Казан, мангал, барбекю - [11]

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо зайца промыть, нарезать кусками, выложить в казан и жарить в растопленном сливочном масле до образования румяной корочки.

2. Картофель очистить и нарезать кружочками, баклажаны – полукружиями, репчатый лук – кубиками, морковь – соломкой, стручковую фасоль – поперек.

3. Подготовленные овощи выложить в казан, долить немного воды и тушить в течение 25 минут.

4. Куски зайчатины положить на овощи, а затем – измельченные помидоры и толченый чеснок, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на огне еще 35 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Мясо в яблочном вине

• 650 г говядины

• 6 клубней картофеля

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 20 г муки

• 50 мл томатного соуса

• 30 мл оливкового масла

• 250 мл яблочного вина

• 10 г сахара

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть и нарезать кусками длиной 3–4 см, после чего выложить в казан, постоянно помешивая, всыпать муку, нарезанный кружочками картофель, измельченную морковь, нашинкованный лук, толченый чеснок, томатный соус, оливковое масло и сахар, посолить и поперчить.

2. Тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут, периодически помешивая.

3. Влить в казан яблочное вино, накрыть крышкой и держать на огне еще приблизительно 20 минут.

Цыпленок с персиками

• 1 тушка цыпленка (500 г)

• 3 свежих персика

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 120 г сметаны

• 35 мл растительного масла

• 200 мл воды

• 0,5 пучка зелени укропа

• 8 г измельченной зелени петрушки

• Соль по вкусу

1. Персики очистить от косточки и измельчить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, удалить кожицу и аккуратно нарезать мякоть кружками.

2. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные куски, выложить в казан, добавить растительное масло, посолить и жарить до образования золотистой корочки.

3. Затем положить сверху кусочки персиков, кружочки помидоров, измельченный чеснок, сметану, нашинкованную зелень укропа, посолить, влить воду и тушить приблизительно 30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Долма

• 550 г баранины

• 80 г отварного риса

• 1 яйцо

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 5–6 виноградных листьев

• 45 мл растительного масла

• 200 мл мясного бульона

• 100 мл пива

• 3 веточки райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Листья винограда промыть, залить 100 мл воды и варить 3–4 минуты.

2. Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, райхон, чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Виноградные листья разложить на столе, положить на них готовый фарш и завернуть как обычные голубцы. Их можно также перевязать ниткой, которую перед подачей на стол следует удалить.

4. Выложить долму в казан плотным слоем, посолить, полить растительным маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

5. Затем влить пиво и держать на огне еще 12–15 минут.

Мясо с изюмом и черносливом

• 550 г телятины

• 35 г сливочного масла

• 130 г чернослива

• 40 г изюма

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 20 г муки

• 200 мл воды

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Чернослив и изюм замочить в холодной воде на 1 час.

2. Положить в казан мясо, нарезанное небольшими кусками, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне до образования румяной корочки.

3. Затем добавить нашинкованный лук и морковь, нарезанную соломкой, посыпать мукой, перемешать, влить воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 35 минут.

4. Чернослив и изюм вынуть из воды, смешать с мясом и овощами, снова накрыть крышкой и довести до готовности.

Восточная солянка

• 600 г баранины

• 3 луковицы

• 3 соленых огурца

• 40 г томатного соуса

• 50 мл белого сухого вина

• 35 мл оливкового масла

• 200 мл мясного бульона

• 4 зубчика чеснока

• 40 мл яблочного сока

• 1 стручок горького перца

• 4 г хмели-сунели

• 3 веточки райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину мелко нарезать, смешать с измельченным луком, влить оливковое масло, выложить в казан, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.

2. Добавить томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели, вино, яблочный сок, мясной бульон, нарубленную зелень райхона, посолить и поперчить.

3. Казан накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут.

Голубцы

• 600 г говяжьего фарша

• 10–12 больших капустных листьев

• 160 г отварного риса

• 2 луковицы

• 100 мл томатного соуса

• 40 г изюма

• 100 мл винного уксуса

• 60 г томатной пасты

• 30 г тертого имбиря

• 5 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Капустные листья промыть, залить водой и тушить почти до мягкости.

2. Мясо соединить с рисом, нашинкованным луком, томатным соусом и изюмом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Выложить полученную массу на капустные листья, свернуть их и выложить швом вниз в казан.

4. Томатную пасту соединить с имбирем и винным уксусом, хорошо перемешать, вылить в казан и держать на небольшом огне в течение 20–25 минут. При необходимости добавить небольшое количество воды.