Казан, мангал, барбекю - [13]

2. Помидоры размять, соединить с желтками, лимонным соком, мукой и сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и развести жидкостью, оставшейся после варки, до густоты сметаны.

3. Угря выложить в казан, залить полученным соусом и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

4. Подавать на стол с измельченной зеленью укропа.

Судак в креветочном соусе

• 600 г филе судака

• 2 луковицы

• 250 г креветок

• 160 мл овощного бульона

• 125 г сметаны

• 30 мл оливкового масла

• 1 ст. л. крахмала

• 30 мл лимонного сока

• 3 веточки кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе судака промыть, поместить в казан, добавить оливковое масло и сбрызнуть лимонным соком.

2. Лук мелко измельчить, выложить на рыбу вместе с очищенными креветками, залить овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.

3. Пищевой крахмал и сметану растворить в небольшом количестве бульона, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и держать на небольшом огне еще 15 минут.

Форель в томатном соусе с овощами

• 450 г филе форели

• 120 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 20 г измельченного корня петрушки

• 1 луковица

• 60 мл томатного соуса

• 35 г сливочного масла

• 20 мл оливкового масла

• 3 веточки петрушки

• Соль по вкусу

1. Филе форели промыть и припустить в воде с добавлением соли, корня петрушки и репчатого лука.

2. Картофель помыть, отварить в мундире и очистить.

3. Подготовленную рыбу положить в казан вместе со сливочным маслом и картофелем, залить томатным соусом и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.

4. Шампиньоны очистить, промыть и обжарить в оливковом масле.

5. Перед подачей на стол форель украсить обжаренными шампиньонами и веточками петрушки.

Лосось в белом вине

• 500 г филе лосося

• 2 моркови

• 2 корня сельдерея

• 35 г сливочного масла

• 70 мл белого вина

• 70 мл домашних сливок

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками, снять кожу и удалить кости.

2. Морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, выложить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить в течение 10.

3. Влить белое вино, сливки, посолить и поперчить и держать на огне, изредка помешивая, пока смесь не закипит (приблизительно 5 минут).

4. Затем добавить рыбу и укроп, перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.

Морской окунь, тушенный в молоке

• 600 г филе морского окуня

• 4 луковицы

• 400 мл молока

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.

2. На дно казана выложить немного нарезанного кольцами лука, сверху рыбу и оставшийся лук.

3. Залить молоком (лучше всего кипяченым) и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

Горбуша в сметане

• 500 г горбуши

• 80 г сметаны

• 35 г измельченного корня петрушки

• 1 ст. л. муки

• 50 г сливочного масла

• 20 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Горбушу очистить, нарезать порционными кусками, обтереть салфеткой, посолить, поперчить, выложить в казан, добавить сливочное масло и нарезанный кружками лук и держать на небольшом огне 10–15 минут.

2. Сметану развести таким же количеством воды, добавить муку, растительное масло и посолить. Залить полученным соусом рыбу и тушить приблизительно 15 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать измельченным корнем петрушки.

Рыба, тушенная с луком и морковью

• 600 г морской рыбы

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 35 мл растительного масла

• 2 ст. л. муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

2. Лук и морковь очистить и нарезать кружками.

3. Сначала выложить в казан рыбу, а затем подготовленные овощи, влить растительное масло, 100 мл воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут.

Креветки в белом соусе

• 500 г креветок

• 200 мл молока

• 20 г сливочного масла

• 2 луковицы

• 1 ст. л. муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (1 ст. л. соли на 0,5 л воды) и варить примерно 5 минут.

2. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, смешать с нашинкованным луком, добавить масло, перелить в небольшой казан, накрыть крышкой и тушить в течение 8 минут, после чего посолить и поперчить.

3. Креветки залить полученным соусом и довести до готовности.

Блюда из грибов и овощей

Овощи, тушенные с гранатовым соком

• 3 баклажана

• 3 луковицы

• 5 клубня картофеля

• 3 сладких перца (1 красный и 2 желтых)

• 4 помидора

• 30 мл растительного масла

• 100 мл гранатового сока

• 3 зубчика чеснока

• По 2 веточки зелени петрушки, базилика, чабреца и укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан, влить растительное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 5 минут.

2. Добавить нарезанные кружочками баклажаны, влить гранатовый сок, перемешать и тушить 8–10 минут.

3. Картофель нарезать брусками, сладкие перцы очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.

4. Измельченные овощи, толченый чеснок и зелень добавить к баклажанам, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.