Киевская кухня - [26]
Однако я сильно не горевал, ибо блюдо, которое приготовил мой друг, помогло мгновенно залечить «глубокую душевную рану».
«Тушеный язык в сметанно-томатном соусе» — на долгие годы украсил собой мою веселую жизнь!
Спешу поделиться с вами рецептом от Толи Дяченко.
Крупный говяжий язык отвариваете почти до полной готовности, не забыв положить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
По готовности охладите язык и очистите его от верхней кожи.
Нарежьте небольшими кубиками и поместите в кастрюлю.
В глубокой посуде смешайте сметану (200 г.) с томатным соком (200 г.), хорошо посолите и поперчите.
Залейте этим соусом язык.
Стебли сельдерея нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и этой смесью покройте ровным слоем содержимое кастрюли.
Накройте крышкой — в духовку на двадцать минут при температуре 120 градусов.
Пусть томится, родимый!
Есть только в горячем виде, запивая холодной водкой!!!
P. S.
Мой друг Толя Дяченко недолго праздновал победу — девушка оказалась чересчур легкомысленной!
А через год он влюбился и женился на своей чудесной Оленьке, которая оценила все его достоинства и отнеслась к ним очень серьезно!!!
Вот так!!!
Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов
Несколько лет тому назад по заказу израильского кинофонда писал я сценарий для кинофильма «Переполох в Хелме».
Это такая комедия на тему жития и бытия маленького еврейского городка, затерявшегося в западных пределах Российской империи начала XX века.
Чем больше я углублялся в эту тему, тем больше все это напоминало мне мое детство, проведенное в Киеве на Подоле.
И когда я дошел до описания застолья у одного из героев, то я стал вспоминать традиционные народные блюда, бытовавшие и в наших домах.
Тут родилась идея — сдобрить происходящее веселыми песенками.
И тот самый Валерий Чигляев сочинил несколько очень забавных стишков.
Вот один из них:
Это лучшее рекламное стихосложение, которое мне когда-либо доводилось слышать.
А вам?
Так почему бы нам с вами ни повозиться и ни приготовить это чудо-блюдо — воспетую в стихах настоящую фаршированную шейку?
Приступим!
Для начала смею вас заверить: современные кулинарные технологии — это для ленивых!
Всякие там пищевые пленки, фольга, пергамент — этого не было у наших бабушек и мам!
Благодаря чему же они умудрялись готовить так, что и языки проглатывали и пальчики облизывали? Усердие — вот ключ к успеху!!!
Не торопясь, сходите на базар, у торгующих птицей наверняка найдется то, что вам нужно — гусиная или куриная кожа.
Вас устроит граммов пятьсот.
Кроме этого купите большую курицу, она станет главным героем нашего шоу.
Акт первый:
«Фаршированная шейка» — название условное, ибо современные разделанные куры лишены «лебединых шей».
Поэтому — вы принесли курицу домой, и первым делом с нее нужно снять кожу.
Делать это нужно острым маленьким ножом чрезвычайно аккуратно, стараясь не повредить ни сантиметра.
Занятие не из простых, но…
«Терпение, мой друг, и еще раз терпение!» — как учил нас Карлсон.
Старайтесь снять как можно большую часть шкуры — от этого зависит, сколько человек сможет вкусить это блаженство.
Сняли?
Хорошо промойте!
И отложите на время в сторону!
Акт второй:
Пятьсот граммов птичьей (не важно, куриной, гусиной или утиной) кожи вместе с жиром нарезаете кусочками в несколько сантиметров шириной и кладете в гусятницу или глубокую сковородку.
Накрываете крышкой и жарите на небольшом огне до полуготовности.
Изредка не забываете помешивать.
Жир будет топиться, а кожица постепенно будет превращаться в шкварки.
Во многих домах птичий жир со шкварками готовили впрок, ибо он может храниться в холодильнике годами.
И почему-то это блюдо в Киеве называли «гусиным салом!».
Акт третий:
Три головки репчатого лука нарезаете тонкими полукольцами, солите и опускаете в горячий птичий жир.
Можно чуть увеличить огонь под сковородой.
Лук должен хорошо обжариться.
Затем нужно снять посуду с огня.
Акт четвертый:
Куриные внутренности — желудочек, печенку, сердце — немного приварить и мелко нарезать и выложить в миску.
Смешать со шкварками и луком, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить стакан муки (шейку фаршируют разными крупами, но у нас в доме культивировалась именно мука).
Добавляя птичий жир, перемешивать, чтобы добиться состояния густой кашицы.
Акт пятый:
Куриную кожу, отложенную в сторону в самом начале представления, плотным стежком зашиваете белой пищевой ниткой — образуется вместительный мешочек, который вы и будете заполнять приготовленной начинкой из муки, шкварок, жареного лука и потрошков.
