Китайская кухня - [20]
Маленькие баоцзы со свининой
1,5 кг дрожжевого теста (теста-закваски), 2 кг мясной начинки, пищевая сода.
Смешать тесто-закваску с содой и хорошо замесить. Затем скатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 100 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в блин, положить в центр начинку и, собрав края блина в складки, обжать, оставив вверху, над начинкой, небольшое отверстие. Положить на паровое сито и на сильном огне варить в течение 8 минут. Подавать горячими.
Паровые баоцзы со свининой и креветками
500 г свинины (измельченной), 25 г семян кунжута, 125 г мяса креветок (измельченного), 25 г соли, 1 яичный белок, 5 г крахмала, 250 г пшеничной муки.
Обжарить семена кунжута на слабом огне до золотисто-желтого цвета, а затем перемолоть в порошок.
Тщательно промыть мясо креветок и слить воду. Добавить соль, яичный белок и тщательно перемешать. Добавить крахмал и перемешивать до образования однородной массы.
Просеять муку и, постепенно вливая воду, хорошо замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, скатать в длинную колбаску и разрезатьна 40 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в форме листа лотоса На каждый лист положить начинку из свинины и немного мяса креветок.
Собрать края вокруг верхушки начинки в складки и плотно слепить. Положить баоцзы на паровое сито и варить на сильнее огне вт ечение 6 минут. Открыть паровой котел, добавить немного воды, закрыть и варить еще 2 минуты.
Баоцзы «снежные утиные яйца»
600 г начинки из красных бобов, 500 г пшеничной муки, 125 г сахара, 80 г свиного жира, 20 г пекарского порошка, 3 яйца, 175 мл молока, 1 кг арахисового масла (расходуется около 100 г).
Смешать муку, сахар, яйца, свиной жир и молоко. Добавить пекарский порошок и замесить тесто. Разрезать тесто на 40 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский блин, положить в центр немного начинки, завернуть края вверх и обжать, придав форму утиного яйца.
Жарить «утиные яйца» во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обвалять в сахаре и подавать на стол.
Паровые баоцзы «персик»
750 г дрожжевого теста (теста-закваски), 300 г начинки из красных бобов, вода от бурого риса и сок зеленых овощей для придания цвета.
Смешать тесто-закваску с содой и хорошо замесить тесто. Вытянуть тесто в колбаску и разрезать на 20 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский блин, положить в центр немного начинки, завернуть края вверх и обжать, придав форму персика. Смазать сверху водой из-под красного риса. Смешать небольшое количество теста-закваски с соком зеленых овощей и хорошо замесит. Вылепить из «зеленого теста» листочки и прилепить к нижней части «персика».
Уложить на паровое сито и варить до готовности.
Печеные баоцзы с мясом
500 г пшеничной муки, 600 г свежей свиной начинки, 300 мл воды.
Смешать муку с холодной водой и хорошо замесить до образования густой пасты. Разрезать тесто на 20 кусков. Раскатать каждый кусок в плоский блин, положить в центр 30 г начинки, прищипнуть края, а затем, слегка прижав сверху ладонью, сплющить пирожок.
Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и печь до золотисто-коричневого цвета.
Цзяоцзы отварные
500 г пшеничной муки, вода, начинка (мясная, овощная или из мяса и овощей).
Начинку приготовить по рецепту под названием «свиная начинка», описанному в приложении.
Просеять муку и, постепенно доливая холодную воду (летом муку с водой замешивать в пропорции 10:4, а зимой —10:4,5), замесить густое тесто. Накрыть миску с тестом мокрой тряпкой и оставить на полчаса. Затем положить тесто на посыпанную мукой доску и скатать в колбаску толщиной 3 см. Разрезать на 60 ломтиков. Ладонью расплющить каждый ломтик и раскатать в тонкий блин около 5 см в диаметре.
Расстелить блинчик на ладони левой руки. Ложкой положить полосу начинки в центр блинчика, а затем обеими руками сложить блинчик и, придав ему форму полумесяца, прищипнуть края.
Вскипятить в кастрюле воду. Положить по очереди цзяоцзы и, чтобы они не слиплись, помешать палочками куайцзы или большой ложкой. Закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем долить немного холодной воды и опять довести до кипения. Повторить так два или три раза. Когда тесто и начинка будут мягкими, цзяоцзы готовы. Вынуть из воды и подавать на стол.
Цзяоцзы жареные
250 г пшеничной муки, 300 г свежей свиной начинки, 150 г свиного жира, кипяток.
Просеять муку и, постепенно доливая кипяток, замесить густое тесто. Затем скатать тесто в колбаску и разрезать на 20 ломтиков. Ладонью сплющить каждый ломтик и раскатать в тонкий блин. Положить в центр немного начинки и, сложив блинчик пополам, прищипнуть края. Цзяоцзы должны получиться в форме полумесяца.
Хорошо раскалить плоскую сковороду. Положить свиной жир и разогревать его на среднем огне. Выложить на дно сковороды цзяоцзы так, чтобы они не перекрывали друг друга, и жарить, периодически поворачивая сковороду (для того чтобы равномерно распределить нагрев). Жарить до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить немного воды, закрыть сковороду и тушить, пока жареная корочка не размягчится. Подавать на стол горячими.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУПЫ
Китайский куриный бульон
0,5 кг курицы, 1 расщепленная свиная рулька, 4 ломтика имбирного корня, 4 нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. ложка нашинкованной петрушки, 8 стаканов воды.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.