Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание - [21]
Молоко сквашивать в течение 2–3 ч, поддерживая температуру 42–45°С, после чего быстро охладить.
В качестве вкусовой добавки можно использовать пюре из яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, малиновый или ежевичный сок.
Ацидофильное молоко
Ингредиенты
Молоко для первичной закваски – 500 мл, молоко для вторичной закваски – 1 л, ацидофильная закваска – 3 г.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, охладить до температуры заквашивания (40–43°С) и ввести закваску. В первые 2 ч сквашивания молоко 2 раза перемешать, захватывая нижний слой у дна посуды, чтобы внесенная закваска равномерно распределилась по всей массе.
Если вторичную закваску готовят в тот же день, первичную закваску после образования сгустка оставляют в тепле на 2–3 ч, чтобы повысить ее кислотность.
После образования сгустка первичную закваску охладить без перемешивания. Ее можно хранить в холодильнике при температуре 4–6°С.
Чтобы заквасить 1 л молока, достаточно 5–10 мл первичной закваски.
Ацидофилин
Ингредиенты
Молоко (для первичной закваски) – 1 л, молоко или обрат (для вторичной закваски) – 1 л, чистая культура ацидофильной палочки – 5 г.
Способ приготовления
Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 мин при температуре 90–95°С. Затем охладить до 37–40°С, добавить культуру ацидофильной палочки, перемешать и оставить на 10 ч.
Приготовить вторичную закваску, добавив в первичную закваску. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастеризовать при температуре 90–95°С, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и сквашивать в течение 5–6 ч. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин готов к употреблению.
Вместо ацидофильной культуры для закваски можно использовать ацидофилин или кефир (в качестве первичной закваски).
Айран
Ингредиенты
Молоко – 1 л, простокваша, кефир или сметана – 0,5 стакана.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить приготовленную закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянные банки или керамические чашки и оставить для созревания на 5–6 ч.
В заквашенное молоко добавить соль, сгусток перемешать до однородной консистенции. Наполовину наполнить подсоленным сгустком приготовленную емкость. Питьевую воду прокипятить и охладить до 10°С, газировать и долить в емкость со сгустком.
Чтобы в закваску не попали посторонние микроорганизмы, молоко следует нагревать в небольшой емкости, в которой затем охлаждать, сквашивать и хранить напиток до употребления.
Мацони
Ингредиенты
Молоко – 1 л, живой йогурт или кислая сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления
Молоко вскипятить, остудить до температуры 45°С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить закваску, хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6–8 ч.
Для поддержания температуры закваски в молоке используют обычный термос, в котором и хранят заквашиваемое молоко до появления сгустка.
Каймак
Ингредиенты
Сливки – 3 стакана, сахар – 1 стакан, ванильный сахар – 0,25 пакетика, лимон – 1 шт.
Способ приготовления
2 стакана сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром, варить на слабом огне до готовности. Каймак считается готовым, когда капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны.
Во время варки каймака необходимо следить, чтобы он не пригорел. Подготовленный каймак снять с огня, охладить и взбить лопаткой, при этом добавляя по капле лимонный сок. Хорошо растертый каймак должен быть густым и белым. Ввести оставшиеся взбитые сливки, массу еще раз тщательно взбить и поставить в холодильник.
Каймак часто используют для прослаивания вафель.
Творог
Ингредиенты
Простокваша – 3 л.
Способ приготовления
Отделить в простокваше сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки слить, а оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек, который надо сшить самим и пользоваться им постоянно.
Мешочек подвесить над какой-либо посудой и оставить на 5–7 ч для отделения сыворотки. После этого мешочек с творогом положить под гнет весом 3–5 кг (между двумя досками).
Через 5–8 ч получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не крошится, а отламывается крупными толстыми пластами.
Для того чтобы сделать творог суше, надо еще до отжима сыворотки поставить простоквашу на водяную баню и подогреть. Это приведет к тому, что сыворотка сама отделится от сгустка. При этом нельзя перегревать простоквашу, иначе творог получится жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, поскольку кислое молоко коагулируется.
При умеренном подогреве простокваши после отжима сыворотки получится сухой плотный творог, внешне похожий на брусок.
Для поддержания температуры сквашивания можно воспользоваться ватным термосом, который делается так: из марли и ваты простегивают круг, по окружности которого вдевают шнур и затягивают, получая мешок-термос. Закрытую посуду с заквашенным молоком оборачивают чистой бумагой, ставят на ватный круг и затягивают шнур. Если при этом температура воздуха в помещении низкая, поверх бумаги надо положить грелку, наполненную горячей водой.
Скир
Ингредиенты
Молоко – 4 л.
Способ приготовления
Канарейка завоевала любовь во всем мире благодаря своему красивому пению. Она стала поистине народной птицей, поселившись в домах людей различного социального положения, от царственных особ до простых рабочих. Популярность этой небольшой птицы со временем только возросла. В данной книге подробно рассказано об этой удивительной птице, даны советы по приобретению, содержанию, разведению и селекции канареек.
Книга посвящена питбультерьеру – бойцовской породе собак, в последнее время очень популярной в России. Рассказано о характере и методах воспитания питбультерьера, а также правилах ухода за ним.Для широкого круга читателей.
Лекарства присутствуют в нашей жизни постоянно. Их необходимо принимать для улучшения здоровья или сохранения жизни. Однако все чаще люди, не задумываясь о последствиях, начинают принимать их при малейших признаках недомогания. Зачастую отрицательный эффект проявляется спустя многие годы страшными болезнями и даже преждевременной смертью. В этой книге раскрывается негативное влияние на наш организм некоторых лекарств, которые широко употребляются людьми в качестве безрецептурных средств.
Эта книга предназначена для тех, кто хотел бы собственными руками обустроить свою гостиную, сделав ее уютной и удобной. Здесь вы найдете исчерпывающие советы по созданию гармоничного интерьера, удобному освещению, размещению ковров, цветов и картин, а также других мелочей, которые превратят вашу гостиную в комфортабельную комнату, удовлетворяющую потребностям каждого члена семьи.В этой книге также даны подробные рекомендации по ремонту гостиной, которые помогут осуществить задуманное вами преобразование.
Лечение активированным углем практикуется с древних времен. Однако до сих пор медицина открывает все новые целебные свойства этого удивительного препарата. Он становится незаменимым дополнением к общей терапии практически при любых заболеваниях. В чем же заключается его уникальность?Об этом и будет рассказано в данной книге.
В этой книге описываются азы церковного этикета. Знание и понимание обрядов и действий, происходящих в храме, помогут новообращенным чувствовать себя более уверенно в церкви. Служение, наполненное смыслом, будет более благотворным для души, чем посещение служб, смысл которых малопонятен.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.