Кето-навигатор - [67]

И не забывайте: линолевая и альфа-линоленовая кислоты конкурируют за перерабатывающие ферменты, и чем больше в вашем рационе линолевой кислоты (омега-6), тем успешнее она будет оттеснять от этих ферментов альфа-линоленовую кислоту (омега-3). Вот вам пример: если увеличить употребление ЛК с 15 до 30 граммов в день, переработка АЛК в ЭПК и ДГК уменьшится на целых 40 процентов⁹. Если еще проще, то одна-единственная щедрая порция салатной заправки уже может содержать 15 граммов линолевой кислоты! Высокий уровень инсулина, низкий уровень гормонов щитовидной железы и употребление в пищу кислот омега-6 и трансжиров: неудивительно, что столько миллионов людей страдают от дефицита кислот омега-3.

Согласно тесту доктора Джозефа Крафта, около 75 процентов взрослого населения плохо восприимчивы к инсулину.

Дефицит омега-3 связан с высоким уровнем инсулина, употреблением в пищу кислот омега-6 и трансжиров.

Таблица 8.1.

Эффект от гиперинсулинемии/инсулинорезистентности на метаболизм кислот омега-6 и омега-3

Инсулин – не единственный гормон, влияющий на активность ферментов, перерабатывающих жиры. Глюкагон, адреналин, кортизол и альдостерон – вот лишь малая часть гормонов, влияющих на эти биохимические процессы¹⁰. Бессолевые диеты (в которых мало натрия) повышают выработку адреналина и альдостерона, а эти гормоны снижают активность Д6Д и Д5Д. По этой причине растет потребность в ЭПК и ДГК, потому что десатуразы производят их в недостаточном количестве. Еще одна очень распространенная ныне гормональная проблема, мешающая переработке «родительских» кислот омега-6 и омега-3 в организме, – гипотиреоз. Для нормальной деятельности Д6Д и Д5Д необходимы гормоны щитовидной железы, так что людям с низким уровнем этих гормонов, возможно, будет полезно употреблять в пищу больше ЭПК и ДГК или принимать качественные препараты¹¹.

Среднецепочечные триглицериды

Среднецепочечные триглицериды (СЦТ) – это насыщенные жиры, содержащие от 6 до 12 атомов углерода¹². Например, масляная кислота (содержащаяся в сливочном масле) имеет всего 4 атома углерода и считается короткоцепочечной жирной кислотой, а олеиновая кислота (содержащаяся в оливковом масле и сале) имеет 18 атомов углерода и уже считается длинноцепочечной кислотой. Скорее всего, самыми знакомыми вам источниками СЦТ являются кокосовое масло, сыр рокфор и пальмоядровое масло (которое используется в основном для приготовления шоколада, конфет и других сладостей).

Среднецепочечные триглицериды считаются идеальными для борьбы с лишним весом по сравнению с длинноцепочечными жирами, потому что они перерабатываются организмом не так, как другие жиры. Другие жиры переходят из тонкого кишечника в лимфатическую систему, а затем – в кровеносную, откуда сразу же попадают в клетки, где либо используются как топливо, либо отправляются в жировые запасы. СЦТ, напротив, попадают из тонкого кишечника прямо в печень, которая либо использует их в качестве топлива, либо перерабатывает их в кетоны – еще один вид топлива, которым могут пользоваться другие клетки. Из-за этого жиры, содержащие в себе СЦТ, с меньшей вероятностью попадают в жировые отложения на теле, чем любые другие.

Пара ложек кокосового или СЦТ-масла обеспечат заряд бодрости и помогут в борьбе с лишним весом.

Кроме того, быстрая переработка СЦТ в топливо усиливает чувство сытости и уменьшает количество принятой пищи – возможно, именно поэтому среднецепочечные триглицериды вызывают ожирение в меньшей степени, чем длинноцепочечные насыщенные жиры¹³. Метаанализ тринадцати рандомизированных контролируемых исследований показал, что в сравнении с длинноцепочечными жирами СЦТ уменьшают вес тела, окружность талии и бедер, общий объем жира и, что, пожалуй, важнее всего, объем висцерального жира¹⁴. Так что если и можно сказать, что какой-то жир полезен для борьбы с лишним жиром, это будут СЦТ. Вот почему в последнее время такую популярность получило кокосовое масло. Кроме того, вы можете найти чистые масла среднецепочечных триглицеридов в магазинах здорового питания; некоторым людям нравится добавлять ложку-другую кокосового или СЦТ-масла в утренний чай или кофе, чтобы получить дополнительный заряд бодрости.

У людей с ожирением часто нарушен процесс сжигания длинноцепочечных насыщенных жиров. Это значит, что они не могут «сжигать» длинноцепочечные насыщенные жиры и получать из них энергию так же эффективно, как худые люди. Но вот к СЦТ это не относится¹⁵. Употребление в пищу СЦТ (по крайней мере, в сравнении с длинноцепочечными насыщенными жирами) стимулирует больший расход энергии на клеточном уровне после еды, а это означает, что вы «сжигаете больше калорий», даже когда вы не получаете физических нагрузок. Это не означает, конечно, что вы можете просто лежать на диване, есть СЦТ и выглядеть как огурчик, но если вы уже сидите на здоровой диете и получаете достаточную физическую нагрузку, то среднецепочечные триглицериды смогут стать для вас дополнительным «тузом в рукаве», которые помогут вам сжигать жир еще эффективнее.

Кокосовое масло

Чистое СЦТ-масло не подходит для готовки, потому что содержит в основном каприловую и каприновую кислоты, у которых низкая точка дымления. Кокосовое масло, с другой стороны, подходит для готовки идеально, потому что примерно на 50 процентов состоит из среднецепочечного триглицерида – лауриновой кислоты, у которой точка дымления высокая и позволяет на ней жарить и тушить.