

Маринованная морковь

ПРОДУКТЫ

• 500 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 15 мл растительного масла

• 25 мл уксуса

• перец по вкусу

• 25 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Соединить соль, уксус и перец.

Морковь сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 30 мин и разложить в стерилизованные банки.

Закрыть обычными крышками (не закатывать), хранить в холодильнике.

Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам.

Зеленый салат малосольный

ПРОДУКТЫ

• 300 г зеленого салата

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки душистого растительного масла

• 1 щепотка глутамата натрия

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 стручок сухого красного перца

• 1 г молотого черного перца

• ½ ч. ложки соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.

Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.

Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.

Ассорти из овощей

ПРОДУКТЫ

• 500 г белокочанной капусты

• 100 г цветной капусты

• 100 г огурцов

• 100 г моркови

• 50 г репчатого лука

• 50 г стеблей сельдерея.

• 250 г сахара

• 50 мл уксуса

• 10 бутонов гвоздики

• 1 стручок красного жгучего перца

• 15 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

• 1,5 л воды


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
Откровения повара

Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.

Здоровый кишечник. Как обрести контроль над весом, настроением и самочувствием

Наше самочувствие зависит от микробов. Авторы – специалисты медицинской школы Стэнфордского университета – подробно изучают вопрос микробиома человека. На множестве примеров они популярно рассказывают, как видоизменяется микрофлора человека от рождения до старости, какую роль играет в самочувствии, как функционирует. В книге приводятся рекомендации по питанию и оздоровлению микрофлоры.

Жизнь и еда

В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.

Как быстро приготовить блюда на каждый день

Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.

Что мы едим. Непростые ответы на простые вопросы

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Хлеб на закваске 2

Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.