Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - [8]

■ Разломать шоколад на кусочки и добавить в горячие сливки, помешивать, пока он не растает. Положить по шарику мороженого в стеклянные розетки и залить горячим соусом. Подавать с печеньем.

Первое мороженое появилось в древнем Китае 5 тысяч лет назад. Китайцы смешивали снег со льдом, добавляли в него кусочки фруктов и ягод.

Кофейно-шоколадный смузи

банан – 1 шт.

кофе (крепкий) – 70 мл

шоколад (горький) – 50 г

сахар – 1 ч.л.

молоко – ½ стакана

семена кардамона – 3 шт.

орех мускатный – 1 щепотка

■ Банан нарезать. Добавить в молоко и кофе.

■ Шоколад натереть на терке. Добавить мускатный орех, кардамон.

■ Поместить смесь в блендер, взбить до однородного состояния.

Смузи – это очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет.

Чай с кардамоном

вода – 1,2 л

зеленые семена кардамона – 8 шт.

чай – 4 ч. л.

апельсин (кожура) – по вкусу

сахар, молоко – по вкусу

■ Вскипятить воду с зелеными семенами кардамона, томить на слабом огне 10 мин., добавить 4 ч. л. или 4 пакетика чая, немного кожуры апельсина.

■ Довести до кипения, снять с огня и настаивать 3 мин.

■ Сахар и молоко – по вкусу.

Норма закладки кардамона на одну порцию – 0,05 г. В жидкие блюда достаточно положить половину указанного количества.

Советы по применению кардамона в кулинарии

Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.

Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.

В кондитерские изделия пряность вносят, предварительно размолов семена в порошок или раздавив их в ступке.

Арбузный коктейль с киви

арбуз – 300 г

киви – 3 шт.

лед – несколько кубиков

кардамон молотый – 1 щепотка

■ Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Помыть киви, очистить от кожуры, нарезать на кусочки. Мякоть арбуза также нарезать на кусочки.

■ В блендер сложить кусочки арбуза и лед. Взбить. Отдельно взбить киви.

■ Вылить в стакан арбузную массу, затем – массу из киви. Добавить немного кардамона. Сразу подать на стол.

Этот коктейль – самый идеальный прохладительный напиток в жаркий день. Коктейль нужно пить маленькими глотками и наслаждаться фруктовым вкусом.

Клубничный коктейль с кардамоном

клубника – 225 г

сахар – 3–4 ст. л.

молоко (сильно охлажденное) – 1,5 стакана

био-йогурт – 200 г

молотые семена кардамона – 3 шт.

■Тщательно взбить все компоненты в блендере.

■ Бокалы-тумблеры наполнить льдом, влить коктейль.

■ Края бокалов украсить веточками мяты и половинками клубники, нанизанными на соломинки.

Молочные коктейли вроде бы совсем не редкость и каждый знает, как их приготовить. Но именно в силу их распространенности и вкусности существует множество разных рецептов, меняющих оттенки вкуса. Этот рецепт проверялся неоднократно и с неизменным успехом. Не менее (а может, даже более) вкусно получается с замороженной вишней, так как у нее нет таких мелких семечек, которые могут потом чувствоваться в клубничном коктейле.

Лимонный напиток

сок лимонный – 150 мл

вода розовая – 1,2 л

сахар – 5 ст. л.

соль – ½ ч.л.

молотые семена кардамона – 4 шт.

лед – по желанию

■ Смешать все компоненты.

■ Подавать охлажденным с тонким ломтиком лимона.

■ Количество лимонного сока и сахара можно варьировать на свой вкус.

Врачи-аюрведы утверждают, что кардамон, имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Они очень богатые витамином С, кроме того, стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов.

Ласси из манго и кардамона

кардамон – 3 коробочки

манго (мякоть) – 600 г

йогурт натуральный – 400 мл

молоко – 200 мл

орех мускатный молотый – по вкусу

■ Разделить пополам коробочки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отложить.

■ Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать и, если необходимо, добавить немного меда или сахара.

■ Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом.

■ Подавать сразу же в теплом виде.

Ласси – традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина – Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси – это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специй в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина.

Ореховое мороженое с кардамоном

молоко – 8 стаканов

кардамон – 12 зеленых коробочек

сахар – 3 ст. л.

миндаль рубленый, поджаренный – 3 ст. л.

фисташки рубленные – 2 ст. л.

веточки мяты – для украшения

■ Влить молоко в кастрюлю, добавить кардамон и довести до кипения. Убавить огонь до среднеслабого и варить, часто помешивая, около 30 мин., пока молоко на две трети не уварится. Выбрать шумовкой кардамон. Добавить сахар и размешать. Положить миндаль, половину фисташек и варить еще 5 мин. Охладить.

■ Перелить уварившееся молоко в емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 ч., чтобы масса примерзла у краев. Взбить до однородной массы. Накрыть и поставить в морозилку еще на 1 ч.