Казан, мангал, барбекю - [10]

5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.

Мясное рагу

• 400 г баранины

• 300 г мяса козленка

• 150 мл томатного соуса

• 3 луковицы

• 4 помидора

• 50 мл растительного масла

• 35 мл лимонного сока

• 3 г столовой горчицы

• 4 г белого молотого перца

• Соль по вкусу

1. Баранину и мясо козленка нарезать небольшими кусками, выложить в казан и жарить в растительном масле 25–30 минут.

2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить оставшееся после жаренья масло, томатный соус и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 7 минут.

3. Подготовленный лук переложить в казан, влить лимонный сок, немного воды и тушить под крышкой примерно 35 минут, а затем оставить на 5 минут.

4. Помидоры нарезать кружками и положить в казан вместе с горчицей, посолить, поперчить и держать на слабом огне, накрыв крышкой, 15–20 минут.

5. Аккуратно слить лишний сок, мясо перемешать и тушить еще 15 минут.

Баранина по-казахски

• 600 г баранины

• 3 луковицы

• 40 г сливочного масла

• 50 г томатной пасты

• 50 мл воды

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину хорошо промыть и некрупно нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, смешать с мясом, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить 35–40 минут.

2. После этого мясо поперчить, посолить, накрыть крышкой и держать на огне еще 15–18 минут.

3. Томатную пасту развести в воде, влить в казан и тушить в течение 15–17 минут.

Тефтели в чесночном соусе

• 550 г телятины

• 120 г зеленого лука

• 40 г томатного пюре

• 1 яйцо

• 30 мл растительного масла

• 200 мл мясного бульона

• 3 ст. л. муки

• 4 зубчика чеснока

• 4 горошины черного перца

• 2 лавровых листа

• Соль по вкусу

1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо и тщательно перемешать.

2. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке, выложить в казан, добавить растительное масло и слегка обжарить.

3. Затем соединить мясной бульон с томатным пюре, добавить перец горошком, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить полученной смесью тефтели.

4. Накрыть казан крышкой и тушить примерно 20 минут.

Печень, тушенная с луком и зеленью

• 500 г телячьей печени

• 30 г топленого сала

• 3 луковицы

• 35 г сметаны

• 20 мл томатного соуса

• 1 пучок зелени укропа

• 18 г муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, очистить от пленок и крупных протоков, нарезать кубиками и выложить в казан.

2. Лук мелко нарубить, смешать с печенкой, посыпать мукой, добавить сало, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

3. Затем положить сметану, половину измельченной зелени укропа и томатный соус, посолить, поперчить, снова накрыть крышкой и довести до готовности.

4. Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью укропа.

Мясо с фасолью и помидорами

• 600 г говядины

• 5 помидоров

• 350 г отварной фасоли

• 2 луковицы

• 1 сладкий перец

• 60 г топленого (или сливочного) масла

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо хорошо помыть, разрезать на небольшие куски, поперчить, посолить, выложить в казан, добавить топленое масло и готовить примерно 35–45 минут.

2. Лук и сладкий перец очистить и нашинковать.

3. Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.

4. Измельченные сладкий перец и лук всыпать в казан, перемешать, а вокруг положить очищенные спелые помидоры. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 18 минут.

5. Затем хорошо перемешать, добавить фасоль и держать на огне еще 20 минут.

Кролик с овощами

• 500 г мяса кролика

• 45 г сливочного масла

• 2 моркови

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 2 луковицы

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• 2 г кардамона

• Соль по вкусу

1. Мясо кролика промыть в теплой воде, нарезать небольшими кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки.

2. Затем добавить измельченные морковь, лук и коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, кардамон и перец горошком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 35 минут.

3. Дать блюду постоять минут 10, а затем разложить по порционным тарелкам.

Кролик с грибами

• 1 тушка кролика (800 г)

• 350 г свежих грибов

• 40 г сливочного масла

• 100 мл сливок

• 500 мл воды

• 30 г измельченного зеленого лука

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку кролика тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и разрубить на порционные куски.

2. Мясо выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 30–35 минут.

3. Грибы хорошо промыть, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, посолить и варить примерно 20 минут.

4. Затем грибы вместе с соусом добавить к мясу, поперчить, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут. После этого добавить сливки, зеленый лук и держать на слабом огне еще 10 минут.

Зайчатина по-осетински

• 400 г мяса зайца

• 35 г сливочного масла

• 7 клубней картофеля

• 2 моркови

• 2 баклажана

• 2 помидора

• 4 луковицы

• 50 г стручковой зеленой фасоли

• 3 зубчика чеснока

• 0,5 пучка зелени кинзы