Киевская кухня - [13]
Ожидая выполнения заказа, вы могли послушать музыку тех времен; на первом этаже висел огромный экран, на котором постоянно демонстрировались фильмы той эпохи, а в углу стоял тот самый автомобиль, на котором разъезжали три забавных героя «Операции Ы»; прибавьте к этому разнообразный предметный ряд вещичек того времени — от чемоданов до старых моделей фотоаппаратов; от раритетных, переполненных идеологией книжек некогда популярных, а ныне забытых авторов и до денежных купюр, давно вышедших из оборота, и т. д. и т. п.
Но самым привлекательным в этом заведении было меню.
Салатик оливье, винегрет, тертая морковочка с изюмом, говяжьи и куриные котлетки, гороховый супчик с копченостями, бульон с лапшой, украинский борщ с пампушками, пропитанными чесночным соусом, я уже не говорю, хотя и хочется, о варениках — маленьких и нежненьких.
Плюс узвары, морсы и квасы!
Плюс холодная водка!
Плюс веселое и жизнерадостное обслуживание девочками-официантками в белых крахмальных фартушках и косынках!
В общем, мы там часто зависали.
В «Победе» мы все каким-то непостижимым образом превращались в шальных киевских подростков независимо от реального возраста.
И вот как-то в процессе «бесед вприкуску» разговор зашел о рыбе.
Точнее, о разных способах приготовления рыбных блюд.
Еще точнее — о всевозможных видах панировки при обжаривании оной!
При этом каждый, кто брал слово для «научного доклада» (а выглядело это именно так), пытался какими-то, только ему одному известными маленькими хитростями поразить всех присутствующих в самое сердце, желудок и печень.
В тот день это удалось только одному человеку — именно Валерию Чигляеву!
Ибо все наши «прибамбасы» из муки, манки, яиц, травы, приправ и прочего — меркли на фоне его способа!
Итак, метод жарки хорошей рыбы «от Чигляева».
Берете хороший кусок хорошей рыбы — очень подойдет семга.
Насыпаете в руку крупную соль и обтираете ею всю, не пропуская ни одного миллиметра, рыбу!
Затем присыпаете специями (тут подойдет то, что ближе вашему обонянию).
Следующий этап — окропление оливковым маслом (специи тут же начнут отдавать свой дивный аромат).
И наконец...
В этом месте Валерий делал большую театральную паузу!
Громко вздыхал и с прищуром левого глаза, предвкушая наши «ахи» и «охи», очень тихо произносил одно слово, ставя точку в этом простом, но очень неожиданном рецепте.
И это было слово: МАК!
Да, я не оговорился, а вы не ослышались — именно в маке нужно обвалять этот самый кусок рыбы! Несколько раз — в масло, в мак, в масло, в мак.
И тут же на горячую сковородку!!!
Тридцать секунд и — перевернули, тридцать секунд — и перевернули — и так раз шесть!
Вот и все!!!
На белую тарелку положили большой лист ярко-зеленого салата, на него аккуратно выложили рыбку, окропили половинкой лимона и... «Приятного аппетита!»
Этими словами Чигляев завершил свою речь, практически лишив нас дара нашей речи.
И тут в воцарившейся тишине кто-то произнес: «Так это ж получается „Рыба с кайфом“?!».
Так она и значится теперь в моих кулинарных записках.
Не поленитесь — приготовьте и потом скажете!
«Купите бублики»
«Купите бублики — гоните рублики» — эта цитата из песенного фольклора так пришлась по вкусу моим землякам, что одно время не сходила с уст жителей Киева и даже дала начало бурной рекламной кампании всеми любимых круглых с дырочкой посередине хлебобулочных изделий.
В хлебных магазинах бублики не успевали черстветь — просто им не давали этого сделать покупатели: разметали!
Бублики были разные: большие по 5 копеек за штуку; большие с маком по 5 копеек за штуку же; средние сладкие и маленькие, которые продавались на вес.
Начнем с больших.
Вот эти самые — большие, присыпанные маком свежайшие бублики, которые по 5 копеек, но вчера, одно время продавались в специальном магазине-кафе на Крещатике.
В меню этого заведения было только два названия: горячее молоко по 8 копеек и бублики, которые, ну, вы знаете по чем!..
Это было культовое место всех, кто прогуливался по главной улице Киева!..
Потом его неожиданно закрыли!
Кому это мешало — осталось загадкой навсегда!
Так вот, в домашних условиях эти самые большие бублики было принято разрезать горизонтально на две части, намазывать нижнюю толстым слоем масла, поверх класть слой сливового повидла (в принципе годилось и любое другое), аккуратно придавливать верхней частью бублика и, запивая горячим чаем, предаваться мечтам о «светлом будущем», которое нам обещали партия и правительство.
При этом в голове рождался один и тот же вопрос: какое еще может быть «светлое будущее», когда и «бубличное настоящее» — даже очень и очень?!
Не знаю почему, но бублики средней величины пользовались наименьшей популярностью, может, потому, что мои земляки любили «крайности» во всем, и в кулинарии тоже!
А вот самым маленьким бубликам, которые любовно называли «сушками», была уготована особая участь!
Наличие «сушек» в киевской квартире являлось символом уюта и комфорта — ибо в любое время, не важно, чем вы в этот момент занимались, достаточно было протянуть руку к емкости, стоящей на столе, и загрести добрячую «жменьку», как ваше времяпровождение приобретало смысл и перспективу.
