Китайская, японская, тайская кухни - [24]

Говядина по-шанхайски

ПРОДУКТЫ

• 500 г говядины

• 2 ст. ложки сахара

• 10 мл водки

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 луковица

• перец

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.

Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).

Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.

Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.

Говядина духовая по-пекински

ПРОДУКТЫ

• 300 г говядины

• 10 г репчатого лука

• 3 г кинзы

• 1 г имбиря.

• 25 мл соевого соуса

• 25 мл вина (или коньяка)

• 20 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.

Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.

Говядина с зеленой фасолью по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 400 г говядины

• 500 г зеленой стручковой фасоли

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• соус «Вустер»

• 1 ст. ложка коньяка

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• растительное масло для. жарения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, обвалять их в кукурузном крахмале.

Зеленую фасоль вымыть, разрезать пополам и около 5 мин проварить в кипящей воде, добавить глутамат натрия и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

На большой сковороде на сильном огне разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить фасоль, постоянно помешивая. Затем фасоль переложить в миску. На сковороду, если необходимо, добавить еще масла и на сильном огне при постоянном помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.

Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Говядина с хрустящей корочкой

ПРОДУКТЫ

• 500 г грудинки

• 5 стаканов растительного масла для фритюра

• 40 мл кунжутного масла

• 2 луковицы

• 1 головка чеснока

• 2 яйца

• 1 ч. ложка коньяка

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 100 г крахмала

• 2,5 стакана мясного бульона

• 2 звездочки бадьяна

• 1 ч. ложка соли

• имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2–3 ч на слабом огне, снимая пену.

Затем мясо вынуть, охладить и нарезать брусочками размером 3x2,5 см.

Налить на сковороду 2 ч. ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, чесночные зубчики и бадьян в течение 1 мин.

Добавить сахар, влить бульон, оставшийся от варки говядины, и коньяк. Тушить на слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить в течение 15 мин на слабом огне.

Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки воды, 30 мл кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.

Разогреть до 90 °C масло, обжарить в нем с двух сторон лепешку (примерно по 3 мин каждую сторону), осторожно ее выловить и нарезать брусочками при подаче к столу.

Тушеная говядина с редькой и грибами

ПРОДУКТЫ

• 200 г говядины

• 150 г зеленой редьки

• 70 г отваренных грибов

• 50 г чесночного стебля

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре

• 2 десертные ложки соевого соуса

• 3 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками.

Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соус, водку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки и добавить сахар. Все довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 10 мин. Положить редьку. Тушить еще 7 мин. Добавить грибы и чеснок.

Подавать в горячем виде. Вместе с редькой можно положить и картофельные кубики.

Баранина фри

ПРОДУКТЫ

• 150 г баранины

• 5 звездочек бадьяна

• 5 г корицы

• 25 г репчатого лука

• 25 г имбиря.

• 1 г душистого перца

• 25 мл водки

• 5 г глутамата натрия.

• 5 мл соевого соуса

• 1 г черного молотого перца

• 25 мл кунжутного масла

• 25 г кориандра

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду и замариновать в смеси водки, соевого соуса, бадьяна, корицы, лука, имбиря, душистого перца. Затем переложить мясо в глубокую сковороду и тушить до мягкости. После этого обвалять баранину в муке и обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Нарезать на куски, уложить на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом, украсить веточками кориандра.

Баранина фри хрустящая

ПРОДУКТЫ

• 1 кг баранины

• 200 г муки

• 150 мл растительного масла

• 5 г дрожжей

• 50 мл соевого соуса

• 20 мл вина (или коньяка)