Киевская кухня - [9]
Что это за дивная закуска, вы поймете, когда приготовите и попробуете!
Не поленитесь!!!
Рецепт:
Батон — 1 шт.
Банка шпрот — 1 шт.
Творог — 200 г.
Перец красный — много.
Соль.
Чеснок.
Зелень.
Лимон.
«Мировые помидоры»
Мне и моему поколению несказанно повезло — в нашем детстве не было парниковых помидоров!
Мы все с нетерпением ждали лета, чтобы вдохнуть и вкусить всю прелесть этого долгожданного гостя.
Хороший помидор приносил в наши дома запах украинской земли, а самый вкусный, южный помидор, как его называли — «бычье сердце», — все ароматы таврийской степи.
Для нас, обитателей каменных джунглей, это была экзотика.
Те несколько месяцев, что «синьор помидор» гостил на нашей территории, были месяцами настоящего «жора».
Ели всё: помидоры в натуральном виде, присоленные крупной солью и приперченные молотым черным перцем; всевозможные салаты с подсолнечным, пахнущим семечками маслом и без него; с густой базарной сметаной, в которой должна была «стоять ложка»; с майонезом «провансаль», который только появился в продаже и был диковинкой; а также помидоры, фаршированные чем угодно — от сваренных вкрутую яиц и до мяса краба, продающегося в любом гастрономе; и наконец, моченые и квашеные, которые так хороши для застолья.
Квасили помидоры двумя способами — «на сейчас» и «на потом».
Чтобы сделать «на сейчас», нужно было всего лишь помидоры вымыть и залить соленым рассолом, подождать недельку, а при летнем зное всего пару дней — и «кушать подано».
Чтобы заготовить помидоры «на потом» (а делали это осенью по тому же рецепту, что и летом), для начала нужно было иметь тару — эмалированную выварку, а лучше небольшую деревянную бочечку (ибо в городских условиях большая бочка ни к чему).
Но затем возникал вопрос хранения — где?
Балконы были редким явлением, погребов в городе не было, но зато были «сараи» — так называли небольшие кладовочки, расположенные в подвальных помещениях старых киевских домов.
Мои родители пошли дальше — в нашей квартире была двойная входная дверь.
В этот узкий промежуток отец умудрился втиснуть маленькую бочку, в которой и хранились квашеные помидоры.
Квартира у нас была коммунальная, в ней жили три семьи; жили дружно, что позволяло не делить имущество на «твое» и «мое», это касалось и помидоров. Поэтому, ежедневно проходя мимо бочки, вдыхая аппетитный аромат, редко кто удерживался от того, чтобы просто не протянуть руку и просто не взять холодный помидорчик.
Понятно, что «на потом» этой бочечки как раз и не хватало.
Да бог с ним!
Кто в те славные годы что считал!
Сейчас я хочу рассказать о чудесном рецепте «мировых помидоров», как называют их в Одессе, откуда и был привезен секрет их приготовления.
Крупные степные помидоры хорошо промываются в холодной воде и откладываются в сторону дожидаться своего часа, радуя глаз хозяйки, предчувствующей восторги тех, кто будет «это кушать».
А пока в ход идут стебли, срезанные с корней сельдерея.
Да, да, да!.. Именно стебли.
Их нужно пропарить горячей водой и мелко накрошить.
Точно так же нужно поступить с красным острым перцем.
В эту смесь нужно выдавить штук десять долек чеснока.
Потом все перемешать и хорошенько размять руками до образования однородной «зеленой массы».
Далее — помидоры разрезаются на две части поперек (то есть по горизонтали, как булочка для бутерброда).
На нижнюю часть помидора выкладывается, толщиной в палец, слой той самой «зеленой массы» и сверху, как крышкой, прикрывается второй половинкой.
Затем эти аппетитные сооружения размещаются слоями в эмалированной посудине и заливаются раствором: на литр воды — две столовые ложки сахара и одна столовая ложка соли.
Сверху кладется тарелка, по диаметру чуть меньше эмалированной посудины, и придавливается «гнетом» (гирей или, на худой конец, хорошо вымытым булыжником, как делает моя жена).
Вот и все!
А теперь нужно ждать 3–4 дня!
Это нелегко, потому что «оно» же пахнет и духнет, а ждать надо!!!
Успокойтесь и будьте уверены — все вам воздастся!
Пальчики оближете!
Минуточку!
Кстати, по поводу пальчиков!
Во время приготовления этого блюда упаси вас бог дотронуться до какой-нибудь незащищенной части тела.
О том, что, растирая руками красный острый перец, нельзя лезть в глаза, нас учили в детстве, но кто бы мог то же самое подумать о...
Мой сосед, любитель этих самых помидоров, однажды вызвался помочь жене, дабы ускорить процесс приготовления.
Она поручила ему готовить «зеленую массу».
В самый разгар работы ему захотелось в укромное место по малой нужде.
Наспех вытерев руки посудным полотенцем, он с улыбкой на лице скрылся за дверью.
Секунд через двадцать раздался его дикий крик, и тут же на пороге появился он сам с выпученными глазами.
Он принялся прыгать на месте, задирая ноги выше головы и держась двумя руками за причинное место. Догадливая жена силой втащила его в ванную комнату и…
Десять минут, проведенных под холодным душем, конечно, «погасили» огонь, пылающий в нижнем отсеке тела, но помнил он об этом всегда, когда протягивал руку за «мировым помидором».
Не поленитесь — приготовьте, только ничего не забудьте.
Говядина в мадере
Киевляне во все времена были не дураки влить в себя чего-нибудь «крепенького»!
