Китайская, японская, тайская кухни - [22]

• 1 г красного молотого перца

• 1 небольшая луковица

• 100 мл растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать брусочками длиной 2 см, шириной 0,5 см. Со стручков фасоли удалить засохшие места и промыть.

Перекалить растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, положить приготовленное мясо, жарить его 5–6 мин, затем полить смесью соевого соуса с перцем и солью, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. После этого положить стручки фасоли, перемешать, полить небольшим количеством воды и тушить под крышкой еще 12 мин.

Свинина с грибами

ПРОДУКТЫ

• 200 г свинины

• 500 г свежих грибов (или 100 г сушеных)

• 1 яйцо (белок)

• 20 г крахмала

• 30 г свиного жира (или растительного масла)

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки водки

• 1 головка чеснока

• 20 г зеленого лука

• 10 г свежего имбиря.

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• 25 мл бульона

• соль

Свинину нарезать ломтиками и, обмакивая в смесь белка, крахмала и холодной воды, обжарить во фритюре.

Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками размером 1,5 см. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить грибы, обжарить их, положить свинину.

В отдельной посуде заранее приготовить соус: смешать бульон, соевый соус, водку, глутамат натрия, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль (по вкусу), крахмал, разведенный холодной водой (1 ч. ложка крахмала на 100 мл воды). Этот соус предварительно хорошо размешать и вылить на сковороду с грибами и свининой.

Перемешать и через 30 сек снять с огня.

Свинина фри ломтиками

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины или корейки

• 150 г репчатого лука

• 25 г грибов муэр

• 500 мл растительного масла для фритюра

• 20 мл соевого соуса

• 2 г глутамата натрия.

• 10 мл вина (или коньяка)

• 5 мл уксуса

• 15 г крахмала

• 5 г имбиря

• 10 г чеснока

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.

Положить в миску, добавить соль, глутамат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр – ломтиками.

В отдельной миске приготовить смесь из соевого соуса, соли, глутамата натрия, вина, уксуса, крахмала, разбавленного водой.

Сковороду с растительным маслом нагреть до появления дымка (то есть до температуры 170 °C), каждый ломтик свинины быстро опустить в раскаленное масло, обжарить до появления желтой хрустящей корочки, откинуть, дать стечь.

На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса, и опустить в нее ломтики свинины.

Хорошо перемешать.

Смеси специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими.

Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.

Свиная грудинка и солонина в горшочке

ПРОДУКТЫ

• 250 г свиной грудинки

• 250 г салонины

• 150 г ростков бамбука

• 25 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• 20 г репчатого лука

Грудинку и солонину отварить, нарезать кусочками 2x2 см. Ростки бамбука нарезать кусочками. В горшочек налить 0,75—1 л воды, положить свинину и солонину, добавить специи (вино, имбирь, лук) и на сильном огне варить до полуготовности, затем опустить ростки бамбука.

Готовое блюдо переложить на тарелку.

Свиные ребрышки кисло-сладкие

ПРОДУКТЫ

• 500 г свиных ребрышек

• 500 мл растительного масла

• 15 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 10 мл вина (или коньяка)

• 50 г сахара

• 15 мл уксуса

• 15 г репчатого лука

• 5 г имбиря.

• 60 г крахмала

• молотый перец по вкусу

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить в посуду, добавить 10 мл соевого соуса, соль, глутамат натрия, немного вина, молотый перец, 50 г крахмала, перемешать и мариновать 30 мин.

В отдельную посуду положить соль, сахар, молотый перец, глутамат натрия, крахмал, влить воду (60 мл), оставшийся соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешать.

Налить масло на сковороду, нагреть до температуры 170 °C, быстро по одному кусочку опустить ребрышки и жарить во фритюре до готовности.

Ребрышки откинуть, масло слить, оставив немного в сковороде, влить смесь специй. Когда смесь загустеет, опустить ребрышки, перемешать. Подать в глубокой тарелке.

Свиные ребрышки по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 1 ¼ кг свиных ребрышек

• 3 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка соевого соуса.

Для маринада:

• 125 мл соевого соуса

• 2 ст. ложки сахара

• ¼ ч. ложки соуса «Вустер»

• 2 луковицы

• 1 ст. ложка коньяка

• ¼ ч. ложки молотого имбиря.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все компоненты для маринада тщательно размешать. Ребрышки нарезать кусками шириной около 4 см, положить в миску, залить маринадом и дать постоять 4–5 ч. Время от времени мясо переворачивать, чтобы основательно со всех сторон промариновалось. Мясо вынуть из маринада, положить на решетку в духовке, а под нее поставить сковороду с водой. Запекать на среднем огне. Время от времени мясо переворачивать. Примерно через 25–30 мин мясо вынуть, хорошо смазать смесью меда с соевым соусом и еще раз поставить в духовку на 5 мин.

При этом огонь уменьшить, чтобы поверхность мяса не воспламенилась. Подать с отварным рисом.